Gekweekte sampioene

Algemene kenmerke van gekweekte eetbare sampioene.

Tans kan 10-12 spesies eetbare sampioene as baie geskik beskou word vir kunsmatige verbouing. Dit sluit in saamprotrofe van grond, champignons bicuspid en dubbelring; ring of strofaria gekreukelde ring; eetbare volvarilla, ruige miskewer, rooiaceae violet; van xylotrophs - oestersampioene, spitake, somer sampioene, winter sampioen en 'n paar ander. Hiervan kan die volgende spesies suksesvol gekweek word in die toestande van ons republiek, in die huishoudelike erwe, tuis en op spesiale sampioenplase.

Champignon dubbel-torakale - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - het een van die hoogopbrengste gewasse in meer as 70 lande ter wêreld geword: die versameling per omwenteling bereik 15-20 kg / m2.

Die vrugliggame van hierdie swam lyk soos 'n hoed wat op 'n sentrale been sit. Die hoed in deursnee bereik 5 tot 10 cm. Aanvanklik is dit halfsirkelvormig, later is dit konvek, konveks-uitgestrek, soms skubberig in die middel, anders van kleur - van witterig tot vuilbruin met verskillende skakerings, ligter aan die rande. Volgens die vrug van die vrugliggame word drie vorms van die champignon van die twee-plantjies onderskei: wit, room en bruin. Die vleis van die hoed is witterig, dig, sappig; dit word pienk of rooierig, suur na smaak, het 'n reuk. Die skyfies is vry, dun, gereeld, aanvanklik pienk, later met 'n rooierige kleur, met oormatige sampioene - bruin of swart. Die ryp spore in die massa is donkerbruin. Twee spore word gevorm in champignon bicuspid op twee spore (in ander spesies van champignon - vier). Hulle ontkiem natuurlik op humusryke gronde, op oorryp mis, op bosglas, weiding, wei, in parke en tuine. Vrugte champignon bicuspid van Junie tot Oktober. Dit het 'n hoë voedingswaarde.

Twee-ring champignon - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - in voorkoms verskil dit slegs in die teenwoordigheid van 'n dubbele ring aan die stam, sowel as in die vermoë om dit teen relatiewe hoë lugtemperature en koolstofdioksiedkonsentrasies in die substraat te laat groei. Daarom is hierdie spesie meer belowend vir verbouing in die suidelike streke.

Ringvormige, of strofaria gekreukelde ring, - Stropharia rugosoannulata Farlov - die eerste keer in 1922 in die VSA beskryf. Dit word in die natuur in Noord-Amerika en in Europa aangetref. Dit groei op goed-bevrugte gronde, plantrommel, gewoonlik buite die bos, op grasagtige plekke, in groentetuine, en soms in bladwisselende woude.

Die vrugliggame van die ring in die vorm van 'n hoed met 'n sentrale been. Hoedkleur wissel
van taupe tot kastaiingbruin rooi. In die vroeë stadium van ontwikkeling is dit bedek met verdikkings, wat dan verdwyn; wit spikkels bly op hul plek. Die dop se deursnee is 20-25 cm.Die been is wit, 10-15 cm hoog, dik, vlesig. Die plate is aanvanklik wit, en later verander hul kleur van blougrys na swart-violet. 'N Katoenagtige dop met 'n stervorm is tussen die hoed en die been. Die ring het ook waardevolle voedingseienskappe en is geskik vir alle soorte gaarmaak. Die smaak kan vergelyk word met champignon.

Oestersampioen - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - is een van die mees algemene in vivo-eetbare sampioene. Dit kom in die herfs voor in woude en parke, gewoonlik op die stompe en stamme van droë en gekrimpte bladwisselende bome (wilger, populier, esdoorn, ens.), Dikwels in holtes. Groei in groot groepe, asof dit aan 'n substraat hang (vandaar die naam - oestersampioen).

Afhangend van die groeitoestande word die volgende fungotiese ekotipes onderskei: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Hulle word dikwels as onafhanklike spesies beskou. Hulle verskil in voorkoms, in mikroskopiese en genetiese karakters, in chemiese samestelling, weerstand teen bakteriese, swam- en virussiektes, en in die vermoë om langtermynopberging en vervoer te verdra. Maar al hierdie sampioene is 'n voedselproduk van hoë gehalte wat verskillende organiese verbindings en minerale soute bevat. Hul smaak en reuk kan effens verskil afhangende van die substraat waarop hulle groei.

