Daar is waarskynlik nie so iemand in die wêreld wat nie van sjokolade wil hou nie. Maar nie almal weet dat hulle die vrugte van die kakaoboom by kinders en volwassenes geniet nie. Ons sal uitvind waar hierdie boom groei, en hoe ons 'n bekende sjokoladesoort of 'n heerlike verkwikkende drankie van sy vrugte af kry.
Hoe lyk dit met 'n sjokoladeboom?
Die eerste Europeërs was so gefassineer deur die smaak van die drank van die vrugte van hierdie boom dat hulle dit Theobroma noem, wat in Grieks 'voedsel van die gode' beteken. Daarna het Karl Linney hierdie naam in sy wetenskaplike klassifikasie gewettig.
Kakao, of sjokoladeboom, verwys na immergroen bome. Dit groei in die warmste gebiede van Suid-Amerika en word in warm en vogtige klimaat regoor die wêreld gekweek vanweë sy sade - kakaobone - die waardevolste bestanddeel in sjokolade. Kakaoboom word tot 12 m hoog. Blare groei afwisselend, dun, immergroen. Klein pienk en wit blomme groei direk vanaf die stam en groot takke.
Dit is nie die bye wat die blomme van die kakaoboom bestuif nie, maar klein vlieë - bytende dames.
Kakao het 'n ander interessante eienskap - sy blomme groei nie op takke nie, maar op die stam self.
Die vrugte is soortgelyk aan 'n langwerpige suurlemoen met groewe in die lengte. In die lengte bereik hulle 30 cm en weeg hulle tot 0,5 kg. Binne elke vrug is daar 20 tot 60 sade omring deur witterige bros vlees. Die vrugte word gemiddeld 4 maande ryp.
Hoe Indiërs kakao gekook het
Navorsers het getoon dat die antieke Maya kakaobome verbou het. Hulle het kakao as 'n heilige drankie beskou en by die belangrikste seremonies voorberei. Die Azteke het dit vereer as 'n geskenk van die god Quetzalcoatl. Die Indiane het kosbare boontjies bereken tydens die afhandelings en 'n pittige drankie gemaak, wat baie verskil van die gewone kakao vir ons. Slegs diegene wat op die hoogste trappe van die hiërargie staan, kon dit probeer.
Cortes het die Europeërs aan die Indiese voedsel van die gode voorgestel. Toe die boontjies na Europa kom, het die Middeleeuse dokters hul optrede soos volg beskryf: "Met matige drink verfris die drankie en gee hy krag, versag die humeur en streel die hart." Aanvanklik is die kakaodrankie met verskillende speserye gesout, en toe hulle raai om suiker daarby te voeg, het 'n regte sjokolade in Europa begin, soos 'n warm drankie wat krag gee.
By die hof van Louis XIV het warm sjokolade die bekendheid van 'n liefdesdrankie gehad.
Aan die begin van IX het sjokoladeproduksie 'n nuwe vlak bereik. Die Nederlander Conrad Van Hoyten het 'n metode uitgevind om olie en poeier uit sjokoladeboompies te onttrek. Uit hulle was dit al moontlik om regte soliede sjokolade in die vorm van 'n bekende teël te maak. 'N Drank gebaseer op kakaopoeier was goedkoop, sodat selfs arm mense dit kon bekostig.
Hoe om 'n kakaoboom te kweek
In die natuur kom sjokoladebome algemeen voor in tropiese streke van Suid-Amerika, en gekweekte plantasies word in die warm en vogtige wêrelddele aangetref. 'N Beduidende deel van die uitvoer van kakaobone word deur Afrika-lande geproduseer.
Kakaoboom het sekere voorwaardes om te groei:
- stabiele temperatuur binne 20 ° C;
- hoë humiditeit;
- verspreide sonstrale.
Die laaste faktor word verskaf deur kakaobome onder die skadu van hoë palmbome te plant, en die kroon word so gevorm dat dit nie meer as 6 m groei nie. Die plant begin oor 5-6 jaar vrugte dra en duur gemiddeld tot 30 jaar. Patriarge onder kakao leef tot 80 jaar. Die vrugte word twee keer per jaar geoes - voor die einde en die begin van die reënseisoen.
Om 1 kg kakaopoeier te kry, moet u ongeveer 40 vrugte of 1200 boontjies verwerk.
Die plantasies gebruik nog steeds die arbeid van kinders. Groot ondernemings wat boontjies koop, word hierdeur deurgaans gekritiseer, maar hulle gaan nie onmenslike praktyk stop nie.
Intussen groei die wêreldwye produksie van kakaobone elke jaar. As daar in 1965 ongeveer 1230 duisend ton regoor die wêreld ingesamel word, sou dit teen 2010 gegroei het tot 4230 duisend ton. Die uitvoer van kakao lei die Afrika-staat Ivoorkus.
Verskeie sjokoladeboom
Daar is verskillende soorte kakaoboom. Hulle verskil onderling in die smaak van boontjies en die verwikkeldheid van landboutegnologie:
- Criollo is 'n seldsame verskeidenheid wat slegs in Sentraal-Amerika en Mexiko groei. As gevolg van baie siektes, is Criollo moeilik om te kweek. Criollo-sjokolade het 'n aangename geur en 'n delikate neutagtige smaak.
- Nasionaliteit word slegs in Suid-Amerika gemaak. Produkte van hierdie verskeidenheid boontjies het 'n spesifieke smaak en word selde aangetref, aangesien bome in 'n beperkte omgewing groei en ook vatbaar is vir siektes.
- Trinitario. Die verskeidenheid word verkry deur twee spesies - Criollo en Forastero - te kruis. Versprei oor die hele wêreld, aangesien boontjies uitstekende smaak het en bome bestand is teen siektes.
- Forastero is die bekendste variëteit, wat tot 80% van die wêreldproduksie beslaan. Bome groei vinnig en dra volop vrugte. Sjokolade van hierdie variëteit word onderskei deur 'n kenmerkende bitter noot met 'n suur tint.
Kakaoboonverwerking
Die oes en uittreksel van bone uit vrugte is 'n baie tydrowende proses. Byna alle aksies word met die hand uitgevoer. Kakao-vrugte word met die hand gepluk, met 'n spesiale messetmes afgesny, in verskillende dele gesny en vir 'n rukkie gelê vir gisting tussen piesangblare. Gedurende hierdie tyd word die bone donkerder en kry dit 'n kenmerkende aroma.
Na fermentasie word die boontjies in die son gedroog en gereeld geroer. Gedroogde bone verloor tot die helfte van hul massa.
Daarna word hulle in sakkies jute gegiet en vir verdere verwerking gestuur.
In verwerkingsaanlegte word perse van boontjies gepars, en olie gedruk, en die spin word gebruik om die poeier te berei.
Die voordele en nadele van sjokolade
In matige dosisse is kakaoboonprodukte uiters voordelig. Dit bevat vitamiene A, B, E, foliensuur. Kakao verhoed veroudering en versterk die hart en bloedvate. Kakaobotter word in medisyne en kosmetologie gebruik as basis vir die bereiding van salf, ys, lotions.
Kakaoprodukte is nie vir almal nie. Swanger vroue word nie aanbeveel om dit te gebruik nie - dit bemoeilik die opname van kalsium. As gevolg van die hoë kafeïeninhoud, is dit ongewens in die dieet van kinders jonger as 3 jaar. Moenie weggevoer word met sjokolade vir mense met diabetes nie.
