Sampioene is 'n aparte koninkryk van die plantewêreld, wat nie net die eienskappe van plante, maar ook diere kombineer. Daar is baie verteenwoordigers, waarvan baie as voedsel verbruik word. Shiitake-sampioene - 'n eetbare monster wat dieselfde gewildheid as champignons het.
Lees die artikel: Delicious Dried Mushroom Soup!
Beskrywing
Shiitake is 'n houtagtige, akkerige sampioen wat aan die familie Negniuchnikovye behoort. Dit word ook shiitake, xiang gu genoem, en die mense noem dit bloot 'n swart sampioen. Sy vaderland is China. Maar shiitake word wyd verbou in Suidoos-Asië. In die reël word dit op beukebome gekweek.
U kan die sampioen volgens voorkoms bepaal: 'n bruin hoed is 5-25 cm in deursnee, en die toon verander van lig na donker. Langs die rand is die skaduwee ligter en daar is 'n rand. Die hele oppervlak van die hoed is bedek met wit vlokkies.
Sampioenpulp en plaat wit. Laasgenoemde verkry 'n bruin tint as dit gedruk word. Die binnekant van die been is styf, ook wit geverf, wat verdonker as dit gedruk word.
Na smaak smaak die Chinese sjiitakampioene soos sjampanje.
Chemiese samestelling
Die samestelling van die swart swam is werklik uniek, want dit bevat essensiële aminosure, polisakkariede, vlugtige sampioene, vetsure, minerale komponente soos yster, mangaan, fosfor, kalium, koper, nikkel, magnesium, kalsium, sink, selenium, natrium, polisakkariedlentinan (verhoog immuniteit), verskillende vitamiene A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-sampioen het 'n lae kalorie-inhoud, wat beteken dat dit by die dieet ingesluit kan word vir diegene wat probeer om hul gewig te verminder.
Voordeel
Wat die voordelige eienskappe betref, het die swam baie daarvan. En dit alles te danke aan die vitamien-voedingsamestelling. Dus, sampioen:
- help om die immuunstelsel te versterk, die liggaam weerstaan infeksies beter;
- sukkel met diabetes en komplikasies daarna;
- bevorder intensiewe afbreek van vette;
- voorkom die voorkoms van bloedklonte;
- beïnvloed die werking van die spysverteringstelsel gunstig;
- neem deel aan die produksie van interferon;
- in 'n aantal studies het wetenskaplikes gevind dat swamme die ontwikkeling van kanker kan voorkom en met sy bestaande selle kan veg;
- verminder die risiko van beroertes, hartaanvalle, kardiovaskulêre siektes;
- verwyder gifstowwe uit die liggaam;
- verlaag cholesterolkonsentrasie met minstens 10%;
- versterk die senuweestelsel en beïnvloed sy werk gunstig;
- onderdruk effektief virussiektes selfs in die stadium van ontwikkeling.
Besering
Ten spyte van hul onmiskenbare voordele, kan sjiitakampioene skadelik wees, veral met 'n onbeheerde volume. Om nie te praat van die moontlike manifestasie van 'n allergiese reaksie nie.
Sampioene bevat chitien - in groot hoeveelhede is dit baie gevaarlik.
Dit is verbode om sampioene te eet:
- kinders tot 12-14 jaar, aangesien sampioene baie swaar vir hul maag en moeilik verteerbaar is;
- mense met brongiale asma;
- persone met individuele onverdraagsaamheid;
- vroue tydens swangerskap en laktasie.
U moet ook versigtig wees as u medikasie, tinkture en uittreksels gebruik, gebaseer op shiitake. Ongeag die doel waarvoor u dit gebruik, vir behandeling of voorkoming, moet u altyd 'n dokter raadpleeg.
Verbouing
In die natuur groei die swam hoofsaaklik op beukbome. Maar hoe kan ek tuis-sampioene kweek? Daar is twee maniere.
Uitgebreide metode
Shiitake-mycelium is op 'n boomstomp (1-1,5 m * 0-15 cm), sowel as op stompe (35-40 cm * 20-25 cm in lengte en deursnee) geplant.
