Varkbeenjellie is 'n heerlike rustieke gereg wat nie minder gewild is in ons tyd as 'n gebakte skink of varkvleis nie. Dit sal tyd neem om hierdie gereg voor te berei. U moet begin met die keuse van vleis vir die jellie; dit is raadsaam om nie-bevrore varkvleis in die mark te neem nie: vra die slagter vir die voor- en agterpote; die agterste een is meer vleisagtig. Kook die bene van 2 tot 3 uur vir die jellie, afhangend van hul grootte. Voeg gekruide wortels, droë kruie by die sous.
VarkbeenjellieIn die ou resepte is gelatien nie gebruik nie, maar met gelatien verhard die gelatien vinniger en word dit meer elasties, so ek voeg dit altyd by, selfs my oupa het my geleer.
Die jellie vries ongeveer 10 uur in die yskas, en as die bak diep is, dan miskien langer. Die gereg word vir 'n paar dae in die yskas gebêre, sodat u die jellie vooraf kan kook as u dit voorberei op die feestafel.
- Gaarmaaktyd: 12 uur
- Porsies per houer: 10
Bestanddele vir die maak van jellie van varkvleisbene:
- 2 kg varkvleisbene;
- 150 g uie;
- 100 g pietersielie met wortels;
- 150 g wortels;
- 5 knoffelhuisies;
- dille sambrele;
- 5 lourierblare;
- 20 g gelatien;
- swartpeper, sout.
Die metode van bereiding van jellie van varkvleisbene.
As u 'n varkbeen vir jellie koop, vra die slagter om die hoewe af te kap. Dit is moeilik om hierdie deel van u been met u eie hande te sny.
Skraap die vel versigtig, sing die hare (as daar is), was my varkvleis met koue water. Op hierdie stadium beveel ek u aan om die plek van die sny te kontroleer sodat fragmente van bene wat u later baie kan veroorsaak, nie in die bouillon beland nie.
Berei die varkvleisbene voorSit die varkvleis in 'n diep pan, gooi koue water sodat dit die vleis heeltemal bedek. Die pan benodig 'n baie groot een met 'n digpassende deksel.
Sit die vleis in 'n pan en vul dit met waterVoeg geurmiddels by die sous. Sny die uiehoofde in die helfte, was die pietersielie deeglik, sit die lourierblare en dille sambrele in. Giet rotssout na jou smaak.
Ons sit die pan op die vuur, laat kook. Maak die deksel styf toe, kook 2-2,5 uur op lae hitte.
Ons sit geurmiddels, sout, uie, lourierblare in 'n pan. Stel gereed om te kookSkraap wortels, was, sny dit in groot tralies. Skil die knoffelhuisies, sny in die helfte. Benewens wortels en knoffel, kan jy selderywortel in jellie sit.
Ons maak wortels en knoffel skoonGooi die wortels met knoffel 20 minute voordat dit gereed is, in die pan.
Haal die voltooide gereg uit die vuur, laat staan vir 1 uur.
Voeg knoffel en wortels 20 minute voordat dit gekook word, in die pan. Koel klaar bouillonKry nou die gekookte bene en wortels versigtig. Filter die bouillon deur 'n sif of kaasdoek. Gooi setperke, uie en ander geurmiddels; hulle het reeds hul doel gedien.
Ons haal die wortels en varkvleisbene uit die afgekoelde sous. Filtreer die bouillon deur die kaasdoekSkei die vel, verwyder die vet en vleis van die bene. Kap die vel, vleis en vet fyn. Ons sny die gekookte wortels in blokkies, meng alles in 'n diep bak.
Ons haal vleis en gekookte wortels uitmekaar en sny ditVerhit 200 ml varkvleis bouillon tot kookpunt, los die gelatien op. Giet die bouillon met gelatien in die bak, voeg die oorblywende sous by, meng die inhoud met 'n lepel sodat al die jelliebestanddele eweredig versprei is.
In die voorverhitte sous verdun ons gelatien en vul dit met vleis. Voeg die oorblywende aftreksel by.Verkoel die jellie ongeveer by kamertemperatuur en haal dit dan vir 10-12 uur op die onderste rak van die koelkas.
Verkoel die varkbeenjellie in die yskasSprinkel die voorbereide jellie van varkvleisbene met vars gemaalde swartpeper. Ons bedien jellie met peperwortel, mosterd en baadjie-gekookte aartappels. Goeie aptyt!
