Wel, wie, sê my, onthou nie die magiese reuk van gispannekoeke wat die hele huis Sondagoggend wakker gemaak het nie! U kom kombuis toe, en daar staan 'n rooi berg aromatiese, dik en welige pannekoek wat met botter geweek is, tot die glans wat ouma van vroegoggend gebak het. My ouma het pannekoeke onversoete gemaak van onvoldoende gisdeeg, dit blyk uiters smaaklik te wees, ons het albei warm en koud geëet, met konfyt of met 'n spons, in die algemeen is dit die smaak van die kinderjare en elke mens het dit!
Pannekoek is gis- Gaarmaaktyd: 2 uur
- Porsies: 4
Bestanddele vir dik pitte, soos 'n ouma:
- 250 g koringmeel;
- 250 ml melk;
- 50 g botter;
- een hoender eier;
- 10 g persgis;
- suiker, sout;
Die metode van bereiding van pannekoek, gis, ongepaard
Ons sif koringmeel van die hoogste graad af, dit sal die meel met suurstof verryk, klonte verlig, die meel sal pluizig en lugig word. Met gesifte meel styg pannekoek goed, word dit dik en welig.
Ons verhit die melk tot 'n temperatuur van 30-35 grade Celsius, voeg persgis en 'n knippie suiker by, roer die gis goed deur, dit moet heeltemal oplos. Sorg dat lewendige persgis vars is; dit word nie langer as 12 dae in die yskas gebêre nie.
Sif meel saam 
Ons broei gis in warm melk 
Giet die dooier, melk en gis in die meelSkei die dooier van die proteïen, meng die gesifte meel, 'n knippie fyn sout, voeg die gis en dooier verdun in warm melk by, knie die deeg.
Knie die deeg in en stel dit inpasDie deeg vir gispannekoeke moet baie vloeibaar wees, soos baie dik room of vloeibare suurroom. U moet die deeg ongeveer 8-10 minute knie, hoewel die deeg vloeibaar is, benodig dit dieselfde aandag as die deeg vir bolletjies, so dit is gerieflik om die 'haak'-mondstuk in die menger te sit. Bedek die bak met die deeg met 'n linnehanddoek of draai vas met kleefplastiek, laat staan vir een uur by kamertemperatuur.
Giet gesmelte botter in 'n geskikte deegNa 'n uur neem die deeg ongeveer twee keer toe, smelt die botter, voeg by die deeg, knie weer deeglik.
Voeg die geklopte proteïen versigtig by die deeg.Klits eierwit tot sagte pieke, kombineer die proteïen versigtig met die deeg, dit voeg bykomende lugborrels by die pannekoek. Ons plaas die deeg vir nog 20-25 minute op die hitte.
Begin pannekoek maakVerhit die pan. Ek sal nie die regte seleksie van sekere panne uitbrei nie, ek dink elke huisvrou het haar eie ervaring op hierdie gebied, maar my ervaring het getoon dat die pan in elk geval 'n egalige en dik bodem moet hê. Drup die helfte van die ui in groente-olie vir braai, smeer die pan met 'n ewe dun lagie olie, giet 3 volle eetlepels deeg vir een pannekoek. Ons bak pannekoek tot goudbruin. Terloops, om die pan te smeer, het my ouma 'n gansveer gehad wat sy in vet gedoop het, maar ek het dit nie gewaag om hierdie antieke tegnologie te herhaal nie.
Klaar pannekoek, versprei met botter, sit dit in 'n stapelOns plaas die voltooide gispannekoeke in 'n stapel, sorg dat ons mildelik met botter bedek, by my ouma het dit net van elke pannekoek gesmeer.
Pannekoek soos 'n ouma! Gis, veiligheidsloosEn ook, toe al die gispannekoeke gereed was, en die laaste lepel deeg in die bak agterbly, het my ouma vir my altyd 'n paar pannekoeke gebak, so 'n soort bonus.
