Ertjie is een van die gewildste en wydverspreide peulgewasplante nie net in ons land nie, maar ook oor die hele wêreld. Dit word vergemaklik deur die onpretensieusheid, vroeë volwassenheid en produktiwiteit van die gewas, sowel as die hoë voedingswaarde van die versamelde boontjies. Selfs in die Bronstydperk kon mense die vrugte van wilde boontjies versamel en droog.
Ertjies word deesdae erken as 'n pakhuis van proteïene, vesel, suikers en vitamiene. Volwasse ertjies bevat tot 35,7% proteïen, terwyl die vrugte anderhalf keer kalorieë is as aartappels. Dit is nie tevergeefs dat groen ertjies soet genoem word nie, want ten tyde van die tegniese volwassenheid versamel ongeveer 4,8-7% suiker, baie askorbiensuur, vitamien PP, karoteen en B-vitamiene daarin. Boonop is natrium en kalium, fosfor teenwoordig in sappige ertjies. , yster en kalsium, essensiële aminosure, proteïene en vesel.
Onder die huidige omstandighede word ertjies wat deur landbou-ondernemings gekweek word, nie net gedroog nie, maar ook gevries, gepreserveer, en meel en ander soorte produkte word daaruit verkry.
Maar hoe word ertjies by die huis droog, gepek en gevries? Afhangend van die struktuur van die boontjie, word skil- en suikervariëteite onderskei. Die ertjie peule word styf soos dit ryp word, aangesien 'n laag binne-in gevorm word wat soos waspapier of perkament lyk. Suiker ertjies kan met sappige skouerblaaie geëet word, nie minder nuttig as die vrugte van die plant nie.
Ryp ertjies, met 'n verlies aan vog en droog, kry 'n gekreukelde oppervlak, maar daar is variëteite wat gladheid en 'n afgeronde vorm in droë vorm behou.
Vars groen en gedroogde ertjies vorm deesdae 'n integrale deel van die dieet van baie Russiese gesinne. Hoe kan u voorberei op die winter ertjies wat op die beddens van hul eie erf gekweek word?
Hoe om ertjies by die huis te droog?
Om ertjies van hoë gehalte te kry, wat sop, kapokaartappels en ander geregte voorberei, versamel hulle die vrugte van rypheid wat nog nie tyd gehad het om te grof nie. Sodat die ertjies nie hul voordelige eienskappe verloor nie, is dit die moeite werd om die droog te begin nie later nie as 5-6 uur na versameling. Maar voordat hulle tuis ertjies droog word, skil hulle dit uit, sorteer dit uit en verwyder ertjies wat nie gevorm het nie of deur plae beskadig is.
Dan ertjies:
- blansjeer vir 1-2 minute om 'n pragtige groen kleur te verkry en die romerige tekstuur van ertjies te behou;
- vinnig afgekoel onder lopende water of met 'n ys;
- Blansjeer weer en koel weer;
- droog en strooi dit op 'n bakplaat met 'n dun laag.
Tuis moet u ertjies in 'n oond of 'n elektriese droër in twee of drie fases droog word vir 2-4 uur, en probeer om delikate grondstowwe so min as moontlik te verhit. Die ideale temperatuur is 40-50 ° C. Tussen sessies in die oond word ertjies 3-4 uur op kamertemperatuur gehou. Terwyl dit droog word, kan die droogtemperatuur op 60-65 ° C gebring word, en sorg dat die ertjies nie kraak en 'n eenvormige kleur het nie.
Hoe minder vog daar in die digte ertjies bly, hoe langer sal hul rakleeftyd wees.
Onderhewig aan die tegnologie, sal die ertjies wat vir die winter voorberei is, 'n intense groen kleur behou, en die geregte daarvan smaaklik en gesond.
As daar nie droë, maar amper volwasse, geel ertjies versamel word, sal die finale produk meer grof, styselagtig wees, maar baie geskik vir voedsame sop, graan en ander bygeregte.
Van gedroogde ertjies tuis word 'n wonderlike meel verkry, waaruit jy brood kan bak, vinnig aantrek vir soppe en souse.
Hoe bêre ek gedroogde ertjies by die huis? Aangesien dit droëbone is wat die meeste plae lok, word ertjies wat vir langtermynopberging voorberei is, met diggemaalde deksels in glashouers gegiet. Dit is beter om blikkies ertjies op 'n koel, droë plek te plaas waar die graankorrel nie kontak met die son se strale sal hê nie. Ertjies word van tyd tot tyd geskud en geïnspekteer vir insekte en vorm.
