Sampioenplukkers met ervaring weet dat daar onder die bosgeskenke sulke eksemplare is wat nie skade berokken nie, maar ook nie plesier sal bring nie. Ons praat van eetbare sampioene. Hulle hou geen verband met giftige spesies nie, maar dit is ook onmoontlik om so 'n "gewas" te eet. Hierdie kategorie bevat sampioene, waarvan die pulp nie gevaarlike gifstowwe bevat om ernstige vergiftiging te veroorsaak nie, maar terselfdertyd 'n kombinasie van simptome of een daarvan bevat:
- baie rigiede struktuur;
- onaangename smaak (die meeste sampioene is baie bitter);
- walglike reuk, wat in die rou sampioen teenwoordig kan wees, of wat manifesteer tydens die voorbereiding daarvan.
Sommige spesies, benewens die bogenoemde beskrywing, het lelike groeisels op hul hoede.
Ons bring u aandag onder 'n kort lys van die mees bekende eetbare sampioene met 'n naam, beskrywing en foto. Ons hoop dat dit sal help om irriterende foute te vermy en slegs die lekkerste sampioene te kies.
Inwoner van naaldwoude - roei
Sampioene sampioene is een van die spesies waarvan die verskeidenheid selfs 'n ervare sampioen plukker kan verwar. Benewens heerlike eetbare en eerlik gevaarlike giftige, is daar ook eetbare geledere. Die bekendste daarvan is:
- Ryadovka spar. Groei in klam diertjies naaldbome en spar. Die hoed is klein, tot 10 cm in deursnee, soortgelyk aan 'n ligbruin klokkie met 'n effense bult in die middel. Die oppervlak is bedek met skaars en strepe, en oortollige sampioene-hoede kraak, wat 'n ligte waterige pulp onthul met 'n baie skerp smaak en 'n onaangename reuk. Die been is redelik hoog, geboë, leeg van binne.
- Ryadovka swaelgeel. Dit kom voor in bladwisselende en naaldwoude. Jong sampioene het ronde doppe met swaelgeel kleur, in die oue is hulle in lyn met mekaar, en daar word 'n bult in die middel gevorm, en die kleur word donker. Na reën word die vel glad, terwyl dit in droë weer glad, fluweelsagtig is. Die dun been in die boonste deel is heldergeel, het verdikking of taps, en nader aan die grond word dit vuiler van kleur. Bene van ou sampioene is versier met donker skubbe, maar nie altyd nie. Die pulp is geelgroen, ruik asetoon en is bitter.
Jong sparrye kan verwar word met voorwaardelik-eetbare groenvinkies, maar anders as die eerste, groei groenvinkies op 'n kort, vlesige steel en die kleur oorheers in groen.
Sommige wetenskaplikes ken die spar en die swaelgeel ry giftig. Inderdaad, as u hulle eet, kan u 'n ligte eetversteuring opdoen, maar 'n klein hoeveelheid gifstowwe lei gewoonlik nie tot die dood nie.
Russula-skoonheid of -voorkoms is misleidend
Onder die Russula wat by almal bekend is, word die meeste sampioene as eetbaar en baie smaaklik beskou, en sommige, veral riskante sampioenklukkers, verteer dit selfs sonder om vooraf te kook. Daar is egter sulke variëteite dat selfs die mees desperate eter nie sal waag om te proe nie, en die rede hiervoor is die bytende smaak.
Eetbare russulas, wat egter baie mooi van voorkoms is, sluit die volgende in:
- Caustic (dit is ook braakend of brandend bytend). Op 'n wit bros been, leeg van binne, is daar 'n konvekse helder pienk hoed met ligter rande, bedek met klewerige vel. Daar is ook sampioene met 'n rooi of pers kleur. Die pulp is wit, dun en bros, het geen reuk nie, maar is baie bitter.
- Bloedrooi (sy is sardonyx). Dit het ook 'n rooi hoed in verskillende variasies van hierdie kleur, maar verskil in 'n pienk vleisbeen in die vorm van 'n klub of 'n silinder. Die rande van die dop is effens golwend, die vel is glansend en kan maklik verwyder word. Die pulp is wit, dig, skerp van smaak en ruik niks.
