Kos

Geleide vis

Jelliedvis is 'n tradisionele koue voorgereg, wat sonder moeite vinnig vir die Nuwejaars tafel kan voorberei word. Enige vis, selfs steur, selfs karp, is geskik vir aspik, dit is belangrik om dit korrek te kook en maak seker dat u al die bene verwyder. Maak nie saak hoe u probeer nie, homself sal nie vries nie; voedselgelatien is beslis nodig om hierdie proses te help. Produsente van gelatien dui die regte hoeveelheid op 'n verpakking aan, maar om die elastiese jellie te kry, is dit beter om te verdubbel.

Geleide vis

Afhangende van die dikte van die vullaag neem dit 2-6 uur om die geskilde vis te stol. Geleide visse kan vinnig gekook word as dit in groepe gekook word.

Gaarmaaktyd: 6 uur
Porsies per houer: 6

Bestanddele vir jelliedvis:

750 g vars bevrore vis;
200 g wortels;
18 kwartelseiers;
25 g gelatien;
sout, swartpeper, pietersielie.

Geurmiddels vir vis sous:

1 ui;
3 lourierblare;
10 ertjies swartpeper;
1 bossie dille en pietersielie;
'n seldery.

Die metode om aspiese vis te kook.

Vir aspik kan u enige vis gebruik wat u wil. In hierdie resep het ek aspiekos van tuna gekook. Dit is nie die groot tuna wat in die Japannese markte verkoop word nie, maar die beskeie familielid - die makriel-tuna.

Die vis is baie lekker en prakties, daar is geen skubbe nie, daar is min bene, dit val nie uitmekaar na kook nie.

Ontdooi dus in die yskas (nodig!), Gooi die kop, vinne, stert af. Was deeglik met koue lopende water.

Gooi tuna

Ons sny gedeeltes - sny stukke van 2–2,5 cm dik oor die karkas.

Ons plaas die tuna in die pan en die geskilde wortels, voeg al die geurmiddels by - die ui-kop, seldery, lavrushka, peperkorrels, sout en gooi 1,5 liter koue water.

Ons het gekookte vis sous vir jellie vis gesit

Ons sit die pan op 'n klein vuurtjie, kook geleidelik op, kook dit vir 15 minute. Sorg dat u van die koek afskaal. Verwyder die hitte na 15 minute, maak dig toe, laat die vis nog 15 minute in die bouillon.

Dan kry ons die vis, filter die sous deur verskillende lae gaas.

Filtreer die vis sous deur kaasdoek

Ons koel die sous af tot 'n temperatuur van 80 grade Celsius, meet ongeveer 500 ml. Los eetbare gelatien op in 'n warm bouillon.

In warm sous broei ons gelatien

Lees die instruksies op 'n pak gelatien aandagtig, die aanbevelings van verskillende vervaardigers verskil ook.

Ons haal die vis uitmekaar en plaas dit in die vorm om te stol

Ons verwyder die vel van die gekookte vis, haal die geraamte uit en haal al die klein bene uit, gelukkig is daar feitlik geen in die tuna nie.

Sit 'n stuk tuna in porsies.

Voeg gekookte kwartel eiers by

Giet kwartelseiers met koue water, laat kook, laat staan in 'n kastrol vir 8 minute. Verkoel, skoon, sny in die helfte.

In 'n opdienbord sit ons die gesnyde kwartelseiers (3 stukke per porsie).

Sny die wortels wat in die sous gekook is, voeg die pietersielieblaar by

Sny die wortels uit die sous in klein blokkies, voeg die tuna en eiers by, versier met 'n pietersielieblaar.

Vul die vis met sous met gelatien

Ons filtreer die bouillon met gelatien deur 'n sif, vul die inhoud van die gesplete plate sodat die sous die vis heeltemal bedek. Besprinkel met 'n knippie swartpeper.