Saffraan is 'n spesery wat meer as 4000 jaar aan die mensdom bekend is. Dit word dikwels rooi goud genoem vir die hoë koste wat sedert die Middeleeue nie gedaal het nie.
Die naam van die kruid kom van die Arabiese woord "za'faran", wat "geel" beteken en dui op die wydverspreide gebruik van hierdie kruid as kleurstof. Saffraan word deesdae hoofsaaklik slegs in kook gebruik, en die prys daarvan is gelykstaande aan die prys van goud, omdat dit oor 'n jaar wêreldwyd nie meer as 300 ton geproduseer word nie.
Saffraan geurmiddels-generaal
Die eerste spore van die gebruik van saffraan is gevind in skilderye vir rotstekeninge uit die Neolitiese periode. In Mesopotamië het hulle hierdie speserye as voedsel begin gebruik, en die Perse het aromatiese olies en parfuum vervaardig gebaseer op saffraan met die eienskappe van afrodisiakse, en ook saffraangrade in offerstowwe geweef.
Saffraan word wyd gebruik vir medisinale doeleindes. Dus, vir die behandeling van wonde, is dit in die leër van Alexander die Grote gebruik. Die Romeine is, benewens die gebruik as medisyne, ook as kruid en kleurstof vir vel en weefsel gebruik. Bewyse van die hoë waarde van saffraan in die oudheid word selfs in die Ou Testament genoem as wierook, kleurstof en 'n element van opoffering. In die ooste het Boeddhistiese monnike saffraan gebruik om klere te kleur.
Na die val van die Romeinse Ryk het die belangstelling vir saffraan amper verdwyn en is dit eers gedurende die Middeleeue herleef. In Europa was spesery 'n teken van 'n hoë posisie in die samelewing en groot welvaart. By die binnehowe was klere en skoene wat met saffraan geverf is, baie modieus. En Henry VIII het selfs sy hofmanne verbied om hierdie kleurstof te gebruik om met die hand op te staan teen hul agtergrond. Saffraanblomme, beter bekend as krokusse, is in die heraldiek van die Bourbons gebruik. Daar is selfs 'n dorp in die Engelse provinsie Essex met die naam Safron ter ere van die speserye, wat groot inkomste vir die staatskas gebring het.
Die Spanjaarde was die “soberste” en die eerste om krokus te kweek vir die produksie van saffraan vir uitvoer. En vandag is Valencia, die Baleariese Eilande en Andalusië die eienaars van die grootste aanplantings van hierdie plant. Die verbouing en produksie van saffraan is ook wydverspreid in Italië, Frankryk, Iran, Turkye, Pakistan, Griekeland, China, Nieu-Seeland, Japan, die VSA en die Trans-Kaukasiese state. Daar word opgemerk dat in lande waar hierdie speserye algemeen in voedsel gebruik word, siektes van die hart en bloedvate baie minder voorkom.
Dit is opmerklik dat die smaak en eienskappe van saffraan verskil, afhangende van die produksieterrein. Die waardevolste en duurste Spaanse saffraan, want dit het die rykste aroma en ryk smaak. Maar die Indiese en Griekse saffraan kan die langste raklewe "spog". Die speserye wat in Italië gemaak word, word gekenmerk deur 'n skerp reuk en sterk smaak. Die goedkoopste is saffraan wat in Iran vervaardig word.
Saffraan huis groei
Die hoë koste van saffraan is as gevolg van twee hoofredes:
- Die kompleksiteit van groei.
- Onvergelykbare smaak, aroma en genesende eienskappe.
Saffraan is 'n droë stigma van blomme van pers of saadkrokus (Crocus sativus). Hierdie plant blom een keer per jaar vir 2-3 dae. Blomme word op die eerste dag van die blomtyd gepluk en slegs met die hand. Die weer moet droog en rustig wees. Die stigmas van die versamelde blomme word ook met die hand uitgepluk en vinnig onder die son, aan die brand of in spesiale droërs gedroog. Die kwaliteit van die speserye hang direk van die snelheid van die versameling en droog daarvan af.
Om honderdduisende saffraanblomme van 1 kilogram speserye te kry, is 'n stigma nodig. Die aanplanting van hierdie blomme kan in die eerste jaar 'n oes van 1 hektaar hoogstens 5-6 kilogram lewer, in die daaropvolgende jare - in die omgewing van 20 kilogram. Terselfdertyd moet die plantasies elke 3-4 jaar hernu word, aangesien hierdie plantduur redelik klein is. Saffraan voortplant deur gloeilampe te verdeel.