- Ostroedkaya. 'N Baie helder en merkbare sampioen wat beslis nie kan deurgaan nie: 'n hoed van 'n diep pers kleur met 'n donkerder middel, eers konvek, en dan gelyk. Die gladde been is donkerpienk. Die pulp en borde is geel. Die smaak is baie skerp.
- Birch. Die skerp smaak, een van die bitterste russels, verdwyn nie, selfs nie na langdurige geweek nie. Maar dit lyk nogal aantreklik en ruik selfs heerlik, soos vrugte, met 'n heuningby. Die been is wit, die hoed is beige, die vlees is lig en broos.
Dit is selfs slegte smaak
Baie beginnerspampoentrekkers dink dat hulle alles in 'n ry kan versamel en eet en wonder dan opreg hoekom die aangename sampioen onder 'n berk bitter lyk. Dit gebeur as u die eetbare melksampioene teëkom, wat ook melkers genoem word vir hul viskose melksap wat tydens 'n pouse afgeskei word.
Spisbare laktici sluit in:
- Stekelrige. Die sampioen is mediumgrootte met 'n effense konvekse of oop hoed met onreëlmatige rande; die kleur wissel van pienk tot ligbruin. By ouer eksemplare vorm daar dikwels rooierige peulskubbe wat soos klein stekels lyk, op die hoedoppervlak. Die hol been van dieselfde kleur, geboë, geel plate onder die hoed is stewig daaraan vasgemaak. Die vleis van hierdie eetbare sampioen is geel of met 'n groen tint, reukloos, maar baie skerp.
- Klewerig (dit is grysgroen of slymerig). Die naam stem ooreen met die voorkoms: die ligte been vashou aan u hande, bo-op is versier met 'n vuil groen, selfs grys, hoed met donker kolle. Klewerige sap is ook klewerig, wat ontstaan as gevolg van die breek van broos, wit en skerp pulp, reukloos.
- Lewer. Klein sampioene is heeltemal geverf in 'n pragtige bruin kleur, die hoed is effens tregtervormig, glad. Die vleis is ook bruin, maar ligter, baie bros, ruik nie, disgustingly skerp.
- Goudgeel (ook goudkleurig). Die hoed is konkaaf, glad, rooierig goudkleurig, met donkerder dun strepe of kolle. Die been is 'n bietjie ligter, eers dig, dan word dit hol. Die pulp en sap is wit, maar word geel as dit gesny word. Daar is geen afskrikmiddel aroma nie, maar die sampioen smaak baie bitter. Die vorm van die lactarius is soortgelyk aan saffraan, maar laasgenoemde het lemoensap met 'n oorgang na 'n groenerige tint.
- Grys-pienk (ook amber of roan). 'N Tregtervormige hoed en 'n been is vuil pienk geverf, nader aan bruin. Witpienk borde onder die hoed is stewig aan die los been vasgemaak. 'N Kenmerkende kenmerk van so 'n brood is 'n skerp, onaangename reuk wat uit 'n gelerige pulp voortspruit en soos 'n dwerg of sigorei lyk.
- Hars-swart (aka teer). Die hoed is sjokoladebruin met 'n fluweelagtige oppervlak, amper plat. Die stewige been is gevorm soos 'n silinder met 'n verlenging in die boonste deel en is bedek met 'n ligte pluis. Die pulp en sap is wit, maar word pienk as dit gesny word. Interessant genoeg, ongeag die bitter smaak, lewer die sampioen 'n aangename vrugtige aroma.
Volgens sommige bronne behoort 'n klewerige melkman aan giftige sampioene: 'n groot aantal gifstowwe kan ernstige vergiftiging veroorsaak.
Pragtige maar bitter sampioene
Onder die knap boletus-sampioene is daar sulke "kamerade" wat selfs na lang kook nie lekker word nie. Hul digte vlees bevat baie bitterheid, wat dit heeltemal onbruikbaar maak.
Die eetbare sampioene sluit in:
- Pragtig (dit is pragtig met 'n been of net oneetbaar). Die sampioenliggaam is kenmerkend van die spesie en is baie vlesig, die hoed is bruin van kleur, bedek met droë vel. Die been is geheel pienkerig of geelagtig met 'n pienk net. Die romerige bitter vleis word blou as dit gesny word.