Die vrugliggame van oestersampioene in die vorm van hoede met 'n deursnee van 5-15 cm, soms tot 30 cm. Die hoed is vlesig, onreëlmatig afgerond, konvek uitgestrek, glad, onbehaard, veselagtig, van verskillende kleure (grysbruin, donker asgrys, blouerig swartagtig, witterig), soms met 'n wit, myceliale deklaag. Die sentrale deel is konkaaf, die rande is gebuig. Die plate is wit of witterig, selfs, min of meer noukeurig gerangskik, val tot op die been. Die been is eksentriek, wit, dig, aan die basis is dit dikwels harig, soms skaars opvallend of heeltemal afwesig. Die pulp is wit, as dit in die lug gesny word, verander dit nie.

Vir die swam in verskillende fases van die lewensiklus is verskillende temperatuurtoestande nodig. Vir die groei van mycelium is 23-27 ° C optimaal, by 'n temperatuur onder of effens bo die optimum, vertraag die groei daarvan, en by minder as 5 ° C en meer as 30 ° C stop dit meestal. Afhangend van die temperatuurbehoeftes vir die aanvang van vrugtigheid en die ontwikkeling van vrugliggame, word ekologiese soorte oestersampioene tussen die winter- en somertipes onderskei. Die "winter" tipe bevat stamme van plaaslike ekotipes. Vir die vrug daarvan is 'n temperatuur van 13 + 2 ° C nodig. Die “somer” -tipe bevat oestersampioene in Florida. Dit dra vrugte by 'n hoër temperatuur. Stamme van die eerste tipe gee groot, digte, goed bewaarde vrugtige liggame. Die stamme van die tweede soort word gekenmerk deur kleiner, breekbare vrugliggame en 'n korter periode van myceliale groei in die substraat.

Tans word basters verkry deur 'winter-' en 'somer'-stamme te kruis, gekenmerk deur 'n lang, amper hele jaar deur vrugtyd en hoë eienskappe van vrugliggame.

Shiitake (Shiitake), of eetbare lentinus, - Lentinus-kodes (Berk.) Sing. - een van die waardevolste eetbare sampioene. Onder natuurlike omstandighede groei dit in helder woudglasde. Dit word in die lande van Suidoos-Asië aangetref. Hier word hierdie sampioen al meer as 2000 jaar onder kunsmatige toestande gekweek, veral wyd - in Japan. Onlangs het dit in die Verenigde State sowel as in verskillende Europese lande begin verbou.

As gevolg van die lewe is hierdie swam 'n saprotrof - leef op dooie hout van eikebome, horingstraal, kastaiingbruin, berk (dit ontwikkel nie op lewende bome nie). Dit gebruik sellulose, hemicellulose, lignien en suiker vir voeding. Vrugte in die lente (aan die begin van blomme pruime) en in die herfs. Die swam het taamlik groot vrugliggame - soms tot 20 cm in deursnee (meer gereeld - 5-10 cm). Die hoed is op 'n jong ouderdom konveks, plat mettertyd plat, en soms kom 'n depressie in sy sentrale deel voor. Die oppervlak van die dop van volwasse vrugtige liggame is droog, gebroke, met wit onderdrukkings en grys ruige skubbe, wat aan die rande gekant is. Kleur afhangende van ouderdom en beligtingstoestande wissel van ligbruingeel tot donkerbruin. Die pulp van die sampioen is vlesig, wit, bruinerig direk onder die vel. Die plate is los, aanvanklik geelwit, met die tyd bruin. Bene styf, silindries, 1-1,5 cm dik, 3-5 cm lank, witterig of bruinerig van kleur.

Vars liggame in sjiitake het 'n aangename geur en smaak. Dit bevat waardevolle voedingstowwe, stowwe wat die cholesterol in plasma verlaag, asook die polisakkaried-lentinan. Lentinan reguleer die immuunstelsel, vertraag die ontwikkeling van kwaadaardige gewasse, voorkom chemiese karsinogenisiteit en het antivirale eienskappe. Lentinan is tans in kliniese gebruik.

In Japan word al lank geglo dat sjiamitma die lewe verleng. In die Verenigde State kan u dit by byna elke winkel met die naam Healthy Diet koop.

Siitake is geskik vir alle soorte gaarmaak, en as dit droog word, word die aroma verder verbeter. Hierdie sampioen kan rou geëet word.

Oestersampioen (Oestersampioen)

Heuningkruid - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, Smith Smith - hout vernietigende sampioen. Onder natuurlike omstandighede groei dit in groot groepe op dooie hout van baie bladwisselende spesies (horingstraal, esdoorn, berk, lind, asp, appelboom, beuk, kastaiingbruin, ens.), Meestal op stompe, dooie hout, dooie bome. Dit kom minder gereeld voor naaldhout en soms ook op steenvrugtebome. Die miselium van hierdie swam is sneeuwit, op die eerste welige, met die tyd verhard en word dit ligte beige. Dit dring relatief vinnig tot hout binne en veroorsaak dit geleidelik vernietig. Die vrugte van die swam vind plaas nadat die mycelium 'n beduidende deel van die substraat bemeester het en 'n sekere hoeveelheid voedingstowwe opgebou het. By lewende bome ontwikkel heuningboskundiges gewoonlik nie.

