Geleide varkskenk in 'n melkbottel is 'n moderne weergawe van die tuisgemaakte varkvarkie. Zelts, of dik jellie - die gereg is ongelooflik lekker, maar ek is bevrees om die winkelweergawe te koop. Verskeie onsuksesvolle ervarings het my vir ewig van industriële lekkernye weggeneem. 'N Ander ding is tuisgemaakte koue (soos dit in die dorpie genoem word): jy pluk self die vleis, jy skroei die varkvleisvel af, sny al die oorskot af en ondersoek die res onder 'n vergrootglas. Op so 'n gereg kan selfs die vinnigste eter geen klagtes maak nie!
Geleide varkvleis in 'n bottelKies 'n klein, vleisige en nie baie vet skenkel vir jellievleis nie - baie vleis en min bene, dit is net wat u nodig het vir 'n heerlike braaipan.
- Gaarmaaktyd: 24 uur
- Porsies per houer: 10
Bestanddele vir die kook van jellie uit die varkskenk:
- 1,2 kg varkskenk;
- kop knoffel;
- 'n klomp pietersielie en dille;
- 30 g gelatien;
- sout, lourierblaar, peper;
- liter plastiekbottel.
'N Metode om jellie in 'n bottel met varkvleis voor te berei.
Om nie jellie te kook nie, neem ons twee klein skenkels, gewoonlik weeg hulle ongeveer 'n kilogram. U kan natuurlik een groot been kook, maar dit kook nog langer.
Dus, plaas ons die varkvleis in die pan, gooi koue water sodat die vleis heeltemal verdrink. Voeg 4 naeltjies knoffel, lourierblaar, 'n bossie groente by, gooi sout. Sowat 4 teelepels growwe sout is nodig vir hierdie hoeveelheid, maar u het moontlik u eie voorkeure, en giet dan sout na u smaak.
Kook die skenkels op matige hitte vir ongeveer 2 uur na kook, laat dit afkoel.
Kook skenkAs die vleis afkoel, sny dit af met die bene en die vel - die regte koue word so gekook - met die vel, met vet en vleis! Kap die vleis fyn, sorgvuldig dat daar geen splintersaad gevang word nie.
Haal dit van die bene af en sny die vleis en velVoeg fyngekapte setperke by die gekapte vleis - pietersielie en dille. U kan ook 'n bietjie groen seldery, 'n paar blare van die liefdevol, byvoeg.
Voeg fyngekapte setperke byVryf twee knoffelhuisies op 'n fyn rasper, jy hoef nie meer by te voeg nie, sodat die knoffel nie alle ander smake onderbreek nie. Meng die vleis deeglik met knoffel en kruie.
Voeg die gerasperde knoffel by die vleis en meng deeglikDie sous waarin die vleis gekook is, word deur 'n sif gefiltreer. Om dit deursigtig te maak, kan u die bouillon deur kaasdoek, wat in verskillende lae gevou is, seil.
Ons filtreer die sous waarin die varknek gekook isOns verhit die sous tot 'n temperatuur van 80 grade Celsius, giet gelatien in, roer tot heeltemal opgelos en filtreer deur 'n sif.
Ons verhit die bouillon en los die gelatien daarin opOns neem 'n bottel melk, sny die nek en die boonste smal gedeelte versigtig. Vul die bottel styf met vleis en gooi dan die bouillon met gelatien.
Vul 'n bottel melk met vleis en gooi sous oorOns verwyder die bottel op die onderste rak van die koelkas, laat staan vir 10-15 uur, sodat die jellie heeltemal gevries is. As die massa dan verhard, moet u die plastiekverpakking versigtig met 'n skêr of 'n klerikmes afsny.
Koel die jellie in die bottel in die yskas afAfgewerkte jellie van varkvleis in 'n bottel, in dik skywe gesny, bedien met peperwortel of mosterd. Goeie aptyt!
Geleide varkvleis in 'n melkbottelTerloops, my oupa het my die lekker en eenvoudige dorpsgereg geleer, maar in die dae was daar egter geen plastiekbottels nie, so hy berei dit op die tradisionele manier - op 'n bord.
