Sekerlik, elke visserman weet hoe om 'n brasem te sout. Enigeen van hulle sal sê dat hierdie proses eenvoudig is, dat dit nie baie tyd en moeite verg nie, en dat dit nie moeilik bereikbare produkte of spesiale toerusting behels nie. Maar die resultaat is eenvoudig verbasend en volgens almal, sonder uitsondering. Wel, as u nie tuis soutbrasem weet nie, bied ons u eenvoudige resepte.
Sout vir droog
Voor vis gekook word, moet vis versigtig voorberei word. Om dit te doen, was die brasem onder lopende water en sit dit in die buik, sny die buik en verwyder die binneste organe, kieue.
U kan die vis ongeskonde sout. Die gedrewe brasem word egter baie vinniger uitgesout, en die waarskynlikheid dat dit sal agteruitgaan, is baie klein. Die sout van brasem by die huis sonder slagting is slegs relevant in die teenwoordigheid van kaviaar. Dit is by haar dat die smaak van vis versadig en onvergeetlik word.
Neem dus 'n diep bak, bak, bord of houtkrat. Voeg sout onderaan. Die laag moet ongeveer 1 cm dik wees. Plaas van vooraf die voorafgegote en gedroogde brasem onderstebo. Smeer die vis in 'n ry en sprinkel weer met baie sout bo-op. Dan die volgende ry en sout weer. En so aan totdat die vis opraak. Die boonste laag moet volop met sout bedek word.
Sit die deksel bo-op en plaas die juk daarop. Plaas die houer met vis in 'n koel tyd vir 7-10 dae.
As die rug sterk is, dui dit daarop dat die vis goed gesout is.
Na afloop van die aangeduide tyd moet die karkasse deeglik met sout gewas word en vir 2 uur in 'n bak met water gelaat word, sodat die oortollige sout weg is. Nou kan brasem opgehang word om droog te word in 'n droë, geventileerde omgewing. Gaarmaaktyd - 7-10 dae.
As u belangstel in die vraag hoe u 'n groot brasem tuis sal sout, is die kookproses feitlik nie anders as die vorige nie. Die vis moet geurig, gewas, gedroog en met baie sout gevryf word. Neem nou 'n bak, voeg sout onderaan en lê die vis uit.
Vir soutbrasem is dit slegs nodig om vis te neem.
Maak dit deeglik met sout bedek. Druk af en laat staan vir 6 dae op 'n koel plek. Week die brasem daarna in lopende water vir 2-3 uur. Herhaal dan die prosedure. Die droog van 'n groot brasem neem 7-10 dae.
Hoe sout brasem met behulp van die nat metode?
Hierdie metode word gekenmerk deur die feit dat die vis in die laaste fase van die kook nie gedroog hoef te word nie (daarom is hierdie soutmetode ook in die winter van toepassing). Dit beteken dat dit na die soutproses verbruik kan word.
Kies 'n klein vis voordat u kook. Darm, spoel deeglik uit. Neem 'n diep houer waar jy die visse in lae sal lê. Elkeen van hulle is oorvloedig met sout besprinkel. Om die smaak te verbeter, kan u 'n bietjie rooipeper, lourierblaar en koljander byvoeg.
Bedek die houer met die visdop, plaas die onderdrukking bo-op. Neem die brasem vir 'n week na 'n koel plek. Spoel daarna die karkasse deeglik onder lopende water (totdat die water in die bak helder word).
Die soutproses is nog nie verby nie. Droog die vis uit en hang vir 'n paar uur op 'n droë plek. Alles, brasem is gereed om te eet.
Droog sout
As u nie weet hoe om 'n brasem vir droging te sout nie, is hier 'n eenvoudige resep. Om voor te berei, moet u voorberei:
- sout;
- vars onbevrore brasem.
As die vis net gevang is, moet dit 'n paar uur in 'n wasbak geweek word om slym van die oppervlak te verwyder.
Derm nou die vis en spoel deeglik onder lopende water. Droog die karkasse uit en vryf dit met sout (verkieslik groot).
As die brasem meer as 1 kg weeg, is dit nodig om eers die sout van sy kop af te kap voordat hy gesout word en die buik met 'n mes deursteek.
Neem nou 'n diep houer, vul die bodem met sout (laag - 1 cm). Plaas dan die buik in die karkas. Sprinkel weer met sout.
Bedek dan die houer met gaasbrasem en plaas dit op 12 uur op 'n koel plek vir sout. Draai dit daarna om, bedek die bokant met 'n deksel en plaas die juk. Hou die vis vir minstens 3 dae op 'n koel plek. Maak seker dat u dit elke 12 uur omdraai (anders gaan dit sleg).
Spoel die vis deeglik na die gespesifiseerde tyd, droog en hang. Sorg dat u die afstand tussen die karkasse agterlaat. As die vis in die somer gesout word, bedek dit met gaas. Die brasem moet vir minstens 3 weke kruip. As die vis groot is - 4 weke. As die brasem gereed is, kry dit 'n aangename amberkleur.
Gerookte brasem vir rook
Baie mense vra hoe om 'n brasem vir rook te sout? Daar is verskillende maniere om vis te kook. Ons sal die gewildste en eenvoudigste beskou.
Sit die vis in, was dit.
As die brasem groot is - verwyder die kop en maak insnydings aan die kante. Vryf nou elke karkas met growwe sout, ook binne.
Die verwerkte vis word in 'n diep houer gevou (sterte en koppe moet afgewissel word).
Sit 'n deksel op en plaas onderdrukking. Die souttyd is 12-16 uur - afhangend van die grootte van die vis.
Hier is 'n ander manier om 'n brasem te sout vir rook. Dit sal die volgende vereis:
- water;
- sout;
- lourierblaar;
- rooipeper.
Guts vis moet met soutpekel gegiet word. Om dit te doen, gooi water in die pan en verdun die sout daarin (80 g. Per 1 liter water). Voeg 'n bietjie peper, 2 lourierblare by. Giet die borselhaar bo-oor, bedek met 'n deksel en laat rus vir 7-12 uur - afhangend van die grootte van die karkasse.
Week die vis daarna in lopende water (30 minute), droog dit en rook van gesondheid.
Hoe sout brasem kaviaar by die huis?
Berei dus die volgende produkte voor.
- Kaviaar van een groot brasem.
- Sonneblomolie - 4 eetlepels. l.
- Sout.
- Peper.
Sny die vis deur die buik te sny en verwyder die kaviaar baie versigtig, sonder om die galblaas te beskadig. Bevry dit uit die film deur dit in water te plaas en dit goed met 'n lepel of vurk te knie. Herhaal die prosedure 'n paar keer. Sit die kaviaar daarna in 'n bak, voeg sout by.
Neem die menger en begin met lae snelheid klits. Gaan voort met die proses totdat 'n wit skuim vorm. Voeg nou die botter by en klits weer.
Steriliseer die flesse, lê die kaviaar, gooi olie sodat die kaviaar bedek (5 mm). Bêre vir 7 dae op 'n koel plek.
Ons hoop dat die vraag hoe u die brasem sal sout nie meer sal ontstaan nie. Goeie aptyt!