Somerheuningkruid word oral in Belo-Rusland, Rusland, die Oekraïne en die Kaukasus, in Wes-Europa, Asië en Noord-Amerika aangetref. Dit dra vrugte van Junie tot Oktober. Onder gunstige omstandighede vorm die vrugliggame van hierdie swam verskeie kere gedurende die groeiseisoen. In 1969 het die Duitse navorser Walter Luthard opgemerk dat die somerspampioen variëteite (rasse) het wat verskil in hul houding teenoor temperatuurskommelings en produktiwiteit. Onder optimale omstandighede vorm sommige daarvan vrugtige liggame gedurende die groeiseisoen minstens drie keer. In hierdie geval is die tweede laag (golf) vrugte, meestal meer produktief.

Die vrugtige liggame van die somerheuning lyk soos die oop van die herfsheuning, maar verskil in 'n donkerder kleur. Die dop van die vrugtige liggaam van die somer-heuningbos het 'n deursnee van 3-6 cm. Op 'n jong ouderdom is dit halfsirkelvormig en word dan plat-konveks, en in volwassenheid is dit amper oop, waterig, sy rande daal. In die middel van die hoed is 'n breë, afgeronde knol. Die buitenste oppervlak is syagtige veselagtig, geelbruin met 'n bruinerige tint, donkerder aan die rande in nat weer. Die vlees van die dop is sag, witterig met 'n bruinerige kleur, het 'n aangename sampioenreuk en smaak. Die hoed se plate is smal, dikwels versmelt met die been, aanvanklik ligte room, met die ouderdom van bruin. Die sentrale been, oorspronklik silindries, word hol, houtagtig met ouderdom; in lengte wissel dit van 3 tot 8 cm, in dikte - van 0,3 tot 1 cm. Dit is rooibruin van kleur, ligter aan die bokant, vlokkerig, fluweelsag, donker aan die onderkant, amper swart. Die hoedsluiting op 'n jong ouderdom is dieselfde kleur as die bopunt van die been. Soms verdwyn dit, met 'n duidelike teken. Sporpoeier is bruin.

In baie lande ter wêreld word die somer heuningbos as 'n waardevolle eetbare sampioen wyd verbou.

Winter sampioen, of fluweelbeen-flammulin, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - Dit word baie wyd versprei in die Republiek Wit-Rusland, sowel as in Europa, Siberië en die Verre Ooste. Onder natuurlike omstandighede ontwikkel dit op die hout van dooie en beskadigde groeiende bome van baie bladwisselende spesies (populier, lind, wilger, ens.), Sowel as op die stompe van afgekapte bome. Word soms op konifere aangetref. In Wit-Rusland is dit nie 'n eetbare sampioen nie.

Anders as ander eetbare sampioene, vorm die winterpampoen vrugliggame by lae lugtemperature (tot 2-5 ° С); veral in Belo-Rusland meestal - aan die einde van die herfs, soms in die winter gedurende die ontdooiingstydperk, sowel as in Maart of April. In erge ryp vries hulle, bedek met sneeu, deur en kan hulle weer tydens die ontdooi lewendig word en verder groei.

Die vrugliggame van 'n winterpampoentjie in die vorm van 'n hoed op 'n been. Die dop is 2 tot 10 cm in deursnee, op 'n jong ouderdom rond-konveks en word dan plat, effens rante aan die rande. Die boonste oppervlak is glad, dikwels slymagtig, gewoonlik geel of romerig, soms bruinerig in die middel, effens gestreep langs die rand. Die vlees van die dop is dik, sag, met 'n gelerige kleur, met 'n aangename en geurige sampioen. Lamellae is gereeld, dun, effens kleef aan die pedikel, geelbruin, met 'n gekerfde tandvorm aan die rande. Die been van die vrugliggaam is sentraal, silindries (lengte tot 5-8 cm, dikte 0.5-0.8 cm), dig, elasties, vesel-fluweelsag, swartbruin. Die spore is ovaal glad, romerig wit.

Winter sampioen sintetiseer biologies aktiewe stowwe, soos byvoorbeeld flammulin (dit belemmer die groei van kankers, het 'n antivirale effek), en word daarom wyd verbou (op die afval van die houtwerk- en landbouproduksie).