Slegs daardie hout word gebruik, na die afkap waarvan minstens 2-3 maande verloop het.
Voordat mycelium geplant word, moet hout, indien nodig, in water geweek word. Dit is nodig sodat die humiditeit 40% is. Boor dan gate op 'n afstand van 20-30 cm van mekaar met 'n grootte van 10-15 mm / 4-6 cm (breedte * diepte). Tussen die rye is die afstand 7-12 cm.
Mycelium op die graan word in die gate verkry en met tuinvariëteite bedek of met kurke bedek. Nadat die houtblokke na 'n beskermde kamer oorgeplaas is, word hulle toegedraai met verskillende materiale wat vog behou, en wag hulle op 'lote' vir gunstige toestande (15-20 ° C). As 'n witterige deklaag verskyn en die hout 'n dowwe geluid skep as dit getik word, word die houtblokke met mycelium uitgevoer na 'n oop plek waar daar vogtige aarde is, en daar is geen trek en sonlig nie.
Die plantasie kan 5-8 jaar lank vrugte dra. Hierdie verbouingsmetode kan in verhitte kamers gebruik word, maar met dien verstande dat die humiditeit daarin meer as 85% is. 'N Groot gewas word verkry deur beuk of eikebome te plant.
Intensiewe manier
Hierdie metode om shiitake te kweek, behels die gebruik van 'n "substraat" wat bestaan uit 60-90% van houtskyfies, saagsels en klein skyfies. Die oorblywende hulpkomponente: skil, strooi, organiese minerale bymiddels.
Korrels word gesaai vir die berekening van 2-5 kg / 100 kg substraat. By die verbouing van 'n shiitake, net voor vrugte, moet die verpakking uit die blok heeltemal verwyder word, aangesien dit onmoontlik is om te bepaal waar die sampioen sal groei.
Om die groei van swart swam te stimuleer, moet blokke met mycel gereeld "gebad" of besproei word.
Die tyd wat benodig word vir die bevrugting van sampioene is 5-7 dae. U kan elke maand oes. Sulke blokke werk slegs 3-5 maande.
Hoe om Shiitake-sampioene te kook
Shiitake-sampioen is 'n gewilde komponent van Oosterse kookkuns. Die hoed word meestal as voedsel gebruik, omdat dit baie sagter is as die bene. Sop, gebak, drankies, souse en selfs nageregte word daarmee gekook. Dit is opmerklik dat in Japan kaliumryke jogurt van swart sampioen berei word.
Sampioene is gewild omdat hulle die smaak van die ander bestanddele van die gereg kan "gebruik" sonder om dit te onderbreek. Shiitake kan rou geëet word, maar soos die praktyk toon, hou baie mense nie van die smaak nie.
Daar is baie opsies om sjiitakampioene te kook. Die duur van die hittebehandeling is hoogstens 10 minute. As hulle kook, is hulle binne 3-4 minute gereed (proporsies van 0,2 l water vir elke 1 kg sampioene). Wat stowe betref, is dit ietwat langer - 'n halfuur.
Dit is die beste om monsters te gebruik met 'n hoed van hoogstens 70 cm oop teen 70%, met 'n eenvormige donkerbruin kleur en 'n fluweelsagtige oppervlak.
Die maklikste manier om te kook is om die gewasde sampioene in plantaardige olie te braai onder konstante roering. As al die oortollige water verdamp het, is die sampioene gereed en kry hulle 'n vleisige smaak. Amandels, uie, okkerneute en verskillende speserye word daarby gevoeg. Shiitake gaan goed met udon, groente, rys en Asiatiese noedels, enige vleis, seekos, rys, vis, pasta, verskillende souse.
As u droë sjiitakampioene gebruik, moet hulle eers geweek word om hul vorm te herstel, en dan gedruk, in stukke gesny en gaar soos gewoonlik.
Die wêreld van sampioene is nie net tot sampioene en oestersampioene beperk nie. Shiitake is miskien nie baie bekend nie, maar hulle maak baie lekker geregte. Probeer dit, jy sal daarvan hou!