Hoe vries ertjies?
Sappige, goed gevormde groen ertjies is geskik vir vries.
- As suikerbone bedoel is vir verwerking, kan u individuele ertjies en heel peule vries.
- As daar ertjies skil op die werf, voordat dit tuis gevries word, moet dit van die skouerblaaie bevry word.
Om ertjies vir die winter voor te berei, en dit so sappig en bruikbaar gebly het soos in die tuin, word die boontjies geskil, gesorteer, dit moet 1-2 minute geblanseer en afgekoel word, bedek met yswater. Dit laat die ertjies nie die groen kleur verloor nie en word die tekstuur en smaak daarvan bewaar. As die ertjies afgekoel het, smeer hulle dit op papier servette en versigtig droog.
As u die boontjies op palette of bakplate versprei het, word dit gevries. Dit laat individuele ertjies nie bymekaar hou en vorm 'n vorm nie. En al is dit tuis gevries, word ertjies in sakke of houers gegooi vir volgende opberging in die vrieskas.
As u die ertjies onmiddellik in sakke en houers pak, dan word die houers van tyd tot tyd, totdat die vriesproses voltooi is, uitgetrek en geskud, en die kluise wat gevorm word, verbreek.
Suiker sappige ertjies word tuis in peule gevries. Om dit te doen, word bone gesorteer, gewas, steel en growwe vesels wat die blare verbind, verwyder. Indien verkies, kan die peule in 2-3 dele gesny word. Daarna word die voorbereide grondstowwe in 'n vergiet vir 2-3 minute geblanseer en afgekoel met ysblokkies of 'n stroom water. Dit is belangrik om die ertjies goed af te koel en droog te maak, sodat daar geen spore van vog op is nie. En reeds voorbereide groen peule word in sakke of houers uitgelê, dig toegemaak en in 'n vrieskas skoongemaak, waar ertjies wat vir die winter geoes word, vir 6-8 maande geberg kan word, sonder om hul smaak en bruikbare eienskappe te verloor.
Natuurlike geblikte ertjies
Almal se gunsteling groen ertjies, waarsonder vakansieslaai en alledaagse bygeregte nie gedoen kan word nie, kan ook in u eie kombuis gemaak word van grondstowwe wat op u eie perseel versamel word. Voordat dit na die flesse gestuur word, word die geskilde en gemonsterde ertjies vir 'n halfuur gaargemaak, dan word die water gedreineer, die groente gedroog, en dit word met 'n kokende pekel uitgegooi.
Om 'n liter water in te vul, benodig u 10 gram sout en dieselfde hoeveelheid suiker. As u wil, kan u u gunsteling speserye by die vloeistof voeg, byvoorbeeld 'n aarbeiblaar of pietersielie. Gevulde blikkies word gesteriliseer. Saam met ertjies op hierdie manier kan u koringkorrels, gesnyde wortels en aspersies preserveer.
Dit is beter om ertjies tuis in die kelder of in die yskas te bêre.
Gepekelde ertjies vir die winter
Om ertjies uit die beddings vir die winter te pluk, skil hulle dit en kook dit vir 30 minute.
Die ertjies wat op hierdie manier voorberei word, word in klein flesse versprei en gevul met kokende marinade, wat 1 liter water, 30-40 gram tafelsout, 15-20 gram suiker en 100 ml 9% asyn benodig. Nadat die blikkies gevul is, word dit gesteriliseer en na 'n koel plek gestuur vir opberging.
Hoe bak ek ertjies by die huis?
Voordat ertjies of heel peule by die huis gepluk word, word die versamelde groen ertjies in lopende water gewas, word growwe dele geskil of indien nodig uit die peule gesny. Afhangend van die volwassenheidsgraad en die gekose metode van preservering, word ertjies vir 5-10 minute gekook, en dan afgekoel en in skoon flesse versprei. Voorbereide groente word met warm pekelwater gegooi teen 300 gram sout per 1 kg ertjies.
Snye knoffel, 'n bietjie peper en ander speserye gee die oorspronklike voorgereg aan vleisgeregte fyn en helder smaak.
Nou kan die houers toegemaak word en na afkoeling na die yskas gestuur word vir opberging.
