Pistache-neute word al meer as 2,5 duisend jaar in voedsel gebruik. Pistache word albei vrugte genoem in die vorm van groenerige neute, geëet en bome wat hierdie vrugte gee. Die woord "pistache" self kom uit ons taal uit Frankryk, waar dit op sy beurt aan Latyn en Grieks geleen is. In Grieks kom die woord uit die Persiese taal uit die woord “pisteh". Dit is Iran wat beskou word as die geboorteplek van hierdie wonderlike plant. Die woord "pistache" is sedert die 18de eeu stewig opgeneem in die woordeskat van die Russiese taal.
Pistache (Pistacia) - 'n klein geslag bome of struike van die Sumakhov-familie (Anacardiaceae), algemeen in subtropiese, gedeeltelik tropiese streke van die Ou en Nuwe Wêrelde. 'N Algemeen bekende en gewaardeerde plant in antieke tye en 'n bron van eetbare vrugte is Regte pistachePistache boom (Pististia vera) is 'n spesie van die pistache-genus.
Die noem van pistache-neute is nie heeltemal waar uit 'n botaniese oogpunt nie, aangesien die vrug van die pistache-boom drupe is. Wat ons 'n neut noem, is 'n intraokarp (klip), net soos die amandels wat deur almal geliefd is. In die kookkuns en in die alledaagse lewe het dit egter vasgestel dat enige eetbare vrugte, bestaande uit 'n dop en 'n eetbare korrel, 'n neut genoem word.
Plantasie van pistache bome. © cstoernerGeskiedenis van pistache
Al duisende jare het pistachebome in Wes-Asië gegroei, van Sirië tot Afghanistan. Hulle is veral in Persië eerbiedig en word daar as 'n simbool van rykdom beskou. Pistache is waardeer vir hul romerige smaak en voedingswaarde; hulle was gunsteling neute in die keiserlike hof van die Koningin van Skeba. Interessant genoeg is pistache's een van slegs twee neute wat in die Bybel genoem word.
Tydens die Romeinse Ryk is 'n pistacheboom vanaf Sirië na Griekeland en Italië ingevoer. Sommige geskiedkundiges dui aan dat die verbouing van pistache in Italië na die val van die Romeinse Ryk opgehou het, maar die Arabiere het hulle daarna na die verowering van die eiland weer na Sicilië ingevoer.
Pistache word tans gekweek in Iran, Griekeland, Sirië, Spanje, Italië, Turkye, die VSA en ander lande.
In die Nuwe Wêreld het pistache begin kommersieel verbou in die laat 1890's in Kalifornië. Vandag is die jaarlikse produksie van pistache in die VSA slegs tweede vir Iran, die grootste produsent ter wêreld. Die grootste deel van die wêreldwye aanbod van pistache word in die Verenigde State verbruik.
'N Klomp pistache op 'n tak. © Stan ShebsHoe groei pistache?
Pistache boom word soms groen amandel genoem. Hierdie boom, wat soms tot 10 meter lank word, groei op rotsagtige, swak grond, steil hellings en in gebiede met koel winters (pistacheboom verdra ryp tot 20 grade). Dit verdra droogte goed, onpretensieus in die sorg.
Die stam van hierdie pistache is geboë, gewoonlik skuins en gerib. Die bas op die ou takke is liggrys, eenjarig - rooibruin. Die wortels loop 10-12 m diep, en strek tot 20-25 m rondom.
Pistache is 'n tweeslagtige plant. Stingelblomme in dik, ingewikkelde, taamlik breë panikblokke, 4-6 cm lank, spatare in skaars en smaller panikula, ongeveer dieselfde lengte, blomdek van drie tot vyf langwerpige, ongelyke, effens breër as stingelblomme, blare 2-4 mm lank.
Pistache boom blomme. © Ido KronDie vrugte van hierdie pistache is groot (verskeie kere groter as ander spesies van hierdie geslag) drupe 0,8-1,5 cm lank, 0,6-0,8 cm breed.Wanneer dit ryp is, kan die perikarp maklik van mekaar geskei word. Die saadpitte is groenerig, eetbaar, olierig.
Pistache blom in Maart - Mei. Vrugte in Julie - September.
Pragtige blare en trosse rooierig gekreukelde vrugte maak dit aantreklik as 'n sierplant.
Pistache op 'n boomtak. © Stan ShebsOes
Oes pistache op die einde van Julie - begin September. Die neute word eers in die son gedroog - waarna dit gestoor kan word, maar nie langer as een jaar nie. Soms word hulle ook in soutoplossing geweek en gebraai.
Neute word geoes wanneer die buitenste skil wat die moer bedek verswak. Hulle val maklik genoeg as die boom geskud word. Die skil is bedek met 'n liggroen okkerneut wat in 'n beige kleur omsluit is. Een boom kan ongeveer 25 kilogram geskilde neute produseer. As gebraaide pistache's in lugdigte verpakking geplaas word, word dit maande lank geberg. As dit gevries is, sal dit vir baie jare geberg word en hul smaak en minerale behou word.
Pistache word beskou as een van die beste "neute"; 80-90% pistache (gebraai en gesout in die dop) word as versnapering verteer. Ongeroosterde, geskilde pistache's het 'n soet smaak en word gebruik in kook.
Pistache neute in 'n oop dop. © CemgNuttige eienskappe van pistache
Ongesoute pistache’s is baie gesonde kos, maar hulle is ryk aan vette. Hierdie neut bevat kalium, min natrium, help om die vloeistofbalans in die liggaam te reguleer en normaliseer bloeddruk. Pistache is 'n uitstekende bron van proteïene, hulle bevat kalsium, yster, fosfor, tiamien, sink, vitamien B6 en vitamien E. Pistache bevat 'n lae cholesterolinhoud in vergelyking met ander neute. Hulle bevat baie vesel en bevat min versadigde vette, maar bevat baie onversadigde vette, wat die risiko van hartaanval verminder. Pistache bevat ook 'n antioksidant wat die risiko verminder om siektes soos kanker te ontwikkel.
Pistache word in die Midde-Oosterse, Mediterreense en Indiese kombuis gebruik. Ongesoute pistache is 'n uitstekende toevoeging tot 'n vegetariese dieet. Dit is uitstekend wanneer dit as bestanddele gebruik word in versnaperinge, brood, koekies, ys en ander lekkers, muffins, pasta, slaaie, souse, vulsels vir vis en vleis, sowel as versiering.
Die gesonde eienskappe van pistache’s word in baie lande gewaardeer, veral in Sirië, waar besoekers dikwels 'n sak pistache as 'n afskeidsgeskenk kry.
