Dillegroentes, wat in die X-eeu op die Europese grondgebied van Rusland verskyn het, het die afgelope eeu een van die gunsteling speserye geword. Gesnyde geurige blare van 'n sambreelplant is onontbeerlik in vars groenteslaai, marinades en piekels, aartappel- en graangeregte. Dille wat uit die tuin geskeur word, is 'n uitstekende toevoeging tot vleis, vis en pluimvee.
Maar wat om te doen in die koue seisoen, wanneer mooi, maar soms smaaklose setperke slegs in winkels gevind kan word? Dit is problematies om vars kruie lank in 'n gewone yskas te hou. Na 'n paar dae word dit geel, verloor sy voorkoms en reuk, vervaag. Daarom is sulke resepte vir die voorbereiding van dille vir die winter hier onontbeerlik, waar blare en stingels van die plant gevries, gedroog, gesout of gepekel word.
Tuisgemaakte dille-spasies vir die winter sal tot die redding kom. Gelukkig is daar vandag baie maniere om die smaak, aroma en bruikbare eienskappe van dille wat in hul beddens gekweek word, te bewaar.
Hoe vries dille by die huis?
Onder die invloed van lae temperatuur in die dillegroen word alle lewensprosesse gestaak, wat help om al die aktiewe stowwe in die blare en stingels, aroma en smaak te bewaar. Die vriestegnologie is eenvoudig en benodig geen lang voorbehandeling van die dille nie.
Voordat die dille gevries word, moet groente-grondstowwe in die vrieskas:
- gewas;
- droog deeglik deur met 'n servet of handdoek te benat;
- vrygestel van growwe dele van die plant;
- sny;
- versprei in houers of sakke bedoel vir vries;
- word in die vrieskas geplaas vir langtermynopberging en daaropvolgende gebruik.
Aangesien die setperke vinnig ontdooi, maar nie herhaalde vries duld nie, is dit beter om klein houers te kies. U kan dille vries deur klein bondels gekruide kruie met kleefplastiek toe te draai. En om die gebruik van bevrore grondstowwe te vereenvoudig, het baie huisvroue tuis-ysblokkies begin voorberei vir die winter tuis, met 'n porsie pittige setperke om die eerste gereg te kook of by die bygereg te voeg.
Die gekapte blare word in ysvorme uitgelê, met 'n klein hoeveelheid gekookte water gegiet en na die vrieskas gestuur. As die ys verhard word, word die kubusse in sakke oorgedra en na behoefte uit die vrieskas verwyder.
Vir liefhebbers van vis- en rysgeregte is 'n ander resep om dille vir die winter voor te berei geskik. Die gewaste setperke word in 'n blender fyngemaak, 'n bietjie suurlemoensap en peper word by die resulterende puree gevoeg, en die daaropvolgende geurmiddels word na roer in ysvorme gegiet. In hierdie geval is daar meestal geen water by te voeg nie, en die ys wat daaruit voortvloei, het 'n ryk smaak wat na klaargemaakte geregte oorgedra word.
Bedien groente-olie
Plantaardige olies, wat die setperke bedek, voorkom toegang tot suurstof, laat nie toe dat patogene mikrobes en vorm vorm nie, dus tuis kan u ook dille voorberei vir groente-olie vir die winter.
Die maklikste manier om skoon setperke te maal, plaas dit in glashouers en gooi sonneblom of olyfolie oor. Dit is belangrik dat daar geen lugborrels in die dikte van die setperke bly nie, en dat die gekapte dille die olie bedek. Banke is dig toe en word op 'n donker, koel plek gebêre. U kan die gevolglike produk gebruik vir slaaisous, gekookte aartappels en pasta.
Indien verkies, kan die resep vir die voorbereiding van dille vir die winter ingewikkeld word deur suurlemoenskil, swartpeper en pietersielie by die samestelling te voeg.
Vars dille-pesto-sous
Op die basis van aromatiese dille word nie net so 'n oorspronklike verbinding voorberei nie, maar ook vitamien pesto-sous.
Neem vir 150-200 gram vars dille:
- 3 geskilde knoffelhuisies;
- 1/2 teelepel sout;
- 1/4 koppie geskilde dennepitte;
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel fyngerasperde suurlemoenskil;
- 1/4 koppie olyfolie.
Al die bestanddele word deeglik in 'n blender gemors, gemeng, in klein flesse uitgelê en na sterilisasie toegemaak. Hierdie tuisgemaakte dillevoorbereiding sal geregte van rooi en wit seevis, risotto en pasta versier, en kan ook dien as slaaisous vir groente, aartappel en sampioensop.
