Op die winkelrakke kan jy potjies met sous kry. Dit is Franse mosterd. Dit is vreemd, want ons is gewoond aan 'n eenvormige mosterdkleurige pasta. Hier konsentreer alle aandag op korrels. Dit is hierdie verskeidenheid wat die gewildste in kookkuns is.
Swart mosterd, andersins Brassica Nigra genoem, is vir baie mense onder so 'n naam soos regte Frans bekend. Die plant is eenjarig en behoort tot die Koolfamilie. Die belangrikste verspreidingsgebied is Asië en Afrika in die tropiese sones. Sommige soorte plante kom in Europa voor. Nietemin word dit in Turkye, Indië, Italië, Roemenië, Frankryk, China, Engeland verbou. Een van die variëteite van mosterd groei ook in Rusland. Dit word ook onkruid of wild genoem. Die plant kan in die reël gesien word op stortingsterreine, aan die oewer van riviere en mere.
Ondanks die feit dat hy aan kool behoort, lyk die plant baie soos die mosterd. Die lengte van die plant bereik 'n meter. Daar is verspreide vertakte blare. Dit blom met die oplos van heldergeel blomme versamel in bloeiwyses. Na blomvorming word peule gevorm, gevul met blink, swart ovaalvormige sade.
Franse mosterdsaadjies (foto aangeheg) word wyd gebruik. Allym-mosterd en eteriese olie word dus daaruit vervaardig. Laasgenoemde is 'n belangrike bestanddeel vir mosterd. Die Franse berei dit Dijon-mosterd, wat gebruik word vir die bereiding van baie geregte.
Terloops, eienaardig genoeg is mosterd 'n heuningplant. Daar word 'n taamlike groot hoeveelheid heuning verkry, wat nie net lekker is nie, maar ook gesond is.
Struktuur
Mosterdsaad bevat 'n ton gesonde bestanddele. Dus bevat die samestelling van Franse mosterd vitamiene D, A, E. aminosure, as, essensiële olies, vesel, vetsure, minerale komponente soos yster, fosfor, magnesium, koper, natrium.
Dit is opmerklik dat die kalorie-inhoud van die produk redelik hoog is, daarom word dit nie aanbeveel om dit onbeheerbaar te gebruik nie. Anders sal dit die gesondheid negatief beïnvloed.
Kookaansoek
Swart mosterd word andersins eg, Frans, soms Indies genoem. Korrels het medium bitterheid, sterk brand en 'n helder, maar ietwat bytende geur.
Die gebruik van Franse mosterd in korrels is groot. Franse mosterd word meestal gebruik vir die bereiding van groente- en vleisdisse. Enige vleis word daarin gepekel, aangesien mosterd geneig is om vog te "toesluit". As gevolg hiervan is die vleis baie sappig.
Suiwer korrels Franse mosterd, beide in volledige en volledige vorm, word gebruik vir vleis, sampioene, vis, in wors, gevoeg by marinades wat nodig is om sampioene, groente en verskillende soorte te bewaar of te pluk.
Tuisgemaakte Franse mosterd
Franse mosterd is die gewildste in kosmaak in vergelyking met ander soorte. Dit is nie verbasend dat baie mense gretig is om te leer hoe om Franse mosterd tuis te maak nie.
Dink jy dit is moeilik om Franse mosterd te kook? Glad nie. Die voorbereide sous kan in baie geregte gebruik word as gevolg van die veelsydigheid daarvan. U benodig mosterdsaad in twee skakerings (wit en swart), elk 40 g. Mosterdepoeier word ook in 'n hoeveelheid van 40 g gebruik. Daarbenewens is 2 knoffelhuisies, 0,18 kg uie-rape en 0,4 l wyn (wit, droë variëteite) nodig. Volgens die resep vir die bereiding van Franse mosterd, moet u ook heuning in die hoeveelheid 2 eetlepels neem. l, sout (2 teelepel) en 1 eetlepel. l olyfolie.
Kookproses:
- Skil die knoffel en ui, spoel met water en sny in stukke. Sit dit in 'n kastrol, gooi die wyn daarin en kook tot kookpunt, steek eers 'n klein vuurtjie aan en kook dit dan vir 5 minute.
- Die resulterende vloeistof moet gefiltreer word en toegelaat word om af te koel. Nadat sout bygevoeg is, heuning en laat dit heeltemal oplos.
- Nadat u mosterdpoeier uitgegiet het, gooi olyfolie oor en meng deeglik.
- Die hele vloeibare massa word in 'n stoofpan gegiet, die korrels word bygevoeg, gemeng en op die stoof gesit, nadat die vuur tot 'n minimum verminder is. Kook die sous tot verdik. Dit is ongeveer 7-10 minute.
- Klaar Franse mosterd word in blikkies gegooi, heeltemal afgekoel tot afgekoel en vir twee dae in die yskas gesit.
Franse mosterd vinnig
Franse mosterd verskil van die gewone vir ons - dit bevat heel sade. Daarbenewens kan hul skaduwee anders wees. Sulke mosterd is effens swakker as ons s'n.
As u 'n skerper opsie verkies, kan u twee soorte mosterd tegelyk meng - Frans en ons s'n.
Die voorgestelde resep vir die bereiding van Franse mosterd tuis behels die gebruik van 0,1 kg mosterdsaad, 3 eetlepels. heuning en 50 ml van enige vrugtesap en appelasyn. Om die smaak perfek te maak, sal sout help.
Kookproses:
- Mosterdsaad word deeglik gewas en met asyn gegiet. In hierdie toestand word hulle vir 'n paar dae gelaat nadat hulle in die yskas gesit is. Twee dae later word die mosterd uitgetrek, na 'n pot water gestuur. Laasgenoemde moet die korrels bedek. Boonop kan jy soet ertjies in die buurt gooi. Sodra die water kook, word die inhoud van die pan vir 'n minuut gekook en van die brander verwyder.
- Wanneer die sade afgekoel het, lê 3 eetlepels in 'n blenderbak. Vrugtesap, sout en heuning word daarby gevoeg en alles word deeglik gemaal tot glad. Die resulterende massa word in volgraanstowwe gegiet. In hierdie geval word die sous van die sade nie uitgegooi nie, maar gelaat.
- Die inhoud van die pan word deeglik gemeng en vir 'n dag in die yskas gestuur. Dit is nodig vir die mosterd om al sy geurmiddels in te dien en te openbaar.
Nou weet jy hoe om Franse mosterd by die huis te kook. As u dit as 'n bestanddeel in slaaisouse gebruik, sal u die gereg verfyn en die smaaknotas beklemtoon.
