'Wat 'n seën as u kinderjare en jeug in 'n afgeleë, vergete dorp verbygaan!' Iemand sal hierdie stelling met begrip aanvaar, ander as ironie of skeptisisme. Terloops, in sy 'Pedagogiese roman', wat nog aan ons pedagogiese universiteite bestudeer word, het Zh.Zh.Russo voorgestel dat jongmense opgelei moet word, d.w.s. sodat seuns en meisies op êrens jonger as 15 jaar op die platteland, in die natuur, woon. En waarom in die vergete dorpie van God? Miskien, net deur God, is die dorp waaraan ek gegee is, waar ek grootgeword en grootgeword het, amper tot 20 jaar oud. Sou u na hierdie skoonheid kyk wat haar majesteit die natuur aan hierdie natuur gegee het; hier is die adres: die dorpie Kolychevo, Saratov-streek. Terloops, die groot martelaar wat beroemd is in die Russiese geskiedenis, onder die heiliges, Metropolitaanse Filippus, wat in die gevangenis gewurg is deur een van die mees aaklige wagte van Ivan die Verskriklike, kom uit die edele familie van die Kolychevs.
p. Khoper naby die dorpie Kolychevo, Saratov-streek, Turkovsky-distrik © ParkerSielkundiges sê dat die tyd wat saam met grootouers as kind spandeer word, as 'n vakansie, as 'n geskenk van die noodlot beskou moet word. En wat kan ek sê as hierdie tyd tot soveel as twee dekades gestrek het? U kan dit 'n gelukkige tyd noem, waarvan helder herinneringe sal bly tot aan die einde van die lewe. Hoe kan 'n menslike siel sonder sulke kinder- en jeugherinneringe leef? Oor die jare herinner mense al hoe meer aan hul verlede. So onthou ek ook almal baie episodes van my dorpslewe.
Is dit moontlik om die gevoelens van 'n lang verblyf in die bos en op enige tyd van die jaar te vergeet: in die vroeë lente, en ysige winter en laat herfs. En eindelose landerye tydens die oes: die opwinding van 'n maaidorser, trekker, en eenvoudig as 'n laaier met maats as graan na 'n hysbak vervoer word, direk op die graan agter in 'n motorfietsry langs 'n stowwerige "groot wiel". Om nie eens te praat van jag en visvang nie. Ons beroemde jagter en visserman, skrywer S. Aksakov, as hy gelukkig genoeg was om na te kyk, sou waarskynlik afguns beny. Ek wil met die lesers van Botanychki my kinderindrukke deel van hoe grootouers voorbereidings getref het vir die winter.
Die oorlog het ten einde geloop, 1944 was aan die gang, maar die tyd was hard, arm en soms selfs honger. Die kleinboere het op hul bestaansekonomie gewoon, hulle hoef nie op iemand anders se hulp staat te maak nie. Maar die somer was suksesvol. My oupa het heuning uit die korwe gepomp, my ouma het konfyt gemaak (dit was, soos in antieke tye, in die tuin, in 'n spesiale koperkombuis, heuning gekook). Vir die winter het sy bessies gedroog: kersies, bessies, gesnyde appels, Chinees (heel) en pruimedante. Vir pasteie vir die winter, het sy ook pampoen (snye) en suikerbiet op dieselfde manier gedroog. Vir die sout van groente, benatting van bessies en vrugte, is een van die fyn September-dae gekies. Die kelder was reeds voorbereid op hierdie prosedures: dit is skoongemaak van die oorblyfsels van die sneeu, wat in die warm somer perfek as 'n yskas gedien het (in die somer is meestal suiwelprodukte en vis in die kelder gebêre). Aartappels per gesin en beeste wat in die stal hiberneer, asook beetbietjies en ander groente, is in sy trosse laat sak. En die belangrikste is dat eikehoutbakke vir piekels in die kelder laat sak: elk ongeveer 300 liter.Die bakke is voorheen met water op straat gevul, sodat die boom sou opswel en hulle nie sou lek nie. Naby die kelder was alles gereed vir werk: 'n spesiale trog van vars planke, 'n emmer om tamaties en komkommers te versamel, water uit die put gebring en ander bykomstighede het op sy bene gestaan.
