Kos

Tuisgemaakte rogbrood kvass

Probeer tuis egte rogkwass kook - heerlik ruik aan swartbrood, met 'n ligte, lugagtige skuim, heeltemal natuurlik! Jy kan nie een in die winkel koop nie, maar wat is daar! - selfs vatkwassas vergelyk nie met 'n tuisgemaakte drankie nie, verfrissend en verkwikkend van die eerste slukkie af, heerlik gebluste dors, lekker en bevredigend soos brood. Geen wonder dat die mense sê: "Brood en kwass - dit is alles met ons!"

Kvass tuisgemaak op rogbrood

Bottelkwass is niks meer as 'n sintetiese surrogaat, koeldrank met nabootsing van smaak, die sogenaamde "kwassdrank". Hoe om kwass in vate voor te berei en op te slaan, is 'n onderwerp vir 'n aparte bespreking. Jy sal 'n tuisgemaakte drank maak, nie van 'n “onbekende stof” nie, maar van regte rogkoekies, vars gis, suiker en suiwer water. Voeg 'n paar rosyne en 'n paar suurlemoenskyfies by vir smaak (opsioneel, aangesien die drank in die proses van fermentasie self suur verkry).

Broodkwass, in teenstelling met soet vonkelwater, blus die dors perfek, word dit verfris en verkleur danksy die fermentasieprodukte wat daarin is: melksuur en 'n klein persentasie alkohol (ongeveer 0,5%). Die drank bevat die nodige ensieme, aminosure en suikers; vitamiene E en groep B; versadig die liggaam met koolhidrate, proteïene, minerale soute van magnesium, kalsium, fosfor en mangaan. Die inhoud van kool- en melksure dra by tot goeie eetlus, vertering en metabolisme.

Die antieke volke het geweet van die nuttige, dieetkundige en genesende eienskappe van kvass. Die eerste vermelding van 'n Egiptiese drank soos kvass en bier dateer uit die 3de millennium vC. Die kvass is deur die Grieke en Romeine voorberei. Hy het die Slawiërs al meer as 'n duisend jaar vertroud gemaak en is 'n gunsteling drankie van die Slawiese volke: in die Oud-Slawiese dialekte beteken die woord "kvass" "verfrissing, fees, vakansie"! Dit was die grootste drankie in die fees - dit is 'n wonderlike tradisie wat moderne mense moet onthou! Danksy die lae alkoholinhoud het kvass 'n sagte en aangename uitwerking op die liggaam: verkwikkend, effens gejuig en geen kater nie. Anders as harde drankies, is kvass selfs goed vir die hart en bloedvate. Daarom is dit baie die moeite werd om ander soorte alkohol te vergeet ter wille van die goeie ou kvass! Geen wonder dat hy nou soos duisende jare gelede gewild is nie, en nie net in die Slawiese lande nie: selfs in Japan was kvass lief!

Maar nogtans moet sommige mense hulself nie weerhou van kwass nie. Kinders onder die ouderdom van 3 jaar, swanger en diegene wat beter ry om hulself met kompote te verfris! Moet ook nie "fermenteer" in geval van probleme met die lewer of niere, galstene en maagsere.

Tuisgemaakte Kvass en broodpoeding

Voorheen is die drank op die basis van rogkoekies of rog of garsmout en meel gemaak; daar is kwass heuning, vrugte, bessie.

Daar is baie moderne resepte vir kvass; vir smaak en aroma word nie net rosyne en suurlemoen by die drank gevoeg nie, maar ook kruisementblare, peperwortelwortel, heuning en kaneel ... Die eenvoudigste opsie bevat die basiese bestanddele: brood, gis, suiker en water. Ons sal kook volgens een van die klassieke resepte van die Oekraïense kookkuns: Zaporizhzhya brood kvass.

Gaarmaaktyd: 28 uur
Porsies: 2.6 L

Bestanddele vir tuisgemaakte rogbrood kvass

Tot 3,5 liter water:

400-500 g rogbrood;
10-12 g varsgeperste gis;
0,5 eetlepels. suiker (80-100g);
5-10 rosyne;
1/4 suurlemoen.

Bestanddele vir die maak van tuisgemaakte brood kvass

U deelname aan die voorbereiding is eintlik nodig vanaf 'n halfuur; die res van die tyd is nodig vir fermentasie en kwas.

Dit is beter om die swartste brood te neem: dan kry die drank 'n ryk smaak en 'n pragtige donker amberkleur. U kan ook kwass van grys brood maak, maar dan blyk die drankie 'n ligter skaduwee te wees, en die smaak daarvan sal nie so uitgesproke wees nie.