Saffraan nuttige eienskappe
Die unieke effek van saffraan op die menslike liggaam is van ouds af bekend. Onder sy werking produseer die liggaam serotonien, beter bekend as die 'hormoon van geluk'. Dit verklaar sy vermoë om te red van pyn, melancholie en depressie. Eens het vroue van edele geboorte saffraan-tinktuur geneem om arbeid te verdoof. En bekend vir almal, Cleopatra het saffraanbadjies geneem om die jeug en 'n uitstekende velvoorkoms te bewaar.
Volgens Ayuverde is saffraan nuttig vir almal. Speserye het 'n toniese effek en verbeter die voeding van selle van die hele liggaam, veral bloed, plasma en senuweeselle. Danksy die algemene versterkings-, pynstillende en herstellende werking het saffraan toepassing gevind in die behandeling van meer as 90 siektes. Dit help om spysvertering te normaliseer, versterk die asemhalingstelsel en sensoriese organe, verhoog die krag, normaliseer die menstruele siklus. Dit word ook gebruik vir onvrugbaarheid, neurale siektes, hartsiektes, aanvalle, om die niere, lewer en limf skoon te maak, en selfs om die gelaatskleur te verbeter.
Moderne medisyne gebruik saffraan en die nuttige eienskappe daarvan vir die vervaardiging van verskillende tinkture, tinkture en oogdruppels. Beide antimutageniese en antikarsinogeen eienskappe van krokus is vasgestel. As u saffraanpoeier saam met melk gebruik, verbeter die geheue en word die groei van breinweefsel gestimuleer, en as dit met heuning gemeng word, help dit om nierstene op te breek.
Saffraan se nuttige eienskappe is te danke aan die ryk samestelling daarvan. Dus bevat speserye-stigmas tiamien, saffronol, cineol, pineol, pineen, glikosiede, riboflavien, flavonoïede, vetterige olies, tandvleis, fosfor, kalsium en vitamiene. En geel kleuring word verskaf deur karotenoïede, crocin glycoside, lycopeen en beta-caroteen.
Saffraan het die toepassing daarvan in volksgeneeskunde gevind. Lotions wat daarop gebaseer is, help om hoofpyn te verlig en slapeloosheid te verlig. Speserye kan honger verminder en ontslae raak van 'n kater-sindroom, maar saam met alkohol dra dit tot ernstige vergiftiging by.
Daar moet onthou word dat saffraan 'n taamlike kragtige middel is, waarvan 'n oormaat tot vergiftiging kan lei, en 'n paar gram vars - 'n dodelike resultaat. As gevolg van die sterk tonikumeffek, is die gebruik daarvan in die kinderjare en tydens swangerskap teenaangedui.
Voorkoms en seleksie van saffraan
Saffraan het 'n voorkoms van rooibruin of donkerrooi verstrengelde drade met gelerige vlekke. Een draad daarvan kan die gereg 'n besonderse geur en 'n spesifieke soet, skerp-bitter smaak gee.
Dit word aanbeveel om saffraan in die vorm van drade te koop, aangesien dit moeiliker is om te vals as poeier. Hulle "vakmanne" het egter geleer om te vals, en verkoop onder die dekmantel van stigmas, dun gesnyde gekleurde papier. En onder die dekmantel van saffraanpoeier word gereeld borrie, gekerfde gedroogde blare van goudsbloem of gewoonlik poeier van onbekende oorsprong verkoop. Eens vir sulke 'truuks' is die geslepe uitgevoer.
U moet nie te ligte of nie-aromatiese speserye koop nie, want dit is 'n teken van 'n langdurige of onbehoorlike opberging waarin alle nuttige eienskappe verlore gaan.
Om self stigmas te probeer voorberei, is ook nie die moeite werd nie. Saadkrokusse word dikwels verwar met die herfs van colchicum, wat 'n giftige plant is.
Saffraan nuttige eienskappe en toepassing tydens kook
Saffraan gee geregte 'n goue kleur, unieke aroma en 'n heerlike gekruide smaak. Die mees algemene gebruik is in Suid-Europese en Midde-Oosterse lande. Daar word dit bygevoeg by geregte van rys, vleis, seekos, vis en in die bereiding van deursigtige sop.
