Zrazy is 'n gereg in die vorm van koteletjies met 'n vulsel. Die uitdrukking "potato zrazy" bepaal wat die vulsel presies is - in die aartappelmassa of deeg, soos professionele sjefs hierdie produk definieer. Ondanks die taamlik eenvoudige “konstruksie” (aartappels + vulsel), is hierdie gereg universeel en perfek vir 'n volledige maaltyd en vinnig.
In moderne kookboeke word deesdae tientalle soorte aartappelskraal beskryf, wat grootliks van mekaar verskil net in die vulling, die vorm van die vorm en die bereidingsmetode van die produk. In hierdie publikasie word gekyk na wat klassieke aartappelskraap met maalvleis is, en ook enkele van die gewildste resepte aangebied met stap-vir-stap-instruksies vir die voorbereiding daarvan.
'N Bietjie geskiedenis
Zrazy, in 'n taamlik gratis vertaling uit Pools, is 'n “afgesnyde stuk”. Aanvanklik het hierdie gereg 'n rol vol gevul, toegedraai in 'n gebreekte stuk beesvleis (vandaar die naam van die produk). Daar is ten minste twee weergawes van die oorsprong van die produk.
- Volgens die eerste is Zraza eers na die tafel gebring deur prinses Bon Sforza, die vrou van die heerser van die Statebond, Sigismund I.
- Volgens die tweede weergawe het zrazy in Pole verskyn as 'n ware Litause gereg, maar na die vorming van die Pools-Litausse Statebond.
Die stryd van Pole en Litaue om die reg te wees om die voorouer van hierdie gereg te wees, het vir 'n lang tyd nie tot enige resultaat gelei nie: zrazy kan as Litaus en Poolse geregte beskou word. Sigismund die Eerste was nie net die koning van Pole nie, maar ook die groothertog van Litaue. Aan die ander kant, in die eerste melding van zrazy, is daar gesê dat die Poolse koning Vladislav Jagello die Litause keuken verkies het en die Poolse zrazy.
As ons oor die aartappelvariëteit van hierdie produk praat, is daar 'n weergawe dat die gereg Belo-Russiese wortels het, waar die aartappels die tweede plek in vleis het. Op grond van die feit dat die klassieke produkte van vleis en vulling gemaak is, is aartappelskraal 'n soort begrotingsanalog van die aanvanklike produk met 'n sekere etniese komponent.
Geregskenmerke
Aartappel zrazy is 'n gereg wat soos vorm van gekapte koteletjies lyk, maar in wese gebraaide pasteie, waar in plaas van 'n dop deeg uit graangewasse, aartappelmassa met die toevoeging van koringmeel en eiers gebruik word. In sommige resepte, inteendeel, word rou, maar nie kapokaartappels gebruik nie.
Byna elke produk kan as vulsel gebruik word: fyngekapte en gebraaide sampioene, gestoofde groente, maalvis, hoender en afval, maaskaas. In die middel van die negentigerjare van die vorige eeu het ons landgenote wonderlike begrotingsopsies vir hierdie gereg geniet, byvoorbeeld aartappel wat versier is met eiers en groen uie, of gekapte uie en wortels. In moderne kookkuns word verskillende variasies van vulsels groen en kool wyd voorgestel. Gewone resepte vir aartappels wat met kaas, gekookte eier en botter gevul is, is nie ver agter in gewildheid nie. Maar volgens resensies word die gewildste onder ons landgenote tradisioneel beskou as aartappelvoos met maalvleis. Dink aan die beginsels van die bereiding van hierdie produk.
Kook Aartappel Deeg
Soos hierbo genoem, is die aartappelknolle se basis hiervan, wat, afhangend van die resep, in rou of gekookte vorm gebruik kan word.
In die eerste uitvoeringsvorm moet die produk op 'n fyn rasper gerasper word en met oortollige vog versigtig gedraai word. In die tweede plek word zrazy van kapokaartappels gemaak. Volgende is eiers nodig om die regte massa te skep. Tradisioneel gebruik kulkundiges oor die hele wêreld slegs 'n eiergeel om die basis 'n fyner struktuur te gee. Om die deeg die nodige elastisiteit en kleefwerk te gee, word 'n sekere hoeveelheid meel of griesmeel bygevoeg.
Hoe kan ek aartappel sout kook? Alles is baie eenvoudig: ons skep die basis, binne lê ons die vulsel, vorm klein koteletjies of pasteie, braai in olie tot goudbruin. 'N Slaai vars groente en kruie word gewoonlik op die bygereg bedien. Vervolgens kyk ons na verskeie gewilde resepte om hierdie gereg tuis te kook.