As daar geen dennepitte byderhand is nie, word dit perfek vervang deur okkerneutpitte, amandels of selfs grondboontjies.
Olie met gekruide dillegroente vir die winter
'N Ander goeie hulp in die winter is dilleolie; tuis kan dit op verskillende maniere gedoen word. Olywe of sonneblomolie kan in plaas van water gebruik word as dilleblokkies in die vrieskas gevries word. So 'n werkstuk is uiters gerieflik om te gebruik, behou al die aromatiese en smaaklike eienskappe van setperke en neem nie veel tyd om voor te berei nie.
In plaas van olywe, kan jy gesmelte botter neem. In hierdie geval sal die blokkies 'n vars somergeur by die aartappel voeg en 'n groot romerige smaak daarby voeg.
Olie help dille vars hou vir die winter. Greens vir 'n paar maande van die stoor verloor geen kleur, geen reuk, geen smaak.
Net so is sulke blokkies goed as jy porsies gebakte vis bedien, toebroodjies en ander geregte bedien. Op die foto verskyn die bestanddele vir die maak van 'n botter-versnapering met dille, suurlemoenskil en knoffel. Alle plantkomponente word fyngemaak en by versagde olie gevoeg, waarna dit gemeng en op 'n plastiekomslag versprei word.
Die resulterende produk word in 'n staaf gevorm en gevries. Dikwels word 'n bietjie sout, peper en ander speserye bygevoeg tot sulke mengsels na u smaak en behoeftes. Boonop bly die oes vir die winter net so vars. Tuisgemaakte dilleolie met snye soetrissie en ingelegde kappertjies is 'n goeie toevoeging tot bros roosterbrood, aartappels of gekookte rys.
Maar die bekende essensiële dilleolie tuis kan nie gekook word nie. Maar op gedroogde setperke en plantsaadjies kan daar aangedring word op olywe of ander groente-olie. Droë takke met dille en sade word met olie uitgegiet, styf met 'n deksel bedek en vir 7-10 dae gesit om op 'n donker plek in te dien. As gevolg hiervan kry die olie 'n delikate aroma, wat noodwendig na die voorbereide geregte oorgedra word.
Droë plantmateriaal is in hierdie geval die meeste verkieslik omdat dit nie vog bevat nie, dit aromatiese stowwe vinniger afgee en nie die versuring of vorm van die vorm kan veroorsaak nie.
Hoe om dille tuis te droog?
Droging is die gewildste oesmetode. Maar die kruie is baie sag. As die dille oorverhit word, word die dille vinnig geel en verloor hy al sy deugde. Dit is belangrik om te onthou, en kies 'n geskikte geventileerde plek hiervoor, weg van sonlig en verwarmingstoestelle, as u van plan is om die dille tuis te droog.
Voordat u die dillegroen tuis uitdroog, was dit, vryf dit met 'n servet en sny dit, terwyl u harde stingels en sambrele verwyder. Graspallette of droë trosse moet teen insekte en wind beskerm word. Om dit te kan doen, is dit makliker om gaas of ander liggewigweefsel te gebruik wat lug deurlaat.
As dille in spesialisdroërs gedroog word, word die soetste temperatuurregimes gekies en word die setperke in 'n dun, eenvormige laag uitgelê.
Hoe sout dille in flesse vir die winter?
Dille kan met soutoplossing of op droë manier gesout word. Voor die sout in die walle in die oewer gesout word, word die blare gewas. 200 gram sout word per kilogram gekapte setperke geneem, die plantmateriaal word in lae in glashouers gelê, met sout besprinkel, geram en 'n nuwe laag afgesonderde blare word gemaak. As die pot vol is, word dit met waspapier bedek en aan die koue blootgestel.
Volgens die resep word die dille geoes volgens die resep, en dit verloor nie die smaak vir tot 2-3 maande nie en kan byna enige gereg gebruik.
Vir 'n beter terugkeer van sap en 'n baie aromatiese geur kan gekapte dillegroentjies suurlemoensap byvoeg en die grondstowwe met sout maal.
Dille setperke in marinade
Dillegroenblare en jong dele van die stingels word gekap met marinade met die byvoeging van plantaardige olie, gesteriliseer en met diggemaalde deksels toegemaak. Per kilogram vars kruie neem:
- 300 gram water;
- 3 eetlepels 6 persent asyn;
- 30 gram tafelsout;
- 50 gram groente-olie.
Peper, lourierblaar en ander speserye word bygevoeg na smaak. So 'n voorbereiding van dille vir die winter tuis word in 'n kelder of in 'n kelder geberg en kan gebruik word as 'n selfstandige versnapering of gekruide toevoeging tot geregte met vleis, sampioene en groente.
