Berberie is 'n onpretensieuse struik wat inheems aan Klein-Asië voorkom. Dit word tans in wildvormende vorm gevind in die lande van Sentraal- en Suid-Europa en die noorde van Afrika, die Midde-Ooste en die Kaukasus, Afghanistan, Pakistan en Indië. Hier begin die struik as 'n gekweekte plant gekweek word en word 'n bron van onvervangbare speserye - gedroogde suurbessies, wat van kleins af die smaak van vleisgeregte verbeter het en dorsdrogende drankies gemaak het.
Die vrugte van berberis, wat van die herfs tot die lente op die takke van 'n struik bewaar word en selfs nie in die ergste ryp nie nuttige eienskappe verloor, word tereg beskou as 'n simbool van lang lewe en uithouvermoë in die Ooste.
Van ouds af gebruik Arabiese en Indiese dokters berberis in die behandeling van siektes van inwendige organe, bessies is as wondgenesende, ontsmettende middel gebruik. Voorbereidings van barberry vir die winter behou die aktiewe stowwe in die bessies ten volle.
Oes tyd en samestelling van bessiebessies
Moderne studies oor die samestelling van barbiervrugte het die waarde van natuurlike grondstowwe as medisyne en vitamien bevestig. Honderd gram kersiebessies bevat benewens dertig kalorieë vitamiene C en E, beta-karoteen en antosianiene, pektiene, tanniene en organiese sure. Maar al hierdie natuurlike rykdom kan net voordelig wees as ryp bessies verteer word, want by onvolwasse vrugte is die konsentrasie van die alkaloïede berberien van die organisme gevaarlik vir die liggaam.
Nie net dit nie, maar barberry het 'n skouspelagtige versiering van tuinareas en parkareas geword, maar die vrugte daarvan is 'n godsdiensversiering vir kulinêre spesialiste. Wat kan van barberry gemaak word, sodat die bruikbare eienskappe daarvan in die winter gebruik kan word?
Vars bessies word gebruik om pittige souse, marmelade en konfyt voor te berei; op die basis van berberis, oorspronklike drank en tinkture, word konserveer en geurmiddels vir vleis- en graangeregte verkry.
Dit is nie verniet dat daar in die Ooste 'n mening is dat pilaf sodanig word as die pers bessies van berberis daarin val nie. Die tyd vir die pluk van suur, pittige bessies begin eers in die laat herfs, wanneer die inhoud van vitamiene, minerale en ander stowwe wat nuttig is vir die mens, maksimaal word. U moet egter nie die oes uitstel nie, want met die eerste ernstige ryp word die vrugte sagter, en dit word moeiliker om dit te hou.
Hoe om barberry tuis te droog?
Die vrugte word droog om die winter te oes vir die winter. Dit kan in die vars lug, in 'n huishoudelike oond of in 'n spesiale droër vir groente en vrugte uitgevoer word. Voordat u bessies verdroog, word ryp bessies na versameling gesorteer, skoongemaak van beskadigde vrugte en onsuiwerhede, gewas en deeglik op skoon servette gedroog, en dan op siwe, palette of bakplate gelê:
- As barberry in 'n oond of in 'n spesiale droër gedroog word, moet groente-grondstowwe in die eerste fase nie verhit word bo 50 ºC nie. As slegs die bessie ophou om sap te gee, word die temperatuur in die kamer tot 60 ° C verhoog.
- Barberry, as dit in die vars lug droog word, is dit beter om met gaas of fyn gaas te bedek om te beskerm teen wind, voëls en insekte. Korrels moet nie aan direkte sonlig blootgestel word nie.
Vrugte tydens droging moet gepluk word, en probeer om nie die bessies te beskadig nie en om te voorkom dat hulle aanmekaar plak.
Die einde van die proses word bepaal deur 'n handvol bessies in die palm van u hand te druk. As die kersie krummelagtig bly, nie verstik nie en geen spore van sap op die palms agterlaat nie, is die droging voltooi en word die afgekoelde vrugte in skoon, droë houers met strak deksels gegiet. Gedroogde kersie van hoë gehalte, soos op die foto, kan onderskei word deur:
- 'n aangename, inherente reuk van kultuur;
- eenvormige pers kleur, sonder verdonkering, spore van vorm, brand en vuil;
- glansryke digte oppervlak.
In droë vorm kan bessies tot 'n jaar opgeberg word en dien nie net vir geurmiddels en drankies nie, maar ook vir genesing.
Is dit moontlik om op ander maniere berberbes vir die winter voor te berei? Natuurlik sal 'n verskeidenheid spasies help om die dieet in die koue seisoen aan te vul. 'N Voorbeeld is 'n gesteriliseerde bessie, sonder bymiddels of verwerking. As die skoon, droë bessie styf in glasflesse verpak is, gesteriliseer en bedek is, bly die kersie amper vars en kan dit in die toekoms as geurmiddels gebruik word, sowel as vir die bereiding van onafhanklike geregte.
Kersiesap, jellie en marmelade
Van barberry kan u 'n konsentraat maak vir die bereiding van kompote, sap, jellie en vrugtedrankies. Om dit te doen, word bessies, geskil van blare, takkies en ander onsuiwerhede, met 'n klein hoeveelheid water uitgegooi om 'n laag berberis te bedek. Daarna word die houer met die vrugte aan die brand gesteek, tot kookpunt gebring en die versagde berberie deur 'n pers geplaas. Die gevolglike sap kan in skoon houers gestort word, gesteriliseer word en gedurende die winter gebruik word om marinades en souse te versuur.