Gefermenteerde tamaties met groentemengselWaarom het my kleinseun hierdie proses onthou? Ja, want hy was bly om hierdie heilige aktiwiteit van sy oupa en ouma te sien. Hulle is so geïnspireer deur hom, so vriendelik en vriendelik teenoor mekaar dat daar geen twyfel was nie: hulle is baie bly om hierdie werk te doen. Wie weet, miskien het die wonderlike aura wat destyds geheers het, geskep deur die goeie verhoudinge van die deelnemers aan hierdie proses, ook bygedra tot die suksesvolle onderneming van beiteling. Tegnologie volg: Oupa sny kool en slaag daarin om skoon te maak vir die kleinseun van die stompe wat sonder werk is. Hul kleinseun eet met plesier en loop in die put vir water, wat met groente gewas word, direk uit die tuin gepluk word en ook water vir pekelwater gebruik. Ongeveer een emmer gekapte kool word in die kelder laat sak en eweredig versprei langs die onderkant van die eerste bad. Voorheen was die onderkant van die bad gevoer met peperwortelblare, dille-sambrele, fyngekapte stukkies knoffel en peperwortelwortels, eikebome, kersies en swartbessies. Vervolgens word 'n emmer komkommers in die kelder laat sak en op 'n laag gekapte kool neergelê. Dan volg 'n laag kool weer, dan 'n tamatie. Die lae wat in die bak met groente geplaas word, word verskeie kere deur die speserye hierbo gelys. En so aan die bokant van die bad. Ongelukkig het ek nie meer gedetailleerde inligting oor die resep vir so 'n 'gesamentlike' groentefermentasie gehad nie, en dit was blykbaar nie interessant vir 'n sewejarige kind nie. As een van die plantkundiges se lesers van hierdie metode bewus is, deel dit asseblief. Verder konsentreer ons op ou resepte vir piekel, wat baie later aan die skrywer bekend geword het.
Gepekelde appels.
Eerstens beskou ons 'n vereenvoudigde tegnologie vir die fermentasie van appels, waarvoor ons suur en stywe variëteite benodig, die beste van alles - antonovka. As u nie 'n eikehout-, linden- of sederbad byderhand het nie, kan u plastiekvate of -flesse gebruik, maar slegs bedoel vir kos. In hierdie geval is dit beter om glasflesse van 3 of 5 liter te gebruik. Smeer eers peperwortelblare, fyngekapte knoffel, gekapte peperwortelwortels, swartbessieblare en kersies aan die onderkant van die bad of ander houer. Vervolgens stapel ons rye gesonde appels met 'n skoon vel, en wissel verskillende rye appels met bogenoemde speserye, waarmee ons die appels van bo af bedek. Die pekelwater word berei teen 'n dosis van 2 koppies suiker en 'n halwe glas sout per 10 liter water. Dit word aanbeveel om 'n paar eetlepels rogmeel by die pekelwater te voeg. Laastens laai ons deklaag met 'n skoon lap of gaas in verskillende lae en plaas die appels onder die pers. Appels gevul met pekelwater word vir 'n week gelaat om by kamertemperatuur te fermenteer. Sodra die skuim van die oppervlak afval en lugborrels nie meer uitstaan nie, moet houers met appels dig toegemaak word en in die kelder laat sak word. Geskikte temperature vir die stoor van ingelegde appels word beskou as limiete wat nie hoër is as plus 10 nie en nie laer as minus 3 grade nie. C. Na 'n maand is die appels gereed om te eet.
Gepekelde appelsDeurdrenkte draai.
Ek wil oor hierdie resep praat en my oupa 'n goeie herinnering gee. Toe hy basiese voorbereidings vir die hele winter gemaak het, het hy altyd 'n klein doringdoring aan die einde geweek wat hy tydens die ete op lang, ysige winteraande geniet het om te drink. Hierdie lekkerny was waarskynlik die moeite werd. Geen wonder nie dat die geweekte doring in terme van smaak gelyk is aan oorsese olywe. Daar moet onthou word dat al die dele van hierdie plant medisinaal is: die bas het 'n antipiretiese eienskap, die wortels en hout is diaphoreties, die blomme van die dorings verbeter die metabolisme, die bessies bevat vitamiene, kalsium, magnesium, appelsuur en tanniene. Smaaklike en tinkture, konfyt gemaak van swartdoringbessies.
Die tegnologie om die draai in te trek is baie eenvoudig. Ryp en onbeskadigde dorings word gekies, gewas met koue water, wat dan in 'n glas of geëmailleerde houer geplaas word. Water word in die pan gegooi - 1 liter, sout gegiet - 1 eetlepel, suiker - 2 eetlepels en die oplossing tot kookpunt gebring. Daarna moet die vul afgekoel word. 3 kg dorings word met die voorbereide oplossing gegiet. Die houer is bedek met linnedoek en 'n houtkring waarop die vrag aangebring is. Na 'n week se blootstelling aan kamertemperatuur kan houers met geweekte dorings na die kelder of na 'n ander koel plek gestuur word.
P.s. Daar moet op gelet word dat my oupa die moutwortel in plaas van suiker gebruik het, net soos toe appels geweek is, blykbaar van die genesende eienskappe daarvan. Hy is - dropwortel, soetwortel, dropwortel.
- Voorbereidings vir die winter volgens ou resepte. Deel 2
