Kos

Gedroogde polendwitz tuis

Tuisgemaakte gedroogde halfgaar vis of heuningkoekwors uit die bobeen van die varkkarkas is 'n tradisionele Belo-Russiese gereg wat baie maklik tuis kan kook. Al wat nodig is vir kook is varkboud, sout, suiker en 'n paar speserye, en natuurlik geduld. Die bereiding self duur immers slegs 10-15 minute, en dan moet u geduldig wag totdat die vleis in natuurlike toestande droog is.

Dus gaan ons na die mark en kies 'n klein stukkie volboud uit 'n bekende slagter; op die markte van Belo-Rusland word hierdie varkvleis 'polendvichka' genoem. Die senuwee word van die femur vorentoe geskei sodat dit nie die spiere van die spalk kan beskadig nie, 'n lang en smal wors word verkry sonder vetterige lae, bindweefsel en films binne-in.

Dan kies ons 'n goed geventileerde plek in die kombuis of op die toe balkon, waar die vleis gedroog sal word. Hierdie plek moet beskerm word teen direkte son en insekte - muskietnette aan die vensters - 'n voorvereiste.

Gaarmaaktyd: 2 weke
Porsies per houer: 10

Bestanddele vir songedroogde Polendwitz by die huis

600 g varkboud;
6 teelepel growwe sout;
5 teelepel korrelsuiker;
2 teelepel rooi paprika;
2 teelepel gemaalde speserye (komyn, lourierblaar, gedroogde seldery, peper);
gaas stof;
kooktou;
hake om op te hang.

Die metode van bereiding van gedroogde gedroogde polendwitz tuis

Spoel lendene onder die kraan met koue water, droog, weeg. Vir hierdie stuk vleis dui ek die hoeveelheid sout aan wat ek wil, ek beveel nie aan dat u die hoeveelheid sout verminder nie, u kan dit effens verhoog.

Spoel senuwee onder kraan met koue water, droog, weeg

Van die buitenste deel van die heupbeen sny ons die films. Hierdie proses is eenvoudig; u moet die film effens met 'n geslypte mes sny en dit uit 'n stuk vleis trek.

Sit die lendene in 'n glasbak en sprinkel met groot tafelsout. Teelepels sout word geneem sonder 'n glybaan.

Benewens sout word suiker altyd bygevoeg as u vleis en vis sout. Die soetheid van suiker word absoluut nie gevoel nie, dit versag die skerp souterige smaak en versag die vleisvesels.

Van die buitenste deel van die heupbeen sny ons die films

Sprinkel vleis met growwe sout oor

Voeg korrelsuiker by

Vervolgens moet die vleis goed gedruk word. Ons bedek die filet met 'n bord, sit 'n ketelbel of 'n pot koue water op 'n bord.

Ons sit die bak in die yskas, na 'n paar uur sal die sap uitstaan en die soutproses begin.

Ons plaas die vleis onder die pers en sit dit in die yskas

Ons hou die lendene vir drie dae in die yskas. U hoef nie die vleis te pla nie, die proses kan plaasvind sonder u deelname. Dit is nie die moeite werd om bekommerd te wees dat die vleis nie heeltemal in die pekelwater gedompel is nie; in elk geval dring sout oral in.

Ons sit die vleis drie dae in die yskas

Ons lê die filet op die bord en droog dit weer met 'n handdoek of servette.

Droog die vleis met 'n handdoek of servette

Berei 'n droë speserymengsel voor. Maal in 'n koffiemolen 'n lavrushka met gedroogde seldery, karwarsaad en ertjies swartpeper.

Vryf die vleis in met rooipeper en 'n mengsel van speserye.

Vryf vleis met speserye in

Wikkel dolenwitz in verskillende lae gaas. Ons trek die fyn garing styf vas sodat die gaas goed by die vleis pas.

Wikkel 'n polendwitz in gaas en kant met tou

Ons haak die dolendwitz aan 'n vlekvrye staalhaak en hang dit vir 10 dae op 'n goed geventileerde plek, byvoorbeeld naby 'n oop venster in die kombuis.

Na 10 dae kan jy die gedroogde, halfgaar tuisgekookte hoender in dun skywe sny en bedien.