Die sout van vis onder industriële toestande is vinnig: met behulp van inspuiters word vleis met soutoplossing gepomp, voorbereidings vir helder kleur en vogretensie. Aangesien die smaak en bruikbaarheid van so 'n produk twyfelagtig is, ontstaan die vraag natuurlik hoe u uself sal sout. Hier is 8 resepte oor hoe om tuis sag, matig sout lekkernye te kook - forelfilet en kaviaar.
Hoe om gesoute forel te sny
Dit is moeilik om lewendige forel te kry, dus in die meeste gevalle moet u tevrede wees met gevriesde of verkoelde vis. Laasgenoemde opsie is beter: deur so 'n karkas te gebruik, is dit makliker om te bepaal hoe vars dit is. Die vis is lank gestoor as dit bewolkte oë, klewerige skubbe het, en duike ná die pers gebukkend bly. Moenie forel met helderrooi vleis koop nie. In visse wat in die natuurlike omgewing gekweek word sonder om gekleurde voer te voer, is die karkas se kleur ligpienk.
Die truuks van verkopers wat die gewig van die forel wil verhoog en dit 'n verkoopbare voorkoms gee, word aangedui deur te blink skubbe, met vloeistof wat uitloop wanneer dit gedruk word. Vir sout is 'n vis sonder 'n duidelike reuk geskik. Sy moet helder skoon kieue, klam vel sonder skade hê en 'n rekkie met wit are.
Voordat dit forel sout, moet dit gesny word:
- Sit die vis op 'n snyplank en maak die skubbe aan albei kante skoon van die stert na die kop. Dit word die maklikste gedoen met 'n groot kombuismes.
- Sny die buik versigtig, om nie die galblaas per ongeluk met 'n mes te steek nie. Verwyder die ingewande met u vingers. Tesame met hulle verwyder bloedklonte en film uit die holte - dit gee bitterheid.
- As daar kaviaar is, plaas dit in 'n aparte bak. Spoel en maak die geute vis deeglik skoon met koue water.
- Sny die vinne met 'n baie skerp mes af en haal die vinne af.
- Neem 'n mes langs die koord. Nadat u die vel naby die kopgedeelte gegryp het, trek dit versigtig na die stert om dit te verwyder. So ook die ander kant.
- Haal die filet van die nok af. Verwyder die oorblywende bene in die karkas met tweezers.
Om die vleis veerkragtig te hou, moet forel skoongemaak word sonder sterk druk. As die gal nog steeds uitspoel, spoel die binneste holte so vinnig as moontlik met water, behandel dit met appelasyn of suurlemoensap en spoel dit dan weer uit.
Tuisgemaakte nat gesout forel resep
Enige vis kan op 'n droë of nat manier gesout word. Gebruik in die eerste geval die soutmengsel, in die tweede - pekelwater. Danksy die pekelwater is die forelvleis sappig, sag, gekruid. Neem 90 g tafelsout, 25 g suiker en 15 ml asyn om elke pekelwater voor te berei. U kan lourierblaar-, koljander- en uitheemse ertjies van speserye neem.
'N Stap-vir-stap resep vir die sout van forel in pekelwater:
- Kook water. Voeg sout, suiker en geurmiddels daarby.
- As die sout en suiker opgelos is, gooi die asyn in en skakel die stoof af.
- Sit die pekelwater vir 'n paar uur opsy om af te koel.
- Sny die vis in gelyke porsies.
- Plaas die filet in 'n pan of bak.
- Syg die afgekoelde pekelwater en vul dit dan met vis.
- Bedek die deksel en sit dit in die yskas. Oor twee dae sal die vis gereed wees.
Sout forel tuis word vinnig op dieselfde manier gedoen, maar vir elke kilogram filet neem hulle 'n liter water en 4 eetlepels sout en suiker in. Die versierde vis word nie in die yskas gesit nie. Dit moet twee uur by kamertemperatuur staan, waarna dit geëet kan word.
Pittige forel-resep
Om 'n kilogram vis te sout, benodig u 90 g sout, 750 ml water, 50 ml groente-olie, 15 ml asyn-essensie, 3 lourierblare, ui, 8 ertjies swartpeper.
Kookproses:
- Sout word in 'n halwe liter koue water verdun.
- Die filet, in klein skywe gesny, in 'n skinkbord gesit en met soutoplossing gegiet.
- Die vis word gelaat om op die tafel te staan. Na 2 uur word die oplossing gedreineer.
- 'N Glas water met asyn word by die vis gevoeg.
