Aartappelpannekoeke is 'n gewilde gereg in die Europese kookkuns. Die resep is afkomstig van Wit-Rusland, maar sy variëteite kan in enige land waar aartappels geëet word (van die Europese noorde tot Latyns-Amerika) gevind word. Dikwels word die gereg deur Oekraïners, Russe, Jode en Pole berei.
Die naam "aartappel pannekoek" kom van die werkwoord "om te skeur" (vryf, skil op 'n rasper), in Rusland en Oekraïne word hulle ook terunami of aartappel pannekoek genoem. Die kookkuns is baie eenvoudig. Die klassieke resep vir aartappelpannekoek bevat 'n minimum van bestanddele:
- aartappel (hoofproduk);
- uie;
- sout;
- eier (om vas te maak);
- groente-olie (vir braai).
U kan dadelik fyngekapte dille-groente, knoffel by draniki voeg. Tradisioneel word hulle aan tafel bedien met suurroom, gesmelte varkvet of botter.
Draniki word net voor opdiening gekook. Dit word letterlik van 'n braaipan na 'n bord oorgedra. As dit afgekoel word, verloor die gereg sy smaak.
Ondanks 'n baie eenvoudige resep word aartappelpannekoeke nie by elke huisvrou verkry nie. Dit gebeur dat in plaas van geurig, die kleur van die son, met 'n bros kors, skottelgoed op die tafel geoliede, effens aangename pannekoeke met 'n tikkie rou aartappels is. U hoef net 'n paar geheime te ken, wat deur die eeue heen bewys is, en dan sal alles op die beste manier uitdraai.
Klassieke resep met foto stap vir stap aartappel pannekoek
bestanddele:
- aartappels - 3-5 st .;
- ui - 1 stuks;
- hoender eier - 1 stuks;
- sout - ¼ teelepel;
- gemaalde swartpeper - na u smaak;
- groente-olie - om te braai.
voorbereiding:
- Skil aartappels en skil uie, was.
- Vryf ui op 'n fyn rasper, doen dieselfde met aartappels. Plaas dit in 'n bak, meng en druk die oortollige vloeistof in.
- Voeg die eier, sout en peper na smaak by in die resulterende massa. Roer.
- Giet die plantaardige olie in die pan om 'n laag van ongeveer 3 mm te vorm. Verhit die olie tot 'n ligte wit waas. Smeer die aartappelmassa in die pan met 'n eetlepel. Moenie aartappelpannekoeke te dik of groot in deursnee vorm nie.
- Braai 1,5-2 minute aan elke kant. Roer die aartappelmassa wat in die bak agterbly, sodat die stysel eweredig versprei word, eerder as om na onder te gaan. As gevolg hiervan sal pannekoek tydens braai hul vorm behou en nie uitmekaar val nie.
- Sit dit dadelik met die vuurwarmte op die tafel voor met suurroom of 'n spesiale sous vir aartappelpannekoeke - 'n machanica.
Om aartappelpannekoeke te maak, gebruik 'n skilletjie met 'n dik onderkant, die beste van alles gietyster.
Wenke vir kook:
- Dit is baie belangrik om die regte aartappel vir aartappelpannekoeke te kies. Rasse met 'n hoë styselinhoud is geskik, dit dra by tot die voorkoms van viskositeit, wat die aartappels nie laat verkrummel nie. Aartappelpannekoeke hou hul vorm perfek.
- Om aartappelpannekoeke lekker te maak, moet u die aartappels op die kleinste rasper vryf (dit word ook knoffel genoem).
- Volgens die klassieke resep word aartappelpannekoeke sonder meel gaargemaak, net as dit bygevoeg word, word die gereg rubber. Hoendereiers en stysel in aartappels is voldoende vir die vereiste viskositeit.
- U moet nie geskilde aartappels in die water sit nie, want 'n deel van die stysel sal dit agterlaat, en dit is nodig om die vorm van aartappelpannekoeke te behou. Die knolle moet skoongemaak word, in koel water gespoel word en met 'n papierhanddoek gedroog word.
- Uie sal nie toelaat dat skurwe aartappels verdonker nie. Rooster eers die bolle en voeg dan die gerasperde aartappels daarby en meng. Dit geld veral vir styselagtige soorte aartappels, want as dit geskil word, word dit baie vinnig donker.
- Vryf die ui op die kleinste rasper. Dan word die vesel daarvan vernietig, dit gee die klaar gereg gereg, en uie smaak in aartappelpannekoeke nie.
- Aartappelpannekoeke het beweeglikheid en spoed nodig, jy moet vinnig rasper, meng en braai.
- Om pragtige aartappelpannekoeke in 'n pan te vorm, moet die aartappelmassa dig en viskos wees. Daarom is dit nodig om van oortollige vloeistof ontslae te raak, dit wil sê, dreineer die netjiese sap van skurwe uie en aartappels.
Vir diegene wat glad nie van uie hou nie, kan u dit nie by aartappelpannekoeke voeg nie. En sodat die aartappels nie verdonker nie, word die skurwe massa met 'n paar druppels pers suurlemoensap gespuit en die skottels word bo-oor bedek met kleefplastiek om kontak met lug te verminder.
Variant van aartappel pannekoek
Aartappelpannekoeke met maalvleis is baie lekker en bevredigend. Berei dit soos volg voor:
- Maak die aartappelmassa op dieselfde manier as vir die klassieke resep. Sit dit in 'n sif en laat die oortollige vloeistof goed dreineer. Om die massa digter te maak, voeg aartappelstysel by (teen 1 teelepel. Vir 500 g aartappels).
- Vir maalvleis kan u varkvleis, kalfsvleis, hoender of kalkoen gebruik (kombineer verskillende soorte vleis). Kombineer die maalvleis met gekapte uie en 'n knoffelhuisie. Voeg verskillende soetrissies, droë oregano en basiliekruid by.
- Vorm nou die vleispannekoeke. Smeer 'n deel van die aartappelmassa op die palms met 'n dun laag, bo-op lê die maalvleis ook dun, en weer 'n laag aartappels. Verseël dit aan alle kante sodat die maalvleis nie van nêrens piep nie. Sit die spasies op 'n papierhanddoek.
- As u al die pannekoeke het, plaas dit in 'n pan met verhitte olie en braai 4,5-5 minute aan elke kant met die deksel toe.
Sous vir aartappel pannekoek
Voordat u aartappelpannekoeke maak, maak 'n baie lekker sous daarvoor - 'n melkmasjien. Om dit te doen:
- 100 g droë lae-vet maaskaas (4-5%) met 'n lepel, maal dit deur 'n sif.
- Meng met 400 ml suurroom (vetinhoud 15%).
- Kap 'n klein bietjie groen uie, 'n paar takkie dille en 1-2 knoffelhuisies fyn. Voeg by die oesmassa, meng deeglik tot 'n homogene konsekwentheid.
- Sit dit voor, sit dit oor in 'n klein bakkie of kastrol.
Soos u kan sien, is daar geen spesiale probleme met die bereiding van aartappelpannekoek nie. Ons hoop dat die resep met foto's, wenke en geheime nuttig sal wees, en dat 'n heerlike Belo-Russiese gereg 'n gereelde gas aan u tafel sal word.
