Die klassieke julienne. Die Franse woord vir die metode om groente in ons breedtegrade te sny, het die naam geword van 'n heerlike warm versnapering. Julienne bevat gekookte hoender, bechamel met suurroom en champignons. In my gesin word hierdie gereg al etlike geslagte voorberei, begin by my ouma. Champignons kan vervang word met sampioene wanneer die seisoen aanbreek. Bos sampioene gee die voorgereg 'n unieke smaak.
Om 'n klassieke julienne te maak, benodig jy 100 ml cocotte-vervaardigers.
- Gaarmaaktyd: 65 minute
- Porsies: 4
Klassieke julienneBestanddele vir klassieke Julien:
- rooi ui 60 g
- botter 15 g
- meel 25 g
- suurroom 70 g
- kaas 45 g
- hoender 300 g
- knoffel 2 tand.
- champignons
Bestanddele vir Classic JulienKlassieke Julienne-kookkuns
Kook die hoender met knoffel, dille en lourierblaar. Ons laat die sous oor vir die sous en verdeel die vleis in klein stukkies.
Smeer die cocotte botter. Sit 'n laag vleis. Sny die champignons dun nadat jy dit met 'n klam lap afgeveeg het. Braai in botter. Sampioene in 'n pan moet vrylik lê sodat dit gebraai en nie gaar is nie.
Kook die hoender en maal die vleis 
Ons smeer die vleis in 'n kokosneutbak, smeer die gebraaide sampioene bo-op 
Braai uie en smeer op sampioene, meng en geur met sousBraai fyngekapte rooi ui. Meng 100 ml afgekoelde sous, koringmeel en suurroom. Klaar ui en sous af om op lae hitte te verdik. Voeg 'n bietjie suiker en sout by om die suur smaak van suurroom te balanseer.
Bedek met gerasperde kaas en sit voor om te bakMeng die sampioene en hoender, giet die sous oor. Sprinkel 'n dik laag kaas oor. Die fynheid van hierdie voorgereg kan bygevoeg word deur die gewone harde kaas met bloukaas te vervang.
Klassieke julienneBak vir 20 minute. Die temperatuur is 180 grade. Sodat die vloeistof uit die kokotte nie bak nie en dit nie brand nie, gooi ons warm water in die pan. Braai 'n paar klein sampioene, in die helfte gesny, versier die julienne.