Klassieke resep
Om aartappels soerig met maalvleis te kook, benodig u:
- 600 g aartappels;
- twee hoendergele;
- drie eetlepels koringmeel;
- 30 g botter;
- 0,3 kg maalvleis (varkvleis, beesvleis);
- mediumgrootte ui;
- grondkrakers;
- verfynde groente-olie vir braai.
Sout en speserye is na smaak.
Skep die fondament
Ons begin aartappels versuip met vleis deur 'n fondament te skep. Om dit te doen, kook dit tot sag en kapokaartappels. Eiergele, botter, sout, speserye en meel moet by die finale puree gevoeg word. Knie alles deeglik.
Om die plastisiteit van die deeg te verhoog, word aanbeveel dat die sjef die aartappels "in hul velle" kook, dan skil en knie, sodat die produk nie heeltemal kan afkoel nie.
Kookvulsel
Berei nou die vulsel voor. Dit kan van gekookte vleis of rou maalvleis gemaak word. In die eerste uitvoeringsvorm moet gekookte vleis deur 'n vleesmeul geslaag word, sout, speserye, 'n kop gekapte en gebraaide uie by die samestelling voeg. In die tweede opsie, in 'n pan, is dit nodig om fyn gekapte ui met maalvleis te braai, sout en geur met speserye.
Ons vorm en berei onsinnigheid voor
'N Gewone lepel help u om vinnig dieselfde aartappelzraza te skep:
- Sit die basis met 'n lepel op die bord met broodkrummels of meel.
- Verdiep die deeg met 'n lepel.
- Sit 'n porsie maalvleis in die reses.
- Sit nog 'n lepel aartappeldeeg bo-op.
- Vorm die kotelette.
Verder is alles eenvoudig: rol die voorbereide zrazy in broodkrummels en braai aan albei kante tot goudbruin.
Let daarop dat u die gereg op 'n papierhanddoek sit wat oortollige vet absorbeer.
Klassieke aartappel is sag met maalvleis: die resep vir kook is buitengewoon eenvoudig, benodig nie genoeg bestanddele nie en is nie nodig om die bestanddele voor te berei nie. Nietemin, hulle kan warm en koud geëet word, met suurroom, groenteskyfies, slaaie van vars kruie. As die gereg vir die toekoms aangeskaf word, word die resulterende halfvoltooide produk gevries en onmiddellik uit die vrieskas gebraai sonder 'n voorlopige ontdooiingsproses. Die gereg verdra veilig vriespunt en verloor nie kwaliteit nie.
Aartappel is sag met maalvleis
Net so word aartappels soer met hoender gemaak. Die verskil is slegs in die bereiding van maalvleis. Vir hierdie resep word slegs gekookte hoendervleis geneem, wat nie in 'n vleismeul gemaal word nie, maar op 'n bord. Vir sappigheid word 'n voldoende hoeveelheid gekapte ui (1/4 van die gewig van die vleis), gemaalde peper en neutmuskaat by die gekapte vleis gevoeg. As hoenderborsies vir die vulsel gebruik word, word 'n klein bietjie botter in elke "kotelet" geplaas as die maalvleis gelê word.
In die oond is aartappels nie lekker met hoender nie minder lekker as in 'n pan gebraai. Met hierdie bereidingsmetode het "kotelette" nie 'n hoë persentasie vetinhoud nie en word hulle so geskik as moontlik vir voedingsvoeding verkry.
Soos hierbo aangedui, is maalvleis nie die enigste vulsel vir hierdie gereg nie. Eksotiese vulsels van seekos of fyngemaakte okkerneute, klappers en botter word perfek gekombineer met die aartappelbasis. Vervolgens oorweeg ons 'n meer bekende reeks produkte vir die mae van ons landgenote, naamlik aartappel wat verswak met sampioene.
Zrazy van sampioenvulsel
Gebraaide sampioene met uie is die klassieke vulling van hierdie gereg, wat perfek is vir ontbyt met suurroom of as 'n volledige maaltyd tot 'n groente- of vleis-bykos. Die samestelling van die basis is dieselfde as vir traag met maalvleis: kapokaartappels, eiers, meel in 'n verhouding: 1000 gr. / 2 stuks. eetlepels sout na smaak. Meer aandag word geskenk aan die bereiding van maalvleis, wat 20 gram benodig. enige vars of bevrore sampioene.
Ervare kokke beveel aan om bospampoentjies met 'n sterker aroma vir hierdie gereg te gebruik.
