Blou kolle op aartappels

Die huisbewoner het 'n pakkie aartappels uit die winkel gebring, dit geskil, in die pan gekyk, en daar was dit nie genoeg vir een gesin vir die aandete nie. Buite het die knolle blykbaar geen gebreke gehad nie, en op die snitte was daar heeltemal swart en blou kolle. En die helfte van die aartappels verdwyn ...

Wat is hierdie kolle?

Helaas, almal in die lewe het toevallig kneusplekke gekry, veral in die kinderjare. In die ensiklopedie word hierdie verskynsel genaamd 'kneusing' soos volg geïnterpreteer: 'Bloeding in die sagte weefsel onder invloed van 'n hou of druk met 'n stomp voorwerp.' Ons probeer om nie aan so 'n aksie blootgestel te word nie. Maar die aartappel, totdat dit van die veld na die pot kom, gebeur 'n bietjie herhaaldelik. Hulle het hom tydens die oes geslaan, dit van mandjies in stortvragmotors gegooi, van vragmotors in waens, los waens met skoppe, stamp aartappels met stewels. Dus kry sy skuur en kneusplekke. Ja, donker kolle in die knolle is niks meer as kneusplekke nie - die resultaat van die vernietiging van lewende weefsel.

'N Knol is die toegegroeide punt van 'n ondergrondse loot. Op hierdie manier bêre aartappelplante voedingstowwe vir toekomstige nageslagte. Knolweefsel bestaan ​​uit sappige en baie komplekse selle, wat benewens die stoorkamers vir stysel ook al die funksies verrig wat inherent is aan 'n lewende sel. Die knol haal asem; ingewikkelde biochemiese prosesse van die ensiematiese omskakeling van sommige stowwe na ander gaan voort! Fenoliese verbindings word gelokaliseer in vakuole van gesonde ongeskonde selle. As die sel vernietig word, ontstaan ​​die inhoud van die vakuole en onomkeerbare oksidasie van polifenole deur atmosferiese suurstof. Tyrosine word hoofsaaklik geoksideer onder die invloed van die tyrosinase-ensiem. Dit is waar donkerkleurige verbindings vorm - melanienpigmente.

Donker kolle van kneusplekke by aartappels verskyn nie onmiddellik nie, soms eers na 'n paar weke se opberging. Per slot van rekening word die knol nie gesny en nie gesplete nie, slegs individuele selle het ineengestort, en die oksidasie van polifenole daarin beweeg stadig.
Die knol word donkerder selfs as dit gesny en in die lug gelaat word. Hierdie verskynsel is almal bekend. Elke huisvrou weet dat rou aartappels wat vir die toekoms geskil is, in water gesit moet word. Dit sal egter ook in water verdonker as u dit nie betyds kook nie, en hoe vinniger, hoe meer tyrosien is in die knolle.

Watter soort aartappel "raak gekneus"? Dit word opgemerk: dit is broos, styselagtig: sy sellulêre weefsel is broos en weerstaan ​​slegte houe. Dieselfde gebeur met onvolwasse knolle.

Verkoelde aartappels is ook sensitief vir skade: in die koue raak alles broos. Daarom is dit laat verwyder, in koue weer, en dit het ons dikwels met 'n donker kern ontstel.

Landbouspesialiste weet dat oortollige stikstof kunsmis 'n slegte effek op aartappels het: knolle is baie groot, maar bly nog lank jonk en is dus meer beskadig. Inteendeel, 'n klein oormaat fosfaat- en potas kunsmisstowwe versnel die rypwording. Kaliumione verhoog ook die elastisiteit van selmembrane.

Oor die algemeen speel aartappelmisstowwe 'n spesiale rol in aartappeltjie. Die kaliuminhoud in die toppe kan selfs die kwaliteit van die toekomstige gewas voorspel. As die top van hierdie element in droë materiaal meer as 0,5% is, kan ons met vrymoedigheid sê dat die knolle nie verdonker nie. Met 0,4-0,5% kalium in die toppe, kan donker kolle in die knolle baie goed voorkom. Sulke aartappels moet versigtig, versigtig skoongemaak word. As die kalium in die toppe nog minder is, sal die knolle van die toekomstige gewas byna seker verduister. Dit is beter om dit nie te bêre nie, maar dit so vinnig as moontlik te gebruik.

Maar die betroubaarste middel teen kneusings is natuurlik die versigtige hantering van aartappels, dieselfde as met appels, tamaties en ander sappige vrugte.

Dit kan op hierdie manier gebeur: rou aartappels het nie verdonker nie, maar hulle is gaar en effens afgekoel - en nou lyk dit heeltemal onaangenaam: donker kolle het verskyn, en sommige knolle het op een of ander manier grys geword ...

Daar is reeds 'n heel ander proses, dit word veroorsaak deur die interaksie van yster en chloorogeen suur. Hierdie suur in rou knolle word gebind, en by 'n temperatuur van 80 ° C word dit vrygestel en reageer met ysteroksiede, wat altyd voldoende is in knolle.

Sitroensuur, wat ook in aartappels voorkom, reageer ook met ysteroksiede. Maar die verbindings in hierdie geval is kleurloos. Die mate van verdonkering van die aartappel hang af van die verhouding van hierdie twee sure, en dit is 'n teken van variëteit, en daarom sal telers sekerlik alle nuwe variëteite vir verdonkering ervaar nadat hulle gekook het. Groeitoestande hier kan egter die prentjie verander. Byvoorbeeld, aartappels uit turfmossies (wat kaliumarm en ryk aan stikstof is) word amper altyd donkerder ongeag die verskeidenheid.

U kan die witheid van aartappels bewaar deur 'n paar druppels sitroensuur tydens die kook te voeg. Onthou egter dat dit die smaak effens sal verander en dat die aartappel die aangename broosheid sal verloor. U moet dit regkry as u, byvoorbeeld, vir 'n slaai aartappels en koue nodig het om mooi te bly, en 'n bitter ervaring dui daarop dat dit beslis sal verduister.

'N Ander soort probleme kom by aartappels voor wanneer dit op hoë temperatuur gebraai word. Tuis in die kombuis weet ons hoe om dit te vermy, en ons intuïsie is in die reël voldoende om goue kleur van gebraaide aartappels te kry. Maar in die verwerkingsbedryf in die vervaardiging van skyfies of vars strooitjies is verdonkering baie probleme. Klaarprodukte word nie net lelik nie, maar ook bitter verkry. Die rede is in die reaksie tussen die vermindering van suikers (fruktose, glukose, maltose, xylose, mannose) en vrye aminosure. By volwasse, vars oes aartappels is daar min sulke suikers, van 0,25 tot 0,80%. 1% is egter genoeg om die skyfies of strooi te verdonker. As die aartappel intussen in koue weer geoes word of tydens afkoeling te verkoel is, kan dit tot 12% van die verminderde suikers ophoop. Dit is waarom aartappels vir so verwerking baie moeilik is om te berg: hulle benodig 'n temperatuur van 7 ° C, maar in sulke hitte spruit die knolle uit, en ons moet altyd sorg dat dit nie gebeur nie.

Dus om op te som. Die onvolmaakte tegnologie om aartappels te oes, te vervoer en op te slaan, is veral skuldig aan “kneusing”. Om die redes te ken is reeds die helfte van die stryd. Dit is nie moeilik om dit in u tuin uit te skakel nie, dit is baie moeiliker om dit op die kollektiewe en staatsgrond te verwyder. Maar die belangrikste ding is moontlik.

Kyk na die video: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine. Safe class. Food drink appliance scp (Mei 2024).