Goeie kwas word verkry van donker rogbrood met rosyne. Terloops, brood moet nie vars geneem word nie, maar gedroog word. As die brood sag is, kan jy dit op 'n lae temperatuur in die oond droog. En dit is nie nodig om spesiaal 'n brood vir kwass te koop nie: u kan die stukke wat oorbly na die ete afhaal, rogkorsies opsamel en dan daarop drink.

Tuisgemaakte rogbrood kwass maak

Ons plaas die gedroogde brood in 'n skoon houer van 'n geskikte grootte: 'n emalje-pan of 'n glaskruik. Giet kookwater. As die hele volume water nie onmiddellik inpas nie, kan u dit later byvoeg: soos die brood die water opwek, daal die vlak in die pot. Giet brood met kookwater, laat staan vir 8 uur. Moenie herrangskik nie, want brood kan fermenteer, en kwass sal suur word.

Week gedroogde rogbrood

Filtrer die werkstuk mettertyd deur kaasdoek, in 'n vergiet gelê en druk die brood uit. As u nie diere het wat maaltyd kan eet nie, dan U kan broodpoeding uit die krummel maak - dan deel ek die resep.

Filtrer kwass deur kaasdoek

Verkrummel die gis in gesorte wort, gooi suiker, voeg skywe suurlemoen by (met skil, maar sonder sade). Voorlopig is dit beter om die suurlemoen vir 5 minute met kookwater te stoom, sodat die skil nie bitter is nie. Roer deur en laat staan vir 8 uur op 'n warm plek. As u om een of ander rede die proses moet vertraag (byvoorbeeld, na 8 uur sal dit 'n diep nag wees, en u wil nie in die kombuis ronddwaal om die kwas te filter nie), inteendeel, plaas eers die kwas op 'n koel plek - byvoorbeeld in die yskas. En wanneer u besluit om die fermentasieproses te begin, kry ons dit en skuif dit na 'n warm plek. As die huis warm is, dwaal kvass perfek by kamertemperatuur. Aandag: met 'n sterk hitte versnel die fermentasieproses, en die drank is vroeër gereed.

Voeg suiker by die suurdeeg.

Teling gis

Voeg suurlemoen by

Hier ruik die toekomstige kvass al aptytlik, vorm skuim op die oppervlak. Filter weer deur kaasdoek.

Ons filter kvass

Voeg 'n paar hoogtepunte by.

Voeg rosyne by

Giet in 'n pot, dig toe. As die kwass weer begin dwaal, borrel effens, plaas die pot op 'n koel plek. Na 12 uur is kvass gereed (ons het vroeër probeer, na 3-4 uur).

Laat kvass rondloop

Ons bêre die klaargemaakte kwass in die yskas: die smaak en eienskappe van die drank word ten volle onthul as u dit verkoel drink. Kvass moet binne 2-3 dae verteer word: dan word dit suur.

En nou - die beloofde resep vir broodpoeding.

Bestanddele vir broodpoeding

Rogbrood wat oorgebly het nadat kvass gekook is (aanvanklik 400 g, meer geweek in gewig);
3 eiers;
1 eetlepel suiker;
1/4 teelepel sout;
20 g botter;
2-3 eetlepels broodkrummels.

Bestanddele vir broodpoeding

Gefermenteerde broodpoeding maak

Skei die eiergele van die proteïene.

Klits eierwitte met sout tot dik, lugagtige skuim - ongeveer 2 minute op lae spoed.

Skei en klits die eiergele en eekhorings uit.

Klits die eiergele vir 1-2 minute tot die massa ligter is.

Roer die eiergele in die geweekte brood

Ons meng die eiergele met suiker in die geweekte brood.

Meng geklopte proteïene versigtig

Meng dan versigtig met geklopte proteïene.

Dit blyk 'n welige massa.

Dit blyk 'n wonderlike deeg

Smeer die bakplaat met versagde botter en sprinkel broodkrummels oor.

Ons smeer die broodmassa in 'n bakplaat

Ons versprei die broodmassa en versprei eweredig met 'n lepel, 'n laag met 'n dikte van 2-3 cm.

Bak broodpoeding

Bak dit in die oond, voorverhit tot 190-200C, vir 35-45 minute - totdat die poeding “gryp”, en sodoende die konsekwentheid van 'n sagte bakkie verkry.

Rogbroodpoeding

Nadat u die vorm uit die oond gehaal het, laat die poeding afkoel: in die warm toestand is dit baie sag. Sny dan in vierkante direk in die vorm, haal dit uit met 'n spatel en eet - in plaas van brood met eerste gedeeltes, of jy kan byt met broodkvass!