Aanhangers van die Georgiese kookkuns moet nie 'n pruimgereg verby hul bord mis nie. Die klassieke resep vir pruim-tkemalisous bevat 'n minimum bestanddeel en is nie moeilik om voor te berei nie. Die gevolglike suur konsekwentheid vul vleis, vis en selfs groente perfek aan. Die basis van die kulinêre uitvinding is kersiepruim of suurpruim, maar moderne sjefs kon die klassieke begin ietwat transformeer en die pruim vervang met kruisbessies, rooi bessies of ander bessies met 'n suur smaak.
In die Kaukasus word tkemali redelik vloeibaar voorberei. Klaar sous word gebottel, plantaardige olie word aan die bokant gevoeg, met proppies vol, wat gegrond is vir betroubaarheid.
Klassieke kersiepruim tkemali
Afhangend van watter soort pruim gekies word, sal die kleur en smaak van die voltooide gereg blyk te wees. Vir die klassieke resep vir pruim-tkemalisous, moet u ongeveer 1 kilogram kersiepruim met sade voorberei om 'n lekker geel kleur te kry. Bykomende komponente is 1 kop knoffel en 1 rooi bitterpeper. Speserye is 1 teelepel vol koljander-ertjies en 1 teelepel Imereti-saffraan. As setperke moet u 'n halwe bossie dille, koriander en kruisement inneem (u kan groen in 'n droë vorm gebruik). Vul die sous met 2 teelepels sout en 3 teelepels suiker. Hierdie sous kan onmiddellik na gaar verbruik word. Vir die doel moet die kersiepruim nie lank voor 5 minute gekook word nie, maar as u van plan was om tkemali uit die pruime te bewaar, moet die kooktyd tot 20 minute verhoog word.
voorbereiding:
- Was kersiepruim, verwyder nie die bene nie. Giet gewone water in 'n pan en dompel ambergeel vrugte daarin. Kook 20 minute.
- Nadat die bessies wingerd geword het, moet die bene verwyder word en die gekookte pulp deur 'n metaalsif geplaas word.
- Maal kruie, bykomende bestanddele en speserye deeglik. Giet sout en suiker in die resulterende samestelling.
- Maal die Imereti-saffraan en koljander in 'n mortier.
- Meng alle voorbereide bestanddele. Volgens die resep wat van pruime weef, moet die gereg soos kapokaartappels lyk.
- Sit op lae hitte en kook vir 10 minute, roer.
- Pak kersiepruim in steriele flesse en verstop styf. Goeie aptyt!
Die klassieke resep bevat nog steeds gekapte okkerneute by die hoeveelheid bestanddele, maar dit word selde in sous gebruik.
Pruim Tkemali
U kan 'n helder versadigde, sous vir vleis kry deur dit van 'n blou pruim (byvoorbeeld Hongaars) te berei, wat 1 kilogram vir 'n gereg sal kos. Vir 'n winter pruim tkemali uit 'n pruim, in Georgies benodig u ook 5 stukke soetrooi (vir 'n ryk kleur) peper, 1 bitter peper, 2 mediumgrootte knoffelkoppies, 0,5 teelepel gemaalde swartpeper, 1 groot lepel sout en 2 van dieselfde eetlepels suiker.
voorbereiding:
- Was die vrugte, verdeel in twee stukke en verwyder die saad.
- Haal die kern van die soetrissie af en sny dit in stukke.
- Skil die knoffel.
- Stuur voorbereide komponente na 'n vleismeul. Die resulterende puree word gemeng met gemaalde peper, suiker en sout.
- Kook die mengsel en kook vir 15 minute, roer altyd.
- Versprei die voltooide sous in vooraf-gesteriliseerde flesse en trek die deksels styf toe.
Tamaties van pruime met tamaties
'N Resep vir pittige pruimtamaties met tamaties help om geleidelik u droom van 'n sous met ongewone smaak te verwesenlik. 'N Soet en suur gereg bevat 2 kilogram pruime en ryp tamaties. Vul met smaakbewaring 300 g ui, 1 st. rooipeper, 100 g selderywortel, 'n bossie basiliekruid en pietersielie. Speserye wat geur gee, is naeltjies, kaneel, mosterdpoeier, gemaalde swartpeper - alles 1 teelepel elk. Die behoud van tkemalisous by pruime lewer 100 g asyn, en 200 g suiker en 1 groot lepel sout sal die geur pittig maak.
voorbereiding:
- Verander deeglik gewaste tamaties in kapokaartappels met behulp van 'n vleismeul.
- Spoel die pruime af en verwyder die sade.
- Stuur ook die pulp na die vleismeul.
- Verwyder die sade van die peper. Skil, was en maal uie. Stuur die ui puree na die tamatie-pruimassa. Meng alles, kook en voeg suiker by.
- Spoel die setperke en plak dit in 'n bondel draad vas. Doop dit vir 'n minuut in die sopende mengsel. Gedurende hierdie tyd sal hy al sy aroma aan die toekomstige sous kan gee.
- Voeg sout, peper, mosterdpoeier, kaneel en ander speserye by.
- Sit die chili in die sous. Kook 20 minute.
- Gee die gekookte konsekwentheid deur 'n metaal sif. Gestampte kapokaartappels kook weer 20 minute.
- Gooi die asyn 5 minute voordat die hitte uitskakel. Versprei in flesse, bottels en kurk. Gedoen!
Danksy die klassieke resep vir pruim-tkemalisous kan jy dit tuis kook sonder veel moeite. Die vrugte van die tuinboom plus 'n paar speserye en die uitstekende vleisgeregaanvulling op u tafel is gereed.
