In die herfs het sampioenplukkers 'n warm tyd wanneer hulle hul siele kan neem terwyl hulle deur die bos stap op soek na "skatte", dit wil sê sampioene. Nadat u vol mandjies met geurige, elastiese sampioene by die huis gebring het, ontstaan die vraag onmiddellik hoe om hierdie heerlike skoonheid te bewaar. Een manier om te oes is om sampioene vir die winter te rol. In banke kan hulle inderdaad tot die volgende sampioenseisoen geberg word, anders as vars wat vinnig agteruitgaan.
Behandeling van sampioene voordat dit gerol word: algemene aanbevelings
Voordat u begin rol, moet die oes behoorlik voorberei word. Om dit te doen, sorg dat die sampioene nie breek nie, giet dit in 'n groot bak en sorteer dit versigtig. U kan onmiddellik water gooi, of u kan eers al die vullis (blare, dennenaalde) en bederfde sampioene selekteer en dan in verskillende water spoel. Groot sampioene moet in stukke gesny word sodat dit in 'n pot pas.
Te groot oorryp sampioene is beter om glad nie te gebruik nie, maar om dadelik te selekteer en weg te gooi - dit is smaakloos. Boonop is dit in sulke gevalle dat wurms dikwels begin.
As daar variëteite onder die sampioengewas is, is dit effe bitter (lokvalle, sampioene), moet hulle ten minste 24 uur in koue, gesoute water geweek word om die bitterheid vry te laat. Die water moet twee of drie keer verander word.
As die sampioene gesorteer en gewas word, kan u dit oes vir die winter deur een van die gewilde resepte vir die rol van sampioene in flesse te gebruik.
Sampioene moet “in soort” geoes word, dit wil sê, elke variëteit moet apart verwerk word: as dit 'n porcini-sampioen is, moet dit nie met olie gemeng word nie. Dit sal die smaak en aroma van elke graad behou.
Sampioene in die marinade
Die voordeel van die metode is dat dit baie eenvoudig is om die sampioene te kook, hulle hoef nie ekstra verwerking soos sterilisasie te hê nie. Die hele proses sal nie veel tyd neem nie, en ingelegde sampioene sonder naaldwerk blyk baie lekker te wees, veral as u sandkaste of sampioene gebruik.
Die eerste stap is om die gewaste sampioene te was. Water hoef nie baie gestort te word nie - net 1 eetlepel. vloeistof per kilogram. Gaarmaaktyd - 30 minute, maar nie sout nie. Klaar sampioene vorm en spoel.
Nou kan u die marinade begin om sampioene te saai, of liewer - om weer te kook:
- Sit 'n pan met 1 liter water op die vuur en laat dit kook.
- Giet 1 eetlepel. l. sout en 'n bietjie kaneel (op die punt van 'n mes).
- Sit 0,5 eetl. l. dille sade, 5 naeltjies en 2 pietersielie.
- Gooi laastens 1,5 el. l. asyn.
Wanneer die marinade 'n tweede keer kook, domp die sampioene daarin en kook dit vir 15 minute sodat hulle versadig is met speserye. Sit dit dan in gesteriliseerde flesse (saam met die vloeistof), sonder om 'n bietjie na bo te rapporteer. 
As die sampioene afkoel, giet 'n pot met sonneblomolie en maak die kapron se deksel toe. Bêre in die yskas.
Video resep vir die maak van gesoute vrag
Kenmerke van die instandhouding van porcini-sampioene
Porcini-sampioen word as een van die waardevolste beskou, daarom word voorbereidings daaruit tereg 'n lekkerny genoem. Rollende ceps vir die winter het sy eie nuanses, wat daarop gelet moet word:
- Om die smaak te behou, is dit beter om vars gesnyde porcini-sampioene te gebruik, in uiterste gevalle - nie later nie as 'n dag nadat dit gesny is;
- porcini-sampioen moet nie lank in die water gelaat word nie (week), want dit absorbeer vloeistof goed en word waterig;
- Ervare huisvroue beveel aan dat jy net sampioenskape pluk, en sit die bene op die sop of braai dit.
Die res van die resepte witwampampoentjies vir die winter is soortgelyk aan ander soorte sampioene.
Ingelegde porcini-sampioene
Maak die sampioene skoon, spoel en skei dit. Vou in 'n pan, voeg water by en kook vir 15 minute, roer.
Spoel die voorbereide sampioene uit en rangskik in flesse.
Gooi sitroensuur teen 2 g per kilogram sampioene nadat die water in die pan kook, sodat die hoede hul kleur sal behou.
Terwyl die sampioene kook, plaas die tweede pan op die volgende brander en kook die marinade (200 g oplossing gaan in 'n liter pot). Daarvoor benodig u vir elke liter vloeistof:
- 1 eetlepel. l. korrelsuiker;
- 1,5 eetlepel. l. sout;
- 6 ertjies allspice;
- 2 naeltjies;
- 3 lavrushki;
- 70 ml asyn (gooi laaste).
Kook die marinade vir 5 minute, gooi sampioene in die oewers en rol dit. So 'n leegte word vir 2 maande gebêre.
Sodat die sampioene die hele winter gebêre kan word, moet die flesse vir 30 minute gesteriliseer word, nadat elke eetlepel groente-olie en asyn bygevoeg is (opsioneel).
Video resep vir die bewaring van sampioene groenvink
Sout gepekelde sampioene vir die winter
Die smaak van gesoute sampioene verskil aansienlik van ingelegde sampioene, maar dit is nie altyd moontlik om dit tot in die winter te bewaar nie, want dit benodig 'n sekere temperatuur in die kamer of 'n volumetriese yskas. Maar ervare sampioenplukkers ken min geheime van die bewaring van piekels op lang termyn. Een daarvan is gesoute sampioene vir die winter.
U kan die sampioene in rou vorm sout of voorheen gekook word. Vir die sout van 1 kg sampioene benodig u 50 g rotssout en geurmiddelspeserye na smaak (knoffel, peperwortel, dille, lavrushka, peper). Lê al die bestanddele in lae, plaas onderdrukking bo-op.
As die sampioene gesout en gereed is, dreineer al die pekelwater wat uitstaan en spoel dit uit. Berei 'n vars oplossing (0,5 eetl. Sout per liter water) voor en kook die gesoute sampioene daarin vir ongeveer 2 minute. Gebruik dan 'n lepel lepel om sampioene te kry en lê dit in flesse. Laat die pekelwater wat in die pan oorbly, kook, gooi dit in die potte sampioene en voeg 1,5 teelepel in elke halwe liter houer. asyn. Steriliseer vir minstens 30 minute, rol op. Piekels kan nou die hele winter veilig in die kelder gebêre word.
Die mees tydrowende proses in die rol van sampioene vir die winter is om die sampioene self voor te berei. Maar die tyd wat dit spandeer is, is die moeite werd, want in die winter diversifiseer so 'n voorgereg 'n dieet wat swak is in vitamiene en sal die trots van die feestafel word.
