Kos

Geleide varkvleisbene

Nuwejaarsdae is vinnig nader. Die meeste huisvroue het al 'n feestelike spyskaart gemaak en produkte koop. As u nog vrae het oor wat u vir die nuwe jaar moet kook, is dit nie van toepassing op tradisionele geregte nie: olivierslaai, haring onder 'n pelsjas en natuurlik aspiek. Geleide peperwortel of mosterd op die Nuwejaars tafel is een van ons gunsteling en tradisionele versnaperinge. Dit is moeilik om geleide vleis te verras, maar die afwesigheid daarvan op die tafel in die Nuwejaar en Kersfees sal beslis opgemerk word.

Geleide vleis word anders genoem: "koud", "jellie", en dit hang af van die plek waar dit gekook word. Jellie en jellie is oor die algemeen dieselfde. Jellie word meestal jellie genoem in die noordelike en noordwestelike streke, terwyl die gereg in die suide en suidooste meer gereeld jellie genoem word. Soms word die naam "jellied vleis" toegepas op 'n gereg wat van varkvleis of varkvleis sous verkry word om dit te onderskei van 'n gereg wat uitsluitlik van beesvleis verkry word.

Volgens die boeke van fynproewers: jellie is 'n gereg van Russiese kookkuns, gekook uit die bene van die koei, kop, dit is geskryf in Domostroy. Jelliedvleis is 'n Oekraïense gereg, berei van varkvleis.

Daar is nasionale variëteite van gelei vleis, byvoorbeeld die Georgiese gereg van mans, Moldawiese haanjellie-resol, Franse galantyn. In Pole is jellie 'galareta', in die Oekraïne - 'gelei', 'drigli', in Letland - 'galerts', in Roemenië - 'piftie' of 'rǎcituri'. Interessant genoeg, uit die Duitse woord Sülze (jellie) kom die Russiese "brawn", wat nie meer gelei word nie, maar 'n aparte gereg.

U moet nie geleide vleis met aspic verwar nie, aangesien aspiese geregte berei word met behulp van jellievormende stowwe soos gelatien en agar-agar, en tradisionele aspic moet gevries word sonder om gelatien by te voeg. Verder is die byvoeging van gelatien 'n teken van slegte smaak.

Maar genoeg liriese afwykings, laat ons voortgaan met die voorbereiding van een van die aspekte van aspic, waarvan die resep deur ons liewe lesers aan ons gestuur is.

Bestanddele:

Varkvleisbeen - 1 stuks.
Varkvleis - 1 st.
Hoenderpote - 2 stuks.
Vark ham - 1,5 kg
Groot wortels - 1 stuks.
Medium uie - 2 stuks.
Medium-grootte knoffel - 1 kop.
Lourierblaar - 2 stuks.
pietersielie
Gemaalde swartpeper
Gemaalde swartpeper
sout

Bestanddele vir vleis met 'n varkvet wat gelei is

1. Was die vleis, skil die vel versigtig. Giet koue water in.

Was die vleis en laat kook

2. Kook oor hoë hitte.

Laat kook op hoë hitte

3. Dreineer die water met die resulterende skuim onder die kraan. Giet die vleis weer met skoon koue water en laat prut vir 5 uur, en laat die deksel op.

Dreineer die eerste sous en sit die vleis weer vir kook

4. Skil die uie en wortels en sit die geheel in die warm aftreksel op die stoof. Sout en kook vleis saam met groente vir nog 40 minute. Voeg lourierblaar by.

Voeg uie, wortels en lourierblare by die warm jellie-sous

5. Versamel die resulterende vet volledig van die bouillonoppervlak.

Verwyder alle vet uit die sous

6. Skil die knoffel. Druk dit in 'n mortier met 'n knoffelpers. Voeg die sout en gemaalde swartpeper by die knoffel. Vryf alles deeglik tot 'n deeglike konsekwentheid.

Skil die knoffel

Meng knoffel en peper

Maal knoffel en peper in 'n mortier

7. Haal die gekookte vleis uit die pan, skei die pulp van die bene en verdeel in klein stukkies. Rangskik dit in diep borde.

Demonteer vleis vir geleide vleis van bene en sit dit in skottelgoed

8. Voeg die fyngemaakte knoffel sonder vleis by die sous en bring dit weer tot kookpunt. Probeer die sous daarop: dit kan die moeite werd wees om sout en gemaalde peper by te voeg vir kruidigheid. Giet dik, ryk sous in borde oor vleis oor 'n sif.

Giet die resulterende sous in gegeurde skottels

9. Sny die gekookte wortels in vorm. Was, droog die pietersielie uit. Versier die skottelgoed met die voltooide jellie.

Versier die aspik, indien verkies, en laat afkoel.

10. Koel die jellie in die yskas of op 'n koel plek. Sit voor met peperwortel.

Gedoen!

Geleide varkvleisbene gereed. Goeie aptyt

Prettige feit

Uit ou boeke, byvoorbeeld Elena Molokhovets, kan u agterkom dat jellie kos vir huishulpe is. Oorskiet en snye vleis is in 'n modderige sous gekook en gevries. Dit was heerlik, maar nie vir die 'heerlike' tafel nie.

Agafya Matveevna het vir die eerste keer in haar lewe nie aan boerdery gedink nie, maar aan iets anders het sy vir die eerste keer gehuil, nie uit ergernis by Akulina vir gebreekte geregte nie, nie van haar broer se skelm vir ondergekookte visse nie; Vir die eerste keer het sy 'n formidabele behoefte ondervind, maar nie vir haar nie, vir Ilya Ilyich.
"Skielik sal hierdie heer," sorteer sy, "sal rape met botter begin eet in plaas van aspersies, skaapvleis in plaas van ryp, in plaas van Gatchina-forel, ambersteur - gesoute snoekbaars, miskien 'n jellie uit 'n winkel ..."
Die horror!
(Goncharov I.A. Oblomov.)