Die tegnologie van sout waatlemoene bevat baie nuanses wat in ag geneem moet word om nie die smaak van gestreepte bessies te bederf nie. Daar is baie resepte vir die sout van waatlemoene in 'n vat. Sommige van hulle sorg vir die berging van heel vrugte, ander vir skywe, met die toevoeging van speserye en selfs ander vrugte. Baie fynproewers is dit eens dat die opberg van versnaperinge in houtvate hul smaak en nuttige eienskappe aansienlik kan behou. As daar geen houtvat byderhand is nie, kan dit heeltemal vervang word met 'n plastiese een. Oor die algemeen is dit eerder 'n kwessie van smaak. Oorweeg dus die vatambassadeur in meer besonderhede.
Hoe om die regte waatlemoen te kies
As u wil leer hoe om hele waatlemoene in 'n vat te sout, moet u eers leer hoe om dit korrek te kies. Die smaak en suksesvolle resultaat van die sout van die vrugte hang grootliks hiervan af. U kan nie net die hele verkrygingsproses bederf nie, maar 'n slegte geselekteerde bessie kan die res bederf. Die keuse van waatlemoene is een van die belangrikste stadiums van sout. Let op die volgende punte:
- die vrugte moet ryp genoeg wees, maar dit is beter om te oorryp waatlemoene te vermy, aangesien hulle in die piekel 'n onaangename smaak kry;
- sout waatlemoene in 'n vat is beter as u dun geteelde monsters kies wat geen duike of ander gebreke het nie;
- die ideale opsie is vrugte wat sonder die gebruik van nitrate gekweek word, omdat die skadelike stowwe in die vel versamel word;
- dit is raadsaam om nie vroeër as September te sout nie, aangesien dit makliker sal wees om die optimale temperatuur vir die fermentasieproses te bereik;
- As u die vrugte in skywe gaan sout, let dan op die kleur en toestand van die pulp - pienk en digte word as die beste beskou, maar die sogenaamde suikermonsters is nie geskik nie.
Hoe vate voor te berei
As u wil hê dat die sout van waatlemoene vir die winter in vate suksesvol moet wees, gebruik dan 'n houthouer hiervoor. Met hierdie tegniek kan u selfs die soetste vrugte maklik inpik, terwyl u die aangename aroma en smaak behou. Vate daarvoor moet behoorlik voorberei word. naamlik:
- spoel dit deeglik uit, verkieslik met koue water, sonder die gebruik van chemikalieë;
- skuur die houtoppervlak met kookwater;
- dan moet u die houers met 'n handdoek bedek en in 'n geslote, maar baie warm kamer plaas;
- Dit is belangrik dat geen vuil of stof in die vate beland nie.
Die nuanses van die voorbereiding van vrugte vir sout
Ons sal in meer besonderhede uitvind hoe om waatlemoene in 'n vat goed te sout. Volgens die resep is die prosesse vir seleksie en voorbereiding van bessies die belangrikste. Dit hang daarvan af of die winteroes suksesvol sal wees. Om dit te kan doen, moet u:
- Spoel vrugte met water en droog dit dan deeglik.
- Punte waatlemoene minstens tien keer met 'n tandestokkie (of enige houtstok). Dit is belangrik dat die leestekens simmetries uitgevoer word.
- Sit die voorbereide vrugte versigtig in 'n houer en vul dit met die voorbereide pekelwater, sodat die vloeistof dit heeltemal bedek.
Hoe om vrugte in 'n vat te sout
Die sout van waatlemoene vir die winter in vate benodig die volgende bestanddele:
- waatlemoene - die presiese aantal vrugte hang af van die grootte van die vat;
- water - die volume word bepaal afhangende van die aantal vrugte;
- sout - dit word aanbeveel dat u nie-jode, ongeveer 600-800 g per 10 liter water gebruik nie.
Gaarmaakproses
Daar is baie opsies vir die sout van hierdie kalebas. Dit hang alles af van persoonlike voorkeure: jy kan waatlemoene sout met die toevoeging van verskillende speserye of selfs suiker. As u die natuurlike smaak van bessies wil behou, kan u ekstra bestanddele weier, slegs sout is van toepassing. Dit is 'n klassieke weergawe van sout waatlemoene vir die winter, gekenmerk deur gemaklike voorbereiding.
Dit vereis die volgende stappe:
- Bedek met soutwater in 'n skoon handdoek.
- Sit 'n houtbord bo-op die vat en sit 'n swaar voorwerp daarop, byvoorbeeld 'n klip. Dit moet eers gewas word en dan met gekookte water geskuur word. Dit is baie belangrik om die gewig van die vrag (klip) korrek te bereken, anders sweef die bord uit en word die houer met pekelwater met lug gevul. Dit kan nie toegelaat word nie.
- Die laaste stap is om die houtvat in 'n kamer met 'n gemiddelde temperatuur te laat. Die tyd van vooraf sout hang hoofsaaklik af van die grootte van die bessies.
- Na ongeveer 24 uur moet die houer na 'n koel plek geneem word.
- Die geslote houer moet ongeveer 3 weke op lae temperatuur staan. Dit is belangrik dat lig nie die kamer binnekom nie.
- Ongeveer 20 dae sal genoeg wees om die gesoute waatlemoene in 'n vat gereed te maak.
Gesoute vrugte kan langer as 20 dae in die vat bly, maar dit is nodig om gereeld hul gereedheid te kontroleer.
Om seker te maak dat die fermentasieproses reeds begin het, kan u die houer inkyk en selfs een van die vrugte met 'n skoon eetgerei versigtig kry. Die beste waarborg vir suksesvolle souting is egter 'n hermeties verseëlde houer gedurende die hele fermentasieperiode.
Die mees optimale periode vir die sout van waatlemoene in 'n vat is middel van die herfs. Gedurende hierdie tyd het die vrugte tyd om ryp te word, en dit is makliker om die nodige temperatuurregime te skep. As u die vrugte voorsien van al die nodige souttoestande, kan u nie bekommerd wees oor hul raklewe nie.
Ander kookopsies
As u belangstel in die versouting van waatlemoene in 'n houtvat volgens die resep met die toevoeging van ander bestanddele, kan u die volgende opsies oorweeg:
- waatlemoen sal 'n aangename nasmaak kry as, benewens sout, 'n bietjie suiker by die pekelwater voeg - ongeveer 400 g sal genoeg wees, maar die presiese hoeveelheid hang af van die grootte van die vat;
- U kan ook 'n halwe pakkie mosterdpoeier by die water voeg, dit gee 'n pittige smaak aan die pekelwater.
Kan ek 'n plastiekvat gebruik?
As u nie 'n houtvat byderhand het nie, kan u 'n plastiese een gebruik. Die resep vir die sout van waatlemoene in 'n vat van hierdie materiaal is dieselfde as met 'n houthouer. Maar u moet daarop voorbereid wees dat die vrugte nie die beste smaak het nie. Plastiek is 'n kunsmatige materiaal, en daar is baie skadelike stowwe daarin. Boonop absorbeer 'n waatlemoen, soos 'n spons, alle reuke, wat nog meer versterk word deur die werking van soutwater.