In die Mediterreense kombuis word die speserye wyd gebruik vir die bereiding van verskillende souse en sop. Oor die hele wêreld word saffraan by muffins, koekies, ys, koeke, gebak, jellies, mossies gevoeg.
Voeg goue speserye by koeldrank, koffie en tee.
As u saffraan gebruik, moet u onthou dat hierdie speserye selfonderhoudend is en nie goed met die res meng nie.
Saffraan resepte
Worsies gestoof met saffraan
Die bestanddele
- Saffraan - 2 drade
- wors - 2 stuks.,
- olyfolie - 2 eetlepels. lepels,
- uie - 100 g,
- knoffel - 1 naeltjie,
- aartappels - 2 stuks.,
- hoenderaftreksel - 200 ml,
- groen ertjies - 50 g
- sout na smaak
- peper na smaak.
voorbereiding
- Saffraan word in 'n lepel water geweek.
- Worsies word gesny, oor lae hitte gebraai en op 'n bord gesmeer.
- Die uie word geskil, fyngekap en vir 2-3 minute gebraai, dan word die geskilde en gekapte knoffel daarby gevoeg en nog 'n minuut gerooster.
- Die aartappels word geskil, gekap en 5-6 minute by die ui gevoeg.
- Voeg die sous, saffraaninvusie by die gebraaide groente, laat kook en kook tot die aartappels gereed is.
- Voeg worsies, ertjies, sout en peper by en laat nog 2-3 minute prut.
Saffraan heilbot
Die bestanddele
- Saffraan - 1 draad,
- heilbraaifilet - 500 g,
- meel - 30 g
- olyfolie - 30 ml,
- Bulgaarse peper - 2 stuks.,
- uie - 1 stuks.,
- knoffel - 1 naeltjie,
- tamatie - 1 stuks.,
- pietersielie - 1 uur lepel,
- sout en peper na smaak.
voorbereiding
- Sny voorafgewaste groente.
- Saffraan word in 'n klein hoeveelheid warm water geweek.
- Kryt die filet met sout, peper, rol die meel in en braai aan albei kante in olyfolie. Plaas dit dan oor in die pan en sit dit vir 10 minute in die oond.
- Braai u uie, soetrissies, knoffel, tamaties en pietersielie vir 5 minute. Saffraan met infusie word by die groente gevoeg en 10 minute lank op lae hitte gestoof.
- Gestoofde groente word gesout, peper en bedien met heilbot.
Goue pastei
Die bestanddele
- Saffraan - 4-5 drade,
- melk - 60-70 ml (apart toegedien),
- botter - 1 teelepel,
- meel - 130-140 g,
- suiker - 130-140 g (apart gebruik),
- bakpoeier - 1 teelepel,
- koeldrank - 0,5 teelepel
- eier - 1 st.,
- pienk water - 2 teelepel
- vanielje - 1 teelepel (apart gebruik),
- water - 70 ml
- gekapte pistache - 2-3 teelepels.
voorbereiding
- In 'n klein kastrol word saffraan met 2 eetlepels melk gegiet, tot kookpunt gebring en laat afkoel.
- Meel, bakpoeier, koeldrank en 100 g suiker word in 'n groot houer gemeng.
- Voeg die oorblywende melk, rooswater, 'n eier, ½ eetlepel vanielje in melk en saffraan by, meng deeglik en giet in die meelmengsel, roer aanhoudend.
- 'N Bakplaat word met olie gesmeer en die resulterende deeg word daarop gegiet.
- Sit 10-15 minute in 'n voorverhitte oond. Die gebakte taart laat 5 minute afkoel.
- Op die oomblik word die oorblywende suiker in water opgelos, gekook en vanielje bygevoeg.
- Maak 'n paar inspringings in die middel van die pastei met 'n houtstok, giet stroop in en sprinkel met pistache.
Saffraan Curd Dessert (Paasfees)
Die bestanddele
- Saffraan - 10 drade
- tuisgemaakte maaskaas (vet) - 2 kg,
- dooiers - 10 stuks.,
- suiker - 200 g
- botter - 300 g,
- suurroom (vet) - 50 g,
- rosyne - 200 g
- gekonfigureerde vrugte of gedroogde vrugte - 100 g,
- gekapte amandels - 200 g,
- gekapte ongesoute pistache: 100 g,
- konjak - 50 g.
voorbereiding
