Nadat u ons resep vir ratatouille vandag probeer het, sal u verbaas wees - kan 'n gereg groente alleen so lekker wees ?! Miskien, en hoe! En buitendien - skouspelagtig, kleurvol, interessant. Bied u huis of gaste 'n lekker Franse ratatouille van Nice vir aandete.
ratatouilleRatatouille is nie net 'n beroemde tekenprent nie, maar ook 'n noemenswaardige resep. Die gereg verskyn al in die 19de eeu: 'n verwysing na die eerste ratatouille is vervat in 'n kookboek wat in 1778 verskyn het. 'N Moderne tekenprent word die resep genoem, waarvolgens sjef Remy, 'n oulike rotjie, sy handtekeninggereg voorberei.
Die opwindende naam vir hierdie sjiek somerresep kom van die oorspronklike "rata" - "kos" in die dialek van Franse kleinboere (oorspronklik was die ratatouille die voedsel van arm boere, want die gereg is gemaak van beskikbare groente wat in die somer in oorvloed in beddings groei). Interessant genoeg is dat "rat" in Engels 'n rot is, en dit is waarskynlik die rede waarom dit optree as 'n spotprent sjef.
En die tweede deel van die woord Ratatouille, 'touiller', beteken 'mengsel' - want in een weergawe word die ratatouille gemaak deur groente in blokkies te kap en te roer soos ons bredie. Baie mense het 'n analoog van die Franse ratatouille: die Spanjaarde het die pisto, die Italianers het die kaponaat, die Hongare het die lecho.
Maar in verskillende lande en selfs onder verskillende kulinêre spesialiste, blyk die gereg anders te wees. Ratatouille, soos borsch, elkeen het sy eie! By die basiese bestanddele word 'n verskeidenheid speserye bygevoeg: courgette, tamaties, peper, uie en knoffel. Die klassieke weergawe - met Provençaalse kruie - basiliekruid, roosmaryn, kruisement. U kan egter byvoeg waarvoor u lief is en wat in u breedtegrade groei - dille, pietersielie, ruccola ... Boonop is die eiervrug, plus die groente hierbo, bygevoeg, en daarom het die gereg net gewen.
ratatouilleDie verskil is nie net in smaak nie, maar ook in die manier waarop die ratatouille bedien word. Die maklikste opsie is om die groente in blokkies te sny. Maar baie interessanter en doeltreffender is om dit in te sny - dit wil sê, in dun sirkels gesny en in rye of in 'n spiraal uit te lê. En die gewone "bredie" word onmiddellik 'n restaurantgereg!
Om 'n sny te sny, is dit handig om 'n snyer te gebruik, maar as u nie op die plaas beskikbaar is nie, kan u groente met 'n skerp mes sny.
Dit is belangrik dat alle groente van dieselfde deursnee gekies moet word - selfs dit sal maklik wees om dit in dieselfde sirkels te sny, en die gereg sal mooi lyk.
Bestanddele vir Ratatouille
(afhangend van die grootte van u bakskottel):
- 1-2 courgette of jong courgette;
- 1-2 klein eiervrug;
- 5-7 tamaties.
Vir tamatiesous:
- 4 medium tamaties;
- 1 ui;
- 1 soet paprika, verkieslik rooi;
- Op begeerte - 1 warm rooi rissiepeper;
- Sout, suiker, gemaalde swartpeper na smaak;
- Plantaardige olie - 1-2 eetlepels.
En ook:
- 'N klomp pietersielie;
- 1-2 knoffelhuisies.
Bestanddele vir die maak van ratatouilleKies klein courgette sodat die skil dun is en die sade klein is. Tamaties om te sny is nie te ryp nie: dit is makliker om in dun sirkels te sny. Maar vir die sous het jy baie ryp, sagte tamaties nodig.
Hoe om ratatouille te maak
Sny die eiervrug, courgette en tamaties in sirkels van gelyke deursnee, 2-3 mm dik: hoe dunner, hoe makliker sal dit wees om die groente in 'n sirkel of in 'n spiraal te plaas, en hulle bak vinniger.
Sny eiervrug, courgette en tamaties in sirkelsOm die bitter smaak van eiervrug te verdwyn en die skywe buigsaam te raak, voeg sirkels by en laat dit vir 10 minute staan, en spoel dan met water.
Om die bitterheid van die eiervrug te verwyder, sprinkel hulle met sout en laat staan vir 'n paar minuteTerwyl die klein bloues daarop aandring, berei ons tamatiesous vir ratatouille voor. Skil en kap die ui fyn. Spoel die paprika uit, skil die stert en kern en sny in blokkies.
Kap uie, peper en kruieOns vermoor die ui in olywe- of sonneblomolie totdat dit gouddeursigtig is.
Voeg gekapte paprika by die ui en hou aan, roer af en toe, soteer oor lae hitte.
Verander die tamaties vir die sous in 'n pasta: jy kan dit met kookwater giet, dan koue water, skil en in blokkies sny. Maar dit is makliker, nadat jy die tamaties gesny het, rasper jy die pulp op 'n growwe rasper.
Roer ui by 
Voeg peper by die ui 
Voeg tamatie by ui en peperVoeg tamaties by die peper en ui, laat dit prut vir 10-15 minute op lae hitte. Voeg dan 'n bietjie gekapte kruie by, deur 'n pers of fyngekapte knoffel en speserye: ongeveer 1/3 teelepel. sout; 0,5 teelepel suiker, 'n knippie gemaalde swartpeper. Die sous is gereed, jy kan voortgaan met die mees fassinerende deel - die ratatouille uitlê!
Sny die setperke en meng met die knoffelNadat u die bakkie met groente-olie gesmeer het, plaas u die helfte van die sous op die bodem (en die tweede helfte sal ons die voltooide ratatouille natmaak tydens opdiening).
Nou versprei ons die sirkels groente op die sous, afwisselend: eiervrug, tamatie, courgette. As u 'n ronde vorm het, sal dit pragtig uitdraai as u 'n spiraal of ringe uitlê, en in die middel 'n blom maak. As die vorm reghoekig is, kan u sirkels in rye uitlê.
Smeer 'n bietjie van die sous aan die onderkant van die vorm 
Ons versprei die gekapte groente deur dit af te wissel 
Sprinkel kruie oor en sit dit in die bakSprinkel ratatouille bo-oor met fyngekapte pietersielie, basilie, sprinkel liggies met groente-olie en bedek met 'n vel gebak perkament.
Bak op 180-200 ºС van 35 tot 45 minute - totdat die groente sag word (jy kan met die punt van 'n mes kyk, die vorm versigtig verwyder en die papier verwyder).
Om die ratatouille mooi op 'n bord te plaas, loer ons die porsies groentesakke met 'n silikoon-spatel of lepel in, en hou dit met 'n vurk oor, en dra dit na 'n bord.
ratatouilleBedien ratatouille met tamatiesous, versier die gereg met kruie. Dit is lekker in 'n warm en afgekoelde vorm. Selfs sonder 'n bykos en sonder vleis!
ratatouilleDie enigste waarskuwing - as jy mildelik ratatouille met olie besprinkel het, en te veel olie in die sous giet, kan die gereg vetterig lyk, dan moet jy dit eet met rys of aartappels en natuurlik brood.