- Na 5 minute word die forel in 'n vergiet gegooi.
- Paprika, lavrushka, groente-olie word by soutvis gevoeg. Almal is gemeng.
- Na 15 minute is die forel gereed om te eet.
Hoe om droë gesoute forel tuis te proe
Dit is nie nodig om vel uit vis te verwyder en bene te verwyder voordat dit droog word nie. Dit is genoeg om net 'n insnyding op die rug langs die rif te maak. Meng twee dele sout en een deel suiker, gemaalde witpeper en 'n paar gekapte lourierblare. Rasper die vis na binne en buite. Sorg dat u die 'sak' op die kruin geur. Wikkel die besprinkelde vis in 'n handdoek en bind dit vas met 'n draad. Wikkel die bondel met papier bo-op. Sit die forel in die yskas. Draai die vis 'n paar keer van kant tot kant oor die volgende drie tot vier dae. Verander nat papier om droog te word indien nodig. As die vis sout is, verwyder die vel en bene, die oorblyfsels van die mengsel. Smeer die filet met sonneblomolie.
Die resep vir die sout van forel tuis in Fins
Vis kook:
- Stukkies voorbereide vis (1 kg) sit in die skinkbord met die vel na onder.
- Sprinkel die skyfies met 'n mengsel van sout (60 g) en suiker (25 g).
- Rangskik die vis met takkies dille. Sprinkel baie forel met brandewyn of vodka oor.
- Bedek die skinkbord met kleefplastiek en laat dit op die tafel.
- Na 3-4 uur, wanneer die sout oplos, en die vis die sap begin opmaak, verwyder die houer in die yskas.
Op 'n dag kry u uitstekende soutvleis vir sushi. Wil jy 'n souter? Wag nog 'n dag, en die vis sal gereed wees.
In Kamchatka word droë gesoute forel gesout op 'n effens ander manier berei. Neem 'n kilogram vis vir 6 eetlepels growwe sout en 3 eetlepels suiker. Stukkies filet met die vel word oorvloedig met 'n mengsel besprinkel en dan op 'n droë katoen- (linne-) stof bo-op mekaar gelê. Die vel moet aan die buitekant wees. Vervolgens word die vis in lap toegedraai.
Die bondel moet van so aard wees dat die weefsel die vloeistof wat vir 2-3 dae uit die filet vrygestel word, heeltemal absorbeer. Draai die vis styf toe, maar nie styf nie.
Die toegedraaide forel moet op die onderste rak van die yskas geplaas word. Op die tweede dag kan u dit ontplooi en proe. As die vleis liggies gesout is, voeg nog sout en suiker by. Op die derde dag word die weefsel verwyder. Droë gesoute forel kan lank gestoor word, maar slegs in die vrieskas, toegedraai in papier.
Hoe om forelkaviaar by die huis te sout
Voor die ambassadeur word die kaviaar in 'n sif geplaas en met koue water gewas, word die emmer verwyder. Die eiers wat uit die film vrygestel word, word na 'n houer oorgedra waar dit met 'n oplossing gegiet word. Die pekelwater moet twee keer meer wees as die gesoute produk. Neem 60 g seesout en 30 g suiker om pekelwater vir elke liter warm water voor te berei. In 'n oplossing van kaviaar lê 10-20 minute. Dan word dit weer in 'n vergiet gegooi, sodat die vloeistof kan dreineer. Klaar kaviaar word na 'n glaskruik oorgedra, verseël en nie langer as 75 dae in die yskas gebêre nie.
Die resep vir die sout van forelkaviaar (droë metode):
- Verwyder die emmers, lê die eiers (1 kg) in 'n sif. Spoel met gesoute koue water.
- Plaas eiers in 'n bak. Voeg 5 eetlepels sout en 2 eetlepels suiker by.
- Meng die mengsels versigtig deur die eiers te beskadig.
- Skuif die eiers na 10-15 minute om oortollige vloeistof in kaasdoek te dreineer.
- Plaas die finale produk in glasflesse.
- Stuur dit na die yskas. Na 3-4 uur kan jy kaviaar eet.
As die kaviaar te sout is, dompel dit vir 3-4 minute in warm gekookte water. Die verhouding vloeistof tot produk is 2 tot 1. Dreineer dan met gaas of 'n sif.
Hieronder is 'n video oor hoe om forel tuis te sout. Met behulp van die resep van die voorste kolom "Dieselfde smaak" van Mikhail Gaseneger, kan u binne 'n uur 'n heerlike gesoute vis kook.