As u geïnteresseerd is in wat gemaak kan word uit bessebessies, moet u nie vergeet dat dit 'n uitstekende basis vir jellie, gestoofde vrugte en ander drankies is nadat u 'n sekere hoeveelheid suiker by die gekonsentreerde sap gevoeg het nie. As u 750 tot 1000 gram suiker per kilogram reeds gevryf bessie of sap byvoeg en die samestelling kook, sal natuurlike pektiene in berberis die afgekoelde massa omskep in marmelade of tuisgemaakte jellie.
Barberry Jam vir die winter
Anders as kersiebes vir die winter en sap, is dit nie nodig om die konfyt van die suur bessies van die struik te maal en saam te pers nie. 1,5 kg suiker en dieselfde hoeveelheid water word per 1 kg bessies geneem:
- Die vrugte word gesorteer en gewas, en dan met water gevul, sodat die vel sag word, en die bessies begin sap gee.
- Na 8-10 uur word barberry al met suikerstroop gegiet en op 'n klein vuur gesit.
- Na 30-40 minute kook, word die bessies sag, en as die stroop op die piering 'n ronde druppel laat, word die konfyt van die hitte verwyder, in die potte gegooi en op 'n koel plek gebêre.
Ongewone voorbereidings op die kersie vir die winter: piekels en sous vir vleisgeregte
Vir die sout van bessiebessies per kilogram vrugte word 'n liter water en 120-150 gram sout gebruik. As u wil, kan gekruide kruie, byvoorbeeld roosmaryn, basiliekruid of oregano, by die pekelwater gevoeg word, of u kan Oosterse speserye soos kaneel, kardemom en peper in die basiliekruid vir die winter sit. Suiwer gedroogde vrugte word styf in flesse verpak en met verkoelde pekelwater gegiet. Na sterilisasie kan die oorspronklike kleed vir pluimvee of wildgeregte die hele winter in die koue geberg word. Wat kan nog van barberry gemaak word?
Suur vrugtesous sal help dat fynproewers in hul eie kombuis voel soos in Indië of in Noord-Afrika. Dit is 'n wonderlike toevoeging tot rys, koeskoes en gebraaide eend.
Daar is 250 gram per kilogram geskilde bessiebessies nodig. Eers word die vrugte wat in water deurdrenk is, gekook tot dit sag, gevryf is, sade en digte deeltjies van die skil bevry word, en dan word suiker by die puree gevoeg en tot kookpunt gebring. Dit is nou tyd om regte oosterse speserye by te voeg: naeltjies, gerasperde gemmer, kaneel en gemaalde peper, sowel as ander speserye van u keuse. Die sous word van die hitte verwyder as dit dikker word, maar verloor nie die oorspronklike helder kleur en aroma nie. Nadat die produk in glashouers gegiet is, moet die sous gesteriliseer en gesluit word.
Alkohol- en wyntinkture word ook op die basis van barberry voorberei.
Maar nie net bessies is voordelig nie. Hierdie wonderlike plant het ook nuttige wortels en blare, daarom is sulke grondstowwe van berberis waardig om vir die winter voorberei te word.
Oes van die winterberberblaartjies en wortelstokke
Blare, behalwe bykans al die bestanddele wat in die vrugte van berberis voorkom, is ryk aan essensiële olies en harsagtige stowwe, en in die volksgeneeskunde word boswortels en selfs barberbas gebruik. Wat kan van die bessiebessieblare gemaak word? Sulke grondstowwe word gedroog om gedurende die somer en herfs tydens komkommers, pampoen en tamaties te gebruik. Saam met gedroogde bessies kan gekapte blare as geurmiddels by gebakte vleis gevoeg word.
Maar as die tyd vir die pluk van bessies in die middel of tweede helfte van die herfs is, dan versamel die blare die grootste hoeveelheid waardevolle stowwe in Mei of Junie. Die beste grondstowwe is jong lote, ongeveer 10 cm lank, en op die blare. Hoe droog ek berberblaartjies in die droër en oond? Die versamelde grondstowwe word gewas, gedroog, met 'n servet natgemaak en met 'n dun laag op 'n bakplaat versprei. Tydens droging in die oond mag die temperatuur nie meer as 45-50 ºC wees nie.
As aarbeie korrek geoes word vir die winter, word die blare, wortels en vrugte nie verduister nie en behou dit al die voordelige eienskappe.
Dit is meer gerieflik om die blare in die vars lug te droog in klein bondels bedek met gaas en geleë op 'n geventileerde plek, gesluit vir sonlig. In sulke toestande spandeer die grondstof 5-7 dae, waarna die blare gereed is om in papiersakke of glashouers te gebruik en op te slaan. Net so word die wortels van barberry gedroog, geoes vir die winter in die laat herfs en geneem uit volwasse bosse wat die verlies van 'n klein deel van die wortelstelsel kan dra. Grondstowwe word skoongemaak van grond, beskadigde gebiede en klein, filiforme risome, en dit word dan droog. 'N Kwaliteit produk wat vir medisinale doeleindes gebruik word, moet liggeel of roomkleurig wees.
