Daar is 'n eenvoudige resep oor hoe om self rooi vis te bak. Natuurlik is dit makliker om dit in 'n supermark, wat reeds gereed is en in dun skywe gesny is, te kies. U moet dit net op 'n roosterbrood sit met botter en dit eet. Dit sal egter baie veiliger wees om 'n hele karkas aan te skaf en dit self te kook. Die gasvrou sal dus vertroue hê in die kwaliteit van die vis en die varsheid daarvan, sowel as in die feit dat kleurstowwe en skadelike bymiddels nie tydens sout gebruik is nie.
Die klassieke resep vir die sout van rooi vis
Die resep vir die sout van rooi vis is eenvoudig en het geen ongewone bestanddele nodig nie. Die moeilikste taak is om die vleis korrek van die bene te skei, sodat hulle later nie in die klaar vis val nie. Vir 4 kg vis benodig jy 10 eetlepels sout, 5 - suiker, sowel as suurlemoen, lourierblaar en speserye na smaak. Gekoelde vis moet gekies word, maar as dit slegs moontlik is om 'n hele karkas aan te skaf, word dit geweeg na ontdooiing.
Gaan na die bakkie:
- Voordat dit rooi vis sout, moet dit gesny word om die maksimum hoeveelheid vleis te behou. Maak dit met 'n skerp mes een groot sny van die kop tot by die stert en trek dit langs die ribbes en ruggraat. Steek die mes van die kant van die buik in die balk.
- Sny dan met dieselfde mes die boonste deel van die pulp agter die kieue af en lê dit na die kant toe. Die volgende stap in die resep vir die sout van rooi vis is om die tweede helfte van die filet te skei. Die mes het die ribbes en ruggraat en skei die bene van die vleis versigtig. Dit sal geriefliker wees om hierdie manipulasie uit te voer, nadat u die kop (onmiddellik na die kieue) en die stert voorheen afgesny het.
- Vervolgens moet u die soliede ribbes verwyder wat die finale vis sal beïnvloed. Om mee te begin hou hulle 'n mes onder hulle en probeer nie 'n groot hoeveelheid vleis vang nie. Hierna sal 'n klein hoeveelheid bene oorbly, dit moet met u hande gevoel word en met die hand verwyder word of met tweezers. Al hierdie manipulasies kan vermy word as u 'n klaargemaakte geskilde filet koop. Dit kos meer en kan kleurstowwe bevat wat die vleis 'n ryk rooi kleur sal gee. As u egter vinnig rooi vis tuis moet sout, moet u nie tyd mors om die karkas te sny en die voltooide filet te neem nie.
- As die visfilet gereed is vir sout, moet u die mengsel voorberei. Die sout word gekombineer met suiker, speserye, gekapte lourierblaar en peper. Al die bestanddele word gemeng.
- Volgende moet u die vis ordentlik plaas. Om dit te kan doen, kies 'n houer waarin albei helftes van die filet sal pas sodat dit nie ekstra gesny hoef te word nie. Die klassieke manier om rooi vis te sout, is om die vleis aan alle kante met soutmengsel te week. Die onderkant van die gereg is met sout besprinkel, dan word een deel van die filet daarop gelê met die rug na onder. Die boonste deel moet op die bodem geplaas word, en voeg tussenin 'n laag sout, sowel as gesnyde suurlemoen, indien verkies. Boonop word die vis met 'n mengsel gebombardeer.
- Die sout van rooi vis in die resep impliseer dat dit etlike dae in die yskas toegedien sal word. Gedurende hierdie tyd laat sy die sap toe en heeltemal versadig wees met die oplossing. Die smaak sal meer versadig wees as u die houer bedek met 'n verseëlde deksel wat nie lug deurlaat nie.
- Vis uit die yskas moet nie onmiddellik verbruik word nie. Dit moet onder lopende water gewas word om die oortollige laag sout te verwyder. Dit word ook aanbeveel om dit vir tien minute in die water te laat, sodat die vleis eweredig gesout word en nie net op die oppervlak nie. As die karkas van oortollige sout skoongemaak word en by kamertemperatuur droog word, kan dit geëet word.
- Voordat u rooi vis eet, moet u nog 'n stadium van voorbereiding deurmaak. In die klassieke resep word rooi vis met die vel gepluk, maar moet verwyder word voordat dit bedien word. 'N Skerp mes maak 'n insnyding in die middel van die filet en skei dan die vel van die pulp af en probeer soveel vleis as moontlik agterlaat.
Daar is 'n manier om rooi vis vinnig te sout, maar nog geen gasvrou sal tyd hê om dit te kook as die gaste al voor die deur is nie. Afgewerkte, geskilde filet, in klein skywe gesny, word gedurende die dag heeltemal met sout versadig.
Hoe kan ek rooi vis kies vir sout?
Die keuse van vars gehalte vis vir sout is die sleutel tot smaak en veiligheid vir die gesondheid. Dit is beter om dit in supermarkte te koop, want daar moet noodwendig dokumente beskikbaar wees oor al die veterinêre en sanitêre inspeksies. Rooi vis in natuurlike markte en uit die hande van vissers kan helminth eiers en ander mikro-organismes bevat wat deur die eet van vleis aan mense oorgedra word.
Daar is algemene reëls vir die keuse van vis, wat gelei moet word deur:
- Vars karkasse mag nie 'n onaangename reuk of die aroma van speserye of speserye uitstraal nie.
- Die oë van die vis is die belangrikste aanduiding van die varsheid van 'n vis. Oogballe moet ongeskonde, konvek wees, en daar mag geen bewolkte film op hul oppervlak wees nie. As oë en kieue afwesig is, is dit beter om nie vis te neem nie.
- As die vis gevries is, moet daar nie baie ys daarop wees nie. Die dik laag dui daarop dat die karkas meer as een keer gevries is, wat streng nie aanbeveel word nie.
Benewens die algemene reëls, moet u nie die aanbevelings wat spesifiek op rooi variëteite van toepassing is, vergeet nie:
- Die kleur van die vleis moet nie te intens wees nie. As dit onnatuurlik rooi is, veral as hierdie monster kort vinne het, is die vis beslis getint vir 'n beter aanbieding. Dit word nie aanbeveel om sulke kleurstowwe te eet nie.
- Normaalweg het rooi visvleis ligte are in die gedeelte. Kleurstowwe maak die sny eweredig rooi, en daaraan moet gekyk word na die koop van filette.
Salmkarkas moet nie kolle op die vel hê nie. Dit kom voor tydens die visse van hierdie vis, en die vleis word minder versadig.
Die enigste metode om rooi vis behoorlik te sout, bestaan nie. Nie net die smaak nie, maar ook die rakleeftyd en die mate van suiwering van helminthes en mikrobes sal afhang van die hoeveelheid sout en speserye. Visse wat etlike dae of langer sout opgeneem het, sal langer gestoor word. Klaar gesoute rooi vis verander elke alledaagse gereg in 'n lekkerny: toebroodjies, slaaie, pannekoek, tertjies. Hierdie produk lyk harmonieus op die feestafel, maar is bevredigend en kompak genoeg om dit as 'n versnapering saam te neem. Daarbenewens bevat rooi vis 'n groot hoeveelheid nuttige vitamiene, minerale en vetsure wat nodig is vir die gesondheid van die mens.
