Kos

Borsch met vleis en beet tops

Borsch met vleis- en beetblaaie is 'n warm eerste gang, wat gewoonlik in die lente en vroeë somer gaargemaak word, wanneer beetvleis in die tuine woeker. Sulke borsch het in ons huis verskyn toe my ouma bietjies uitdun. Die gereg is van die ou en nuwe gewasse berei - die wortelgroente van verlede jaar is vooraf in hul uniform gekook of in die oond gebak, en die jong toppe is aan die einde gekap en saam met gekookte bietjies gekook om 'n helder kleur te behou. Bieten bevat die kleurstof betain. Terloops, betaine is die naam van beet (van die Latynse woord beta). Hierdie stof is nuttig, dink ek, as u belangstel, sal daar baie artikels wees oor die voordele daarvan.

Tong draai nie om borscht-sop te noem nie, wel, watter soort sop is dit, veral as dit met vleis gekook word. In werklikheid is dit 'n hele aandete in een pan! Ek gee nie voor dat ek 'n klassieke resep is nie, maar ek belowe vir seker - dit sal uiters smaaklik wees, behalwe as dit mooi is, en dit kook redelik vinnig vir so 'n gereg.

Gaarmaaktyd: 1 uur 15 minute
Porsies per houer: 6

Bestanddele vir borsch met vleis en beet tops

600 g varkboud;
90 g ui;
120 g wortels;
100 g tamatiesous of 3 tamaties;
250 g aartappels;
150 g gekookte beet;
100 g beetblaaie;
peper, lourierblaar, groente-olie, sout.

Die metode van bereiding van borsch met vleis- en beetblaaie

Ons sny die vleis vir borsch in blokkies en plaas dit in 'n kastrol in voorverhitte groente-olie (ongeveer 2-3 eetlepels). 'N Pan is nodig met 'n dik onderkant of gietyster, sodat alles onmiddellik gekook kan word en nie van gereedskap na gereedskap oorgedra kan word nie - dit kan gedoen word sonder om vooraf in 'n pan te braai.

Braai die varkvleis vir 'n paar minute totdat die vleisstukke bruin is.

Braai varkvleisskywe 'n paar minute

Voeg die gesnyde ui-kop by die bruin varkvleis. Braai die ui met vleis sodat dit deursigtig word en 'n karamelkleur verkry.

Braai uie met vleis

Voeg in die stadium borsch met vleis- en beetblaadjies by, voeg wortels in gekap in dun repies of gerasper op 'n groot groent rasper. Kook wortels met vleis en uie vir 5-6 minute.

Voeg tamatiesous by, meng, warm vir 5 minute op medium hitte. In plaas van klaar tamatiesous, kan jy 2-3 ryp tamaties op 'n groent rasper rasper.

Voeg wortels in die pan

Voeg tamatiesous by en laat dit vir 5 minute op medium hitte prut.

Gooi 2 liter kookwater by die gebraaide produkte, sit 'n paar blare lourier, ertjies swartpeper. Maak die pan toe met 'n deksel, kook 40 minute op lae hitte.

Gooi gekookte groente en vleis met kookwater

Sny in groot repies aartappels terwyl die vleis gaar word.

Sny die aartappels terwyl die vleis gaar is

Skil gekookte bietjies, vryf op 'n groent rasper. Kap die beetblaadjies fyn met die blomblare.

Drie gekookte bietjies op 'n rasper, kap die toppe fyn

Voeg 40 minute gekapte aartappels in die pan, kook weer, kook 10-15 minute.

Voeg aartappels by die sous

5-7 minute voordat die borsch met vleis gereed is, sout dit na smaak en gooi die bietjies en toppe in die pan. U kan hierdie bestanddele nie lank kook nie - rooi borscht sal nie werk nie, die kleur sal bruin-oranje word, en die toppe sal heeltemal verdwyn.

Voeg bietjies en toppe 5 minute voordat dit gereed is

Sit op die tafel voor met suurroom en vars brood. Terloops, met toppe kan jy baie lekker toppe kook - koue sop met suur kvass. Maar dit is 'n ander verhaal.