Voorbereidings vir die winter volgens ou resepte. Deel 2

Voorbereidings vir die winter volgens ou resepte. Deel 1

Noudat lesers effens gedompel is in die prosesse van groente, vrugte en bessies, inprop en week, moet ons 'n paar resultate opsom en 'n paar resepte lewer. Dus, al hierdie prosesse is gebaseer op melkfermentasie van suikers van die oorspronklike produk. Die melksuur wat in hierdie geval ophoop, gee nie net die finale produk 'n eienaardige smaak nie, maar dien ook as 'n antiseptikum, wat die werking van skadelike mikroörganismes belemmer en sodoende die agteruitgang van die produk voorkom. Daar word geglo dat daar geen wesenlike verskil tussen beits, sout en inweek is nie, en dat die finale produk gepekelde (kool), gepekelde (komkommers, tamaties, ens.) Of gepekelde (appels, pere, lingonberries en baie ander vrugte en bessies) genoem word, afhangende van die tipe grondstowwe. By bewerking word meer melksuur opgehoop (tot 1,8%), as sout bygevoeg word, word meer sout bygevoeg (groente word met pekelwater met 'n konsentrasie van 5-7% gegiet), wat ooreenstem met die soutinhoud in die finale produk van 3,5-4,5%. Sommige bronne beveel aan dat alle produkte wat vir die toekoms voorberei is deur beits, sout en natmaak, by 0 ° C geberg word, terwyl ander hoër opbergtemperatuurreekse gee.

piekels

'N Paar woorde oor die voordele van sulke produkte.

Kenners meen dat ingelegde groente en vrugte selfs gesonder is as hul vars eweknieë. Hulle bewaar vitamien C, wat aktief vernietig word tydens die stoor van onverwerkte vrugte. 70-80% van die ander vitamiene en 80-90% van die spoorelemente word ook in gepekelde vrugte geberg. As gevolg van suikerfermentasie word melksuur gevorm, wat die ontwikkeling van plae, mikroörganismes voorkom. Ensieme wat in gepekelde, gesoute en geweekte groente, vrugte en bessies bestaan, aktiveer metaboliese prosesse, vergemaklik die vertering van vetterige en vleisgeregte en verbeter die reinigingsvermoë van ons liggaam. Daarom is dit nie net die groente self nie, maar ook die pekelwater in voorbereidings sonder die toevoeging van asyn waardevol. Daar word geglo dat koolbakkies 'n 'neweproduk' van gisting is - 'n uitstekende "drankie" vir gastritis en 'n wonderlike vetverbrander. Dit kan en moet gebruik word as 'n toevoeging tot sop (in plaas van sout), slaaie (as slaaisous) en as 'n drankie wat saam met kos bedien word. Daar moet onthou word dat vinnige gisting die smaak van fermentasie vererger, en dat dit stadig is (by temperature laer as 15 ° C).

Gesoute tamaties © Off-shell

Baie mense stel belang - is dit moontlik om geweekte, ingelegde en gesoute produkte te gebruik vir gewigsverlies? Kenners antwoord: dit is moontlik. Deurdrenkte appels word byvoorbeeld gekenmerk deur 'n lae kalorie-inhoud en 'n hoë veselinhoud, dus dit is aanvaarbaar om dit tydens die dieet te gebruik. Hulle het feitlik geen proteïene nie, so appels beïnvloed nie spiergroei nie, maar u kan van vetafsettings ontslae raak met hul hulp.

Hoe om waatlemoene te bak.

Wie van ons hou nie van hierdie unieke bes van ongewone groottes, vorms en unieke smaak nie. Al verander hierdie smaak tydens sout van waatlemoene na die diametraal teenoorgestelde, van effens soet tot brak, bly dit steeds onopsigtelik aangenaam. As u nog nooit waatlemoene in 'n vat sout het nie, en slegs tot banke beperk was, probeer dan. Dit is glad nie moeilik nie, maar jy kan altyd die hele soutbessies van die warm somer af geniet. Vir sout is 'n eik, lind of sedervat van ongeveer 100 liter, versigtig gewas en in die son gedroog, geskik. Alternatiewelik kan u 'n plastiekhouer vir kos gebruik. Eerstens moet u waatlemoene versigtig kies (in ons geval ongeveer 15 - 20 stukke). Hulle moet nie krake, duike of vrot kolle hê nie. Beter as hulle nie oorryp of groen is nie. Dit is raadsaam om dungeteelde variëteite van klein groottes te smeer. Sommige kundiges in hierdie saak beveel aan dat elke waatlemoen op tien plekke met 'n naald of tandestokkie geprik word, oënskynlik om die beitsproses te bespoedig, hoewel ander hierdie prosedure betwyfel. Vervolgens moet die geselekteerde waatlemoene onder lopende water gewas word en die stam verwyder word.