Ons kook klassieke aartappels met 'n sampioenvulsel. 'N Stapsgewyse resep met 'n foto word hieronder aangebied.
Kap een medium ui en sampioene fyn en braai in groente-olie tot sag.
Voeg sout en swartpeper by die sampioene. Sit 'n gedeelte van die basis op 'n bord met meelbestrooi, rol dit in 'n koek, ongeveer 0,5 cm dik, en sit 1 eetlepel maalvleis in die middel van die werkstuk.
Vorm onmiddellik, rol meel of broodkrummels in.
Braai in groente-olie tot goudbruin.
Die roosterproses neem gemiddeld 3-4 minute vir elke kant.
Aartappel is versigtig met mozzarellakaas
'N Paar jaar gelede het gebraaide aartappelskrokette (zrazy) met kaasvulsel in die tuisrestaurante van die hoofstad begin bedien. Dit word vervaardig volgens die klassieke tegnologie: afgekoelde kapokaartappels (0,5 kg), 1-2 hoendereiers, meel (4 eetl. L.), sout na smaak.
Meng die massa deeglik, verdeel in gelyke balletjies, 5-6 cm groot. Giet meel in die onderkant van die plaat, sit 'n balletjie deeg uit en maak 'n koek daaruit, in die middel waarvan 'n klein depressie in die middel gedruk word. Moenie 'n sny kaas op die koek sit nie en vorm dit dadelik met die rande bedek. Rol dan die resulterende “pastei” in meel en braai dit in 'n pan in 'n groot hoeveelheid geraffineerde groente-olie.
Die olietemperatuur moet binne 180 ° C wees.
In die begrotingsopsie, in plaas van Mozzarella, kan u enige harde kaas gebruik. In sommige resepte word voorgestel om dit op 'n fyn rasper te maal, maar die resensies is baie eenvoudiger as u 'n kaasbord in die middel van 'n aartappelkoek plaas.
Kaas bedien net warm in die vorm. Die 'Italiaanse' bediening met suurroom-sous, vars tamaties en 'n blaar met groen basiliekruid word as ideaal beskou.
Video resep vir aartappel wat verswak met lewer
Suurkool gevul zrazy
Aartappels versuip met gestoofde kool is 'n gunsteling gereg in baie Russiese gesinne. Ondanks die eenvoud van voorbereiding en 'n taamlike lae koste van bestanddele, is die produk baie sag en sappig. Ons gee u aandag 'n gedetailleerde resep met foto's van aartappel wat verswak met kool.
Om voor te berei, benodig u:
- aartappels 1 kg;
- suurkool 400 gr. netto gewig (sonder pekelwater);
- uie - 1 kop;
- hoendereiers - 2 stuks;
- meel - 2 eetlepels. l;
- sout, swartpeper - na smaak;
- groente-olie vir braai - 4 eetlepels. l.
Skil die aartappels, plaas in koue water en kook tot dit gaar is.
Kap die ui terwyl die knolle kook.
Sit die ui deur tot dit deursigtig is. Voeg dan suurkool by. Voeg varsgemaalde swartpeper by en prut tot die kool sag is. Geen pekelwater is nodig nie, maar die produk moet nie gedruk word nie.
Laat afkoel in gekookte en kapokaartappels sonder olie. Voeg dan die eiergele van twee eiers en meel by die massa.
Meng die massa tot glad. Klits die wittes met 'n knippie sout en spuit die massa in. Klop met 'n vurk vir die deeg.
Bedek die bord met kleefplastiek en sit 'n porsie aartappelmassa bo-op. Vorm 'n koek waarvan die vulsel van gestoofde kool in die middel lê.
Trek die rande van die film aan, vorm 'n "patty" en maak die rande versigtig toe.
Strooi die resulterende werkstuk met broodkrummels en braai in 'n verhitte pan in 'n klein hoeveelheid groente-olie.
Sit die voorbereide zrazy voor met kruie, gesny van vars komkommers en tamaties.
Op 'n soortgelyke manier word aartappel soerig met vars kool voorberei, wat met speserye, gerasperde wortels en 'n lepel tamatiepasta gestowe moet word.
In hierdie publikasie is verskeie gewilde resepte vir die bereiding van so 'n eenvoudige, maar ongelooflike heerlike gereg soos aartappelskraap beoordeel. Hierdie produkte sal gevra word deur mense wat betyds beperk is, maar nie goeie en bevredigende huiskos kan "verbygaan nie". Probeer, fantaseer en eksperimenteer, en jy sal sekerlik slaag!
