Wat is die verskil tussen ryspilaf en pap? Benewens smaak, is die belangrikste verskil die konsekwentheid: pilaf is krummelrig, en pap is viskeus. Om die pilaf van die gewenste konsekwentheid te kry, is dit belangrik om te weet watter rys beter is vir pilaf. Daar is baie soorte graan, maar nie almal is geskik vir hierdie gereg nie.
Watter rys is beter vir pilaf om die gereg uniek te maak?
Die 'regte' graan, waaruit aromatiese, krummelrige en mooi gekleurde pilaf verkry word, behoort die vet, aroma en kleur van groente goed op te neem en ook so min gluten as moontlik te bevat.
Die volgende rysvariëteite is die beste geskik vir sulke vereistes:
- Gestoomde.
- Brown.
- Wit.
Gestoomde rys
Hierdie korrels behou die meerderheid bruikbare komponente danksy 'n spesiale graanverwerkingsprosedure - stoom. Dit verskil ook van kleur in die rou vorm: die korrels word lig, amper deursigtig, met 'n ligte goue kleur. In die voltooide vorm keer die rys terug na die gewone wit kleur, en die pilaf blyk los en lekker te wees. Gaarmaaktyd vir gestoomde rys duur van 25 tot 30 minute, maar dit hoef nie geweek te word nie, spoel dit net met skoon water.
Amber en Jasmine word beskou as een van die beste soorte gestoomde rys.
Bruinrys
Om sulke rys te onderskei, is baie eenvoudig van kleur - die graan is bruinerig van kleur, en pilaf van hierdie variëteit kry 'n oorspronklike neutagtige geur. Aangesien die graan minimaal verwerk word en nie gepoleer is nie, is die verlies aan spoorelemente en voedingstowwe minimaal, wat rys nie net lekker maak nie, maar ook een van die nuttigste soorte. Dit kook vinnig genoeg: die korrels word gekook, maar bly binne 30 minute. Die enigste ding wat u moet oorweeg, is dat hulle nie die water goed absorbeer nie, en die gereg blyk dus droog te wees. Ongelukkig is die hoë koste en die kort raklewe ondanks die voordele daarvan nie gewild nie.
Bruinrys is een van die lae-kalorieprodukte omdat dit minder stysel bevat as wit graan. Dit word aanbeveel om dit by die dieet in te sluit.
Witrys
Die mees algemene graangewas as gevolg van die bekostigbaarheid daarvan. Die korrels (rond of langwerpig) is gepoleer, waardeur hulle baie nuttige elemente verloor, maar as gevolg hiervan, word die rakleeftyd van graan aansienlik verhoog en word die kooktyd tot 15 minute verminder.
Kook vinnig, maar behou terselfdertyd hul vorm en hou nie aanmekaar nie, langkorrelige variëteite van witrys is ideaal om pilaf te maak. Rasse met ronde korrels is meer geskik vir graan of sop.
Versadigde en krummelrige pilaf word verkry van sulke soorte witrys: Basmati, Indica, Arborio.