- Chunky (aka wortel of bitter spons). Die soomvormige hoed is wit, glad, dikwels met krake. Suurlemoenkleurige been met 'n ligte gaas, naby die grond, het 'n knolverdikking. Die vlees is ook geel, as dit gedruk word, word dit blou, reukloos, bitter.
Inwoner van weivelde chlorophyllum loodslak
Hierdie eetbare sampioen met 'n moeilike naam lyk soos sambrele, en sommige wetenskaplikes skryf dit toe aan giftige spesies. Die heeltemal giftige eienskappe van loodslagchlorofilium is nog nie volledig bestudeer nie, en daarom word daar vandag nog net as oneetbare sampioene verwys.
Om moontlike eetversteurings te voorkom, is dit beter om nie die sampioene wat tydens die staptog ondervind word, te waag of aan te raak nie.
Sampioene het 'n hoed, soos 'n sambreel. In ouer eksemplare is dit uitgestrek, maar by die jeug het dit 'n klokvormige vorm. Die hoed is gryswit geverf, in die middel 'n klein knol, donkerder. Die skil op die oppervlak van die loodchlorophyllum-dop is droog, met die oorblyfsels van die bedsprei. Die lang been is dun, wit, maar as dit gebreek word, word dit bruin. By jong swamme is dit versier met 'n ring bo-op. Die pulp is wit, as dit met lug in aanraking kom, word dit pienk.
Die broos liefhebber van stompe-vlokkies
Aan die einde van die somer op die vrot oorblyfsels van boomspesies, kan u klein sampioene met bros vleis - vlokkies vind. Die okergeel hoed in die middel het 'n donkerder kleur, en aan die rande - die oorblyfsels van die bedsprei. Die bruinerige been word eers omring, maar word dan glad. Die geel vleis breek maklik en is baie bitter.
Vir die vurige kleur word die sampioen ook alder ognevka genoem.
Aardvrou Gebeloma wortel
Wel, jy kan dit beslis nie met ander sampioene verwar nie, dit is 'n wortelvormige goebeloma, en alles omdat sy lang grys been, bedek met klein bruinerige skubbe, half in die grond versteek is. Maar die hoed is redelik klein, eers halfsirkelvormig, dan gelyk. Die vel is blink, ligte baksteen met ingegroeide skubbe. Die vlees van jong hebeloom is soet, maar dan gaan die soetheid weg, en dit gee plek vir bitterheid. Sy het geen dubbelspel nie, omdat haar smaak in voedsel nie verteer word nie.
Die kleinste sampioen - vleis asokokorien
Violet-pers vlesige uitgroeisels op stamme en stompe, blyk dit, is ook sampioene wat ascocorin-vleis genoem word. In kleur lyk hulle inderdaad soos vars vleis. Die sampioene self is baie klein, nie meer as 1,2 cm nie; hulle groei aanvanklik individueel, maar smelt vinnig saam tot 'n soliede, matte tapyt. Die vorm van 'n volwasse sampioen is uiteenlopend: dit kan 'n tregter in die middel van 'n blink hoed hê of konveks wees. 'N Groot familie eetbare sampioene, ascocorinus, groei op 'n boom, lyk soos 'n veelvlakkige groei, met elke volgende "vloer" dig groeiend tot die vorige een. Swamme het ook bene, maar hulle is baie klein, minder as 1 cm. Alhoewel die vleis van die sampioene nie 'n bitter smaak of 'n onaangename reuk het nie, word hulle as eetbaar beskou as gevolg van hul klein grootte, wat nogal moeilik is om te verwerk voordat dit gekook word.
Onthou om die bos in te gaan - die uiterlike skoonheid van die swam kan misleidend wees en kan ten minste droefheid lewer. Bestudeer die prente van die eetbare sampioene wat in die artikel voor die reis gekies is, sorgvuldig. Wees versigtig en kies slegs eetbare sampioene, en met die minste twyfel is dit beter om met leë hande terug te keer as om eerlik onaangename verrassings te bring. Hou 'n goeie "jag"!