Vir die sout van waatlemoene is 'n soutoplossing van 6-8% geskik, d.w.s. 600 liter tafelsout moet in 10 liter suiwer water opgelos word. U moet ook 'n paar glase suiker en 'n paar eetlepels mosterdpoeier by die oplossing voeg. Waatlemoene word in 'n voorbereide vat geplaas en met pekelwater gegiet. U kan sout gekombineer, d.w.s. Voeg fyngekapte kool, appels wat geskik is vir urinering, onryp tamaties by die vat. Die bygevoegde komponente moet eerstens die onderkant van die bad met 'n laagdikte van tot 10 cm uitgelê word. Elke ry waatlemoene word dan met die gekombineerde produkte geskuif, maar bereik nie 'n paar sentimeter na die rande van die loopwande nie. Vervolgens moet u dit alles met 'n houtkringloop bedek en onderdrukking daarop plaas. Sout moet 15-20 dae op 'n koel plek wees (15-20 grade C). Dit word van tyd tot tyd aanbeveel om die deksel te verwyder en indien tekens van vorm voorkom, verwyder die vorm en voeg vars pekelwater by. Klaar, gesoute waatlemoene word verkieslik voor die opwarming van die lente verbruik, omdat hulle teen hierdie tyd hul unieke smaak sal begin verloor.

Kool.

Ons beskou dit as nodig om addisionele inligting oor die gisting van kool te verskaf. Die eenvoudigste bestanddele vir die gisting van 10 kg slaw is soos volg: wortels - 1 kg, sout - 'n halwe koppie, suiker - een glas, dille-sade - 'n halwe koppie (moontlik met korollas). Koolkoppe is wenslik om dig, wit en sterk te hê. Gekapte kool moet effens fyngemaak word, rasper deeglik met sout en suiker. Dan word die kool gemeng met wortels, gekap op 'n gewone groent rasper, in 'n bad gesit en geram. U kan koolblare bo-op sit. Vervolgens bedek hulle die kool met 'n skoon lap of gaas in verskillende lae gevou, en plaas 'n sirkel met onderdrukking sodat die vrygestelde sap die kool gedurende die hele opbergperiode bedek. Om die kool krakerig te maak, moet die temperatuur gedurende die gisting in die omgewing van 15-20 grade wees. C. Die voorkoms van borrels en skuim op die oppervlak is 'n teken van die begin van die gisting. Dit is nie nodig om die hele koolmassa deur te breek met 'n breinaald of spies nie, want onderdrukking sal bydra tot die gisting. Die verdwyning van die skuim beteken die einde daarvan en dat dit tyd is om die houer met kool na die kelder of op 'n ander koeler plek oor te plaas.

Ander piekels

Liefhebbers van tuisgemaakte voorbereidings kan aangeraai word om vooraf geblanseerde aubergines met verskillende vulsels te fermenteer: kool, wortel, ens. As u speserye, kan u uie, knoffel, wortels, seldery gebruik. Bymiddels, behalwe kool, moet eers met vuur geblus word. Die eiervrug word vir 5 minute in kokende soutwater geblanseer (per 1 liter water, 1 eetlepel sout).

Sodat ons lesers meer geleenthede vir kreatiwiteit het in die vervaardiging van tuisgemaakte spasies vir die winter, laat ons weer die konsentrasie van pekelwater onthou. As u tamaties in bakke sout: vir groen en bruin tamaties - 700-800 gram sout per 10 liter water; vir pienk, rooi en groot tamaties - 800-1000 gram per 10 liter water. Wanneer komkommers in bakke gepluk word, word die volgende pekelwater gebruik: 600 gram sout word per 10 liter water geneem. Moenie van speserye vergeet nie: dille, dragon, 'n bietjie rooipeper, 'n kop knoffel, peperwortelwortel. Probeer koljander, basiliekruid, Bogordgras, kruisement, ens. Ons het al gepraat oor bymiddels soos blare van kersies, swartbessies en eikehoutblare.

Benewens appels en dorings, waaroor ons geskryf het, kan u baie ander bessies en vrugte natmaak. Byvoorbeeld, veenbessies, gooi dit teen 'n koers van 1 liter water, 4 eetlepels. eetlepels suiker, 2 teelepels sout, 'n paar ertjies allspice en 'n bietjie teentjie. As u nie in u smaak pas nie, kan u ook pere en perk week. Pekelwater: plaas 8 gram gekookte water 200 gram sout. Kersies, swartbessieblare, dragon-kruie, ens. Word as speserye gebruik. Suiker word bygevoeg na gelang van die smaak van die pere. As u geweekte rooi bessies wil probeer, moet u nie suiker in pekelwater berou nie. Dit word aanbeveel vir 1 kg rooi bessies, 4 koppies water, 2 koppies suiker en dan kaneel, naeltjies, ens. U kan ook probeer om die bergas in te week. Vir 1 liter water, 50 gram suiker. Kaneel en naeltjies word ook gebruik. Rowan word uit die borsvel en rypskors verwyder. Dit moet goed gewas en in gekookte geregte gegiet word. Die giet moet gekook word deur suiker en speserye daarin te voeg, afkoel en vul dit met bergas. Verder, soos gewoonlik: 'n lap of gaas, 'n sirkel, onderdrukking, die eerste 7 dae, die temperatuur is ongeveer 20, dan 'n kelder of so iets. Deurdrenkte lingonbessies - niks is makliker nie. Vir 1 liter water 1-2 eetlepels. eetlepels sout, 2-3 eetlepels. eetlepels suiker, kruid, kaneel. Sorteer die bessies, was in koue water, gooi in gaar geregte. Los sout en suiker in water op, bring tot kookpunt. Om die smaak te verbeter, beveel ons aan om geskilde skywe geurige appels by te voeg. Wat u volgende moet doen, weet u reeds (sien die vorige resep).

Ons glo dat die lesers nou deeglik bewus is van die beginsels van sout, beits en urinering. Dit bly net om te probeer, eksperimenteer en te skep. Ons wens u sukses toe!