Die bessies van rooi en witbessie bevat 4 tot 11% suiker, 2-3,8% - organiese sure, van 25 tot 50 mg% vitamien C, 0,04-0,2 mg% karoteen, 5-8 mg% jodium, 1,7 - 4,4 mg% kumarien en 'n groot hoeveelheid pektienstowwe. Bessies kan gebruik word as 'n onafhanklike produk en as 'n uitstekende grondstof vir tuisgemaakte voorbereidings: stroop, sappe, jellies.
Die sap van rooi en wit bessies blus dors, verbeter eetlus, aktiveer dermaktiwiteit, het 'n diaphoretiese effek en bevorder die vrystelling van uriensuur soute. Dit is nie moeilik om dit uit die bessies te haal nie. U kan 'n elektriese of skroef-versapper, 'n versapper gebruik, of eenvoudig die bessies met die hand in 'n nylon sak druk, nadat dit geblanseer is. Gebruik 'n meganiese skroefpers as daar baie bessies is.
Sap van rooi en wit aalbessies (Sap van rooi en wit aalbessies)Ingemaakte sap deur warm vulsel of pasteurisasie. In die eerste geval word dit in 'n geëmailleerde houer tot 85-90 ° verhit en in gesteriliseerde warm bottels gegiet; in die tweede geval word dit in bottels gegooi en op dieselfde temperatuur verhit. Die pasteuriseringstyd hang af van die volume, byvoorbeeld, in 'n halwe liter bottels - 8-10 minute. In beide gevalle word die bottels hermeties geseël.
Natuurlike suikervrye sap is baie suur. Hulle maak die geregte versuur, gebruik dit as 'n halfafgewerkte produk vir die bereiding van tuisgemaakte drankies, en ook in plaas van asyn om vrugte, bessies en groente te bewaar.
Gereg met rooi bessiesous geskinkAromaties en baie goed vir die maak van koeldrankstroop van rooi en veral van wit en pienk bessies. Natuurlike sap word gemeng met suiker (1300 g suiker per 1 liter sap), verhit tot 90 ° en die suiker word heeltemal opgelos, dan in gesteriliseerde warm bottels gegooi en hermeties geseël.
Sap met suiker word so berei. In steriele warm bottels word 100 g kokende 45% suikerstroop gegiet, onmiddellik met warm (90 °) natuurlike sap by die boonste rand van die nek gevoeg en hermeties verseël met rubberkappe.
Rou jellie van rooi en wit aalbessies is verfrissend, dit is aangenaam, en die belangrikste - dit bewaar biologies aktiewe stowwea. Volgens L. I. Vigorov bevat die jellie na 6 maande opberging P-aktiewe stowwe 350 - 380 mg% en vitamien C - 17 - 19 mg%.
Redcurrant Jelly (Redcurrant Jelly)Om jellie te maak, neem jy varsgeparsde natuurlike sap van effens onryp bessies van rooi of witbessie, meng dit met suiker (1 g sap en 1200 g suiker) en pak in klein, steriele droë flesse. Sit op 'n jellie 'n sirkel perkament wat in vodka geweek is, en kurk die pot met enige plastiek deksels. Hulle bêre banke op 'n koel plek en beskerm hulle teen skud, veral die eerste dag of twee.
RooibosjellieJellie sal dig wees, veral smaaklik en aromaties as u dit op vrugtesuiker kook ('n glas vrugtesuiker per glas sap). By sappe op vrugtesuiker word smaak en aroma meer uitgespreek.
Maar met vrugtesuiker kan jy nie gekookte jellie, dit wil sê gekookte, halfvaste sap met suiker, kook nie, want dit is al by 102-105 ° fruktose gesmelt en vorm kristalle. In die algemeen is gekookte jellie 'n baie aanhoudende produk. Dit kan onafhanklik en as versiering van koeke gebruik word. Neem die sap van effens onryp bessies, kook dit in 'n klein bakkie, voeg geleidelik 'n halwe dosis (400 g) suiker by, en die ander helfte (nog 400 g) word in klein porsies voor die einde van die kookpunt ingebring. Die gereedheid van jellie word bepaal deur kookpunt (107 -108 °) of deur die oog. Om dit te doen, veeg die bodem met 'n houtlepel as die gelei gereed is - die paadjie bly. Jellie word verpak in steriele klein flesse wat opgewarm word oor gas of in die oond. Kurk hulle nadat hulle 8-10 uur met gewone plastiese doppe gestaan het.
