Benewens pizza en pasta, is die kulinêre simbole van Italië ook risotto met sampioene. Hierdie gereg is die oorsprong van die verspreide kok. Kook begin met rys sop, wat sonder toesig gelaat is. Toe die kulinêre spesialis sy meesterwerk herroep, het die sous lankal weggekook. Onderaan die pan was kleverige rys in die geselskap van vleis en groente. Maar die towenaar het geen verlies gehad nie, hy versier die resulterende brou en bedien dit op die tafel. Sedertdien het meer as 400 jaar verloop. Die groot kookkundiges het tot dusver geleer om hierdie gereg op die mees ongewone manier te kook.
Basiese stroombaan
In die wêreld is daar duisende interpretasies van die voorbereiding van hierdie Italiaanse gereg. Dit moet egter verstaan word dat hulle almal op 'n enkele beginsel neerkom:
- eers moet jy die ui met rys braai;
- gooi dit alles saam met hoenderaftreksel (jy kan gewone water gebruik, asook 'n afkooksel van seekos);
- dit alles moet gestoof word op lae hitte, terwyl u voortdurend roer;
- 15-20 minute voor gaar word geassorteerde groente of gebraaide sampioene bygevoeg. Onmisbare bestanddele is vleis, wild of seekos.
Die laaste akkoord is die byvoeging van harde kaas en botter. Hierdie poeier gee die room 'n romerige tekstuur en 'n ongeëwenaarde aroma.
Dit is in die stadium van die bekendstelling van ander komponente dat die verbeelding van baie kokke begin kook. Rys is egter 'n taamlik "fyn" produk, daarom moet u die regte "bure" daarvoor kies. 
In hierdie verband kan u 'n resep vir sampioene-risotto hieronder kies, met die basiese skema vir die voorbereiding van 'n standaardgereg.
Opsie nommer 1
Die gasvrou het 'n halwe glas droë witwyn en 100 g Parmesaankaas nodig vir die basiese samestelling van die bestanddele. In hierdie uitvoeringsvorm is die voorbereiding soos volg:
- Braai sampioene, porcini-sampioene of kantarelle (400-500 g) oor hoë hitte.
- Sny die ui in skywe en laat dit ongeveer 7 minute in die kastrol sit. Smelt 50 g olie daarin.
- Voeg daarna die oorblywende 150 g botter by. Gooi 350 g rys in die mengsel as dit smelt. Kook 'n paar minute. Terselfdertyd moet dit deeglik geroer word.
- Giet 'n glas wyn en laat dit nie langer as 3 minute prut nie. Alkohol moet verdamp en absorbeer.
- Kook die sous en giet dit dan in die gedeelte (2-3 sopbolletjies) in die brou. Voor elke nuwe porsie, maak seker dat die vorige porsie opgeneem is. Dit sal 25 tot 35 minute duur.
- Voeg sampioene, sowel as vleis by, en voeg die inhoud by.
Sprinkel parmesaan oor en garneer met kruie. As dekor kan jy roosblare of kersietamaties gebruik.
Die tydintervalle vir elke gasvrou sal verskil. Dit hang af van die tegniese eienskappe van die stoof en skottelgoed. Daarom word die gereedheid beter gekyk na smaak, die sogenaamde al-dente. Dit is die betroubaarste manier.
Ryskeuse
Die keuse van die regte rysvariëteit is 'n belangrike voorwaarde om risotto met sampioene te maak. Slegs vir hierdie doeleindes:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universeel vir alle resepte;
- "Arborio" (Arborio) wanneer die afkoeling sy aanwesigheid verloor;
- "Carnaroli" (Carnaroli) is ideaal vir wild of visse.
Die korrels van hierdie variëteite is redelik groot en langwerpig. Tydens hittebehandeling word die korrels taamlik sag omdat stysel uit die boonste lae vrygestel word. As gevolg hiervan word die konsekwentheid van die gereg romerig.
Rice "Arbario" bevat baie stysel. As dit afkoel, word dit klewerig en klewerig. Daarom word dit net in warm vorm bedien, onmiddellik van die vuur verwyder.
Opsie nommer 2 - Elite-resep
Dit is nou die moeite werd om te praat oor speserye oorsee, sowel as unieke bestanddele. Hierdie bestanddele voeg 'n nuwe aanraking by die gereg.
Eerstens moet u die belangrikste bestanddele koop. Rys en sampioene moet 300 g elk geneem word. U kan nie sonder sulke groente klaarkom nie:
- preie en uie (1-2 koppe);
- wortels;
- paprika (enkele knippies);
- knoffel.
