Die proses van melksuurfermentasie, wat die fermentasie onderlê, word sedert antieke tye deur mense gebruik vir die bereiding van verfrissende drankies en die oes van groente. Die eerste kwas is terug in Babilon verkry, maar sulke drankies word waarskynlik die meeste in Rusland gebruik.
Vanweë die beskikbaarheid, die gemak van vervaardiging en opberging het kwass op grond van groente-, graan- en bessie-grondstowwe al eeue lank nie die voeding van verteenwoordigers van alle bevolkingsgroepe verlaat nie. Daarbenewens het die voordele wat kvass vir menslike gesondheid gebring het, bygedra tot die gewildheid van drankies.
Tot op hede is baie resepte van antieke drankies al 'n saak van die verlede, maar beet kvass, wat 'n duidelike genesende eienskappe het, word nie net nie vergeet nie, maar kry ook nuwe