In die Ooste word die lente met groot kulinêre omvang begroet. In 'n arsenaal van elke kok word 'n spesiale plek beklee deur sop met kersiepruim en lamsvleis, wat so goed gaan met geurige koriander. Daar is niks besonders aan die kook van hierdie gereg nie. U moet nog steeds 'n paar geheime leer van Azerbeidjans, Armeense en Georgiese kookkuns. Hulle lam is immers 'n handelsmerkbestanddeel.
Oosterse sop verskil van die Europese in hul ryk en dik konsekwentheid. Vir een deel van die gereg benodig u dus slegs 1-1,5 glase water.
Lam kook tegnologie
As gevolg van die spesifieke reuk hou baie Europeërs nie baie van die vleis van hierdie diere nie. Maar anders as varkvleis, is lammers voedsamer en veroorsaak dit nie allergieë nie. Die eienaardigheid van so 'n sop is dat u eers die lam afsonderlik moet kook, en dan die res van die bestanddele voorstel. Dit is een van die redes waarom kook ongeveer 4 uur kan duur. En hier is die eerste opsie vir vleisverwerking:
- dit is die moeite werd om 'n pragtige lamsvleis, skouerblad, filet, nek, been of rib (1 kg of 500 g) te kies;
- die film en senings skei;
- spoel die karkas onder lopende water;
- sny dit in medium skywe. As u 'n lendene op die been kies, moet u dit deeglik skoonmaak;
- gooi 'n liter koue water en sit die pan op 'n sterk vuur;
- sodra die skuim begin vorm, is dit belangrik om dit versigtig te verwyder, wat gedoen word totdat die sous deurskynend is;
- Laat 2-3 uur op lae hitte prut;
- kook die sous die laaste 15 minute met lourierblaar en ui, uiteindelik sout en peper;
- kies stukke vleis, en soteer die sous in 'n nuwe pan.
Die tweede tegniek is om lamsvleis te braai. Hierdie tegnologie is nodig om die gereg 'n spesiale smaak te gee.
In die eerste plek moet die pan deeglik verhit word. Dit is raadsaam om 'n diep gereg te kies, want dit handhaaf 'n temperatuur wat geskik is om te braai. Gooi dan 'n ordentlike stuk botter.
Water die vleis in die braaiproses oorvloedig met olywe / sonneblomolie.
Om die kontras in sop met kersiepruim en lamsvleis te proe, beveel baie mense aan om speserye by te voeg. Kap byvoorbeeld die knoffel fyn. 
As dit gebraai word, moet dit weggegooi word en dan eers die filet gesit word. Lam moet 'n ryk bordeauxskadu kry. Van die gebraaide stukke word die sous met behulp van die bekende tegnologie voorberei.
Kenners raai nie aan om 'n been-, nek- of skouerblad te braai nie, want in hierdie dele is daar baie harde weefsels. Hulle kan net versag met langdurige blus. Maar die filet, kruisings en peesvleis is ideaal hiervoor.
'N Paar verskille in resepte
In elke oosterse nasionaliteit is die versameling bestanddele anders. Sommige maak dit op die basis van rys, en ander - ertjie kekerertjies, en hou dit 10-12 uur vooraf. Dit hang alles af van die naam van die sop met 'n kersiepruim en lamsvleis in 'n spesifieke omgewing. 'N Enkele kultuur bied sy eie interpretasie van hierdie gereg.
Azerbeidjan-resep - Piti
In Azerbeidjan staan ​​skaapvleissop bekend as piti of putuk. Hierdie dik sop word in klein potte voorberei. Om 'n ryk piti voor te berei, benodig die gasvrou:
- Sit vleis, gekapte uie, gedroogde kersiepruim, sowel as vet (vetstert) onderaan die skottelgoed. Giet dit alles met koue water.
- Nadat u die sous gekook het, is dit nodig om die skuim te versamel en 'n bietjie sout by die brou te voeg. Braai ongeveer 3 uur op lae hitte.
- Giet ertjies kekerertjies aan die einde van die tyd. Laat dit 'n bietjie kook, en dan kan jy die aartappels sit.
- Geur na 20 minute met sout, peper en saffraaninvoering (1 g speserye val in 250 ml, die duur van die infusie is 90 minute).
- Sit warm sop op 'n breë bord voor. Sprinkel fyn gekapte kruisement bo-oor.
As u verskeie porsies op 'n slag kook, dan word die resep vir sop met kersiepruim en lam effens aangepas. Die vleis word afsonderlik gekook, waarna die sous in 'n nuwe houer gefiltreer word en tot kookpunt gebring word. Daarna word aartappels en wortels bygevoeg, en na tien minute halfgaar rys (70 g). Ui, sowel as saadlose kersiepruim (100 g), word in 'n klein hoeveelheid olie oorgedra en saam met stukke lam bygevoeg. Laat die mengsel kook, terwyl die skuim verwyder word, en giet dit dan op die borde. Hierdie sop word geur met fyngekapte koriander.
Die vleis kan in rou of gekookte vorm in porsies gesny word.
Aanbod van Georgië - Kharcho
In Georgiese kookkuns word hierdie gereg kharcho-sop genoem. Volgens die voorbereidingsbeginsel is dit ietwat soortgelyk aan chakapuli. Dit is duidelik dat lam die hoof van alles is, maar dit word gereeld met beesvleis vervang. Die enigste verskil tussen kharcho is dat verskeie gerasperde neute (okkerneute) by die voorbereide sous gevoeg word, sowel as kapokaartappels gemaak van droë kersiepruim.
Al hierdie bestanddele word 15 minute voordat dit gekook word, in die brousel gebring. Vars pietersielie en aromatiese basiliekruid gee die gereg 'n helder, vars aroma.
Rys moet 20 minute bygevoeg word voordat dit gekook word. Dit kan ook vooraf gekook word.
Die veelsydigheid van Armeense kookkuns - bozbash
Die Armeense weergawe van die sop met kersiepruim en lamsboud. Dit kombineer verbasend vrugte en groente en smaakvolle vleis.
Ertjies, wortels, aartappels, lam en uie word aangevul deur:
- tamaties;
- kastanjes;
- pruimedante;
- gedroogde appelkose;
- appels;
- kweper.
Uiteindelik word alles met wynasyn, granaatjie of suurlemoensap gesout. Hierdie komponente verwyder nie net 'n onaangename reuk nie, maar versadig die kos ook met 'n suur smaak.
Koriander en krullerige pietersielie is 'n uitstekende geselskap vir so 'n uitstekende gereg.
Sit die sop voor met droë wyn en geroosterde brood. Wanneer u die tafel neersit, is dit belangrik om nie te vergeet om 'n lepel, vurk en mes te sit nie.