Vul die gereg weer met groente (olywe) of botter. 
As hoofkruid gebruik Italianers saffraan (3-4 stringe), wat hulle die 'koning van speserye en die speserye van konings' noem. Dit is beter om sout te neem (gesuiwer). Varsgemaalde peper is 'n toevoeging tot die gereg (jy kan rooi of chili vir warm gekruide waaiers neem). 
Terselfdertyd moet 'n mens nie droë witwyn (100 ml) en harde kaas (Parmesaan of die Grana-familie) vergeet nie.
Saffraan is 'n noodsaaklike bestanddeel. Aangesien dit reeds baie duur is, kan u gewone borrie gebruik. Die speserye word aangebied in die vorm van 'n oranje poeier met 'n oranje aroma en met 'n tikkie peper.
As alle produkte gewas en voorberei word, kan u met die basiese prosesse begin. Om mee te begin, moet sampioene gesny word en die hoede en bene afsonderlik gesorteer word. Volgende moet u die algoritme volg:
- Kooksop. Sit hoendervlerkies (vyf stukke) en 'n paar drumstokkies in 2,5 liter water. As dit alles kook, gooi daar 'n hele ui, sampioenpote, grofgekapte wortels (2 stuks) en ertjies. Die sous moet vir 'n anderhalf uur op die vuur verdwyn. Voeg laastens droë pietersielie, vlokkies rissiepeper, lourierblaar en dille by.
- Knuppels. Sny die botter (50 g) in blokkies, elk 1,5 cm, en vries dit.
Rasper die kaas. Week saffraan in wyn (2 eetlepels L.).
- Kookkampioen. Sny die doppe in skywe. Hoe dunner hoe beter. Braai in 'n warm patat tot goudbruin. Geur dan die sampioene met gemaalde peper en paprika. Slaan nog 5 minute aan die brand. Na voltooiing is dit die moeite werd om dit te sout, so hulle sal baie sappiger wees.
- Basis vir risotto met sampioene. Begin deur die ui, knoffel en die stam van die preie te kap (spoel en droog dit vooraf).
Dit is raadsaam om die wortels op 'n rasper of in 'n blender te rasper. Druk 'n knoffelhuisie met 'n mesrand.
- Passirovka. Smelt 60 g olie, braai die gekapte ui tot dit sag word sonder om van kleur te verander. Nou kan jy die wortels en knoffel (die naeltjie verwyder word voordat jy rys bygevoeg word) gooi en sout by die mengsel voeg. Laat tot sewe minute prut.
- Die proses van rys braai. Gooi graan in sirkelbewegings van die kant tot die middel van die skottelgoed.
Braai oor 'n vuur totdat rys al die botter opneem. Slegs daarna kan jy die wyn gooi, terwyl jy saggies roer.
- Brandstof opvul met sous. Nadat die alkohol gekook het, is dit nodig om die sous in te gooi (dit moet op die volgende brander kook). Dit moet in klein porsies (twee kokke) toegedien word. Dit is die moeite werd om voortdurend in te meng om nie te brand nie.
- Die laaste fase. U moet sampioen en saffraan in die brou gooi en voortgaan om die kokende sous van die vleis by te voeg.
Kookkundiges glo dat hy net 17 minute het totdat hy gereed is. Die praktyk toon dat baie meer tyd neem.
- Die finale raak. Nadat u die pan van die vuur verwyder het, moet u 'n paar minute wag, en meng dan die gereg met verkoelde hoender en sprinkel met kaas. In hierdie geval is dit nodig om intensief in te meng.
Rasper die kaas. Week saffraan in wyn (2 eetlepels L.).
Dit is raadsaam om die wortels op 'n rasper of in 'n blender te rasper. Druk 'n knoffelhuisie met 'n mesrand.
Braai oor 'n vuur totdat rys al die botter opneem. Slegs daarna kan jy die wyn gooi, terwyl jy saggies roer.
Kookkundiges glo dat hy net 17 minute het totdat hy gereed is. Die praktyk toon dat baie meer tyd neem.
Sommige kokke beveel nie die gebruik van graan voor gebruik uit nie. Dit kan lei tot die afwas van stysel in die boonste laag korrels. Andersins, in plaas van die risotto, kry die gasvrou rys pap.
Bedien risotto met sampioene in diep borde, versier met groen. Die belangrikste reël in die aanbieding is spoed bo alles. Hulle beveel aan dat u slegs in warm vorm eet, anders gaan die sjarme van die gereg verlore.
