Die voedingswaarde daarvan is dat die aspersampioene slegs effens minderwaardig is as die konings van die sampioene. Ceps, sampioene en saffraansampioene, en gesoute sampioene op die wintertafel is 'n welkome lekkerny. Om dit te regkry, moet u in die winter leer hoe om boletus te pik. Maar eers sorg ons dat ons presies weet hoe die boletus lyk.
Moenie sampioene pluk wat verskil van die beskrywing nie. As u sampioene eet wat u nie ken nie, kan dit lei tot ernstige vergiftiging.
Hoe om boletus van ander sampioene te onderskei?
By jong boletus lyk die hoed soos 'n dop wat styf op die been gedra is, in die ou een word dit regop en lyk dit soos 'n sambreel. Die hoed is rooi of rooi-oranje van kleur, glad, effens fluweelsagtig. Die been is hoog, bedek met grysagtige skubbe, effens veselagtig en hol binne. Die sampioenpulp is dig, wit, sonder bitterheid. Dit word blou by die breek. Boletus-sampioene verskyn aan die begin van die somer en groei tot einde September. Verkies bladwisselende en gemengde woude, asbos.
Hoe om sampioene voor te berei vir sout
Neem slegs jong monsters vir die beits van boletus; ouer word die beste gekook of gebraai.
Die versamelde sampioene word gesorteer, skoongemaak van kleefmiddels, die wortelgedeelte word gesny en verrot en wurmagtige plekke word uitgesny. Daarna word hulle na 'n vergiet oorgedra en deeglik onder 'n stroom koue water gewas. Laat die water dreineer en lê op 'n handdoek om droog te word. Terwyl die sampioene droog word, is dit tyd om skottelgoed vir sout te berei.
Vir sout is dit beter om een soort sampioen in te neem, sonder om met ander te meng. Nadat die sampioene nie opgegaar is nie, moet hulle dieselfde dag verwerk word.
Die beste geregte vir sampioene is 'n eikehoutbak, maar enige houers met glas of emalje - banke, emmers, panne - sal dit wel doen. Die skottelgoed voor sout word deeglik gewas en met kokende water gegiet. Nou moet u die speserye voorberei. Vir tien kilogram boletus benodig ons:
- lourierblaar - 20 gram,
- nie-gejodeerde growwe sout - 500 gram,
- speserye - 6-8 gram.
U kan ook boletus met knoffel, dille-saad, ertjies met swartpeper, met blare van swartbessie en eike, piekel.
Hoe om boletus te sout
Om die boletus behoorlik in te pik vir die winter, moet u weet hoe dit geberg gaan word.
As die produkte in die kelder gestoor word, by 'n temperatuur van ongeveer +5 grade, word 50 gram sout per kilogram sampioene gesit. Vir die berging in die woonstel word die souttarief verdubbel.
Die voorbereide sampioene word 15 minute in soutwater gekook, in koue water gewas en gedroog.
Onder in die skottelgoed word sampioene en speserye in lae gelê om dit af te wissel. Sit die laaste laag speserye, bedek die hele oppervlak met 'n linne servet en sit 'n sirkel met onderdrukking bo-op. Sampioene moet voortdurend onderdruk word. As die pekelwater bo die juk binne twee dae nie verskyn nie, moet die las verhoog word. Na ongeveer 'n maand word aspersampioene gereed om te eet.
Sampioene word op die tafel bedien, gemeng met gekapte uie, vars pietersielie, dille. U kan die gereg met groente-olie gooi of geur met suurroom.
Soos ons kan sien, is baketus vir die winter glad nie moeilik nie; dit sal baie meer tyd neem om dit in te samel en skoon te maak. Maar die resultate sal u en u huishouding beslis 'n heerlike en geurige gereg behaag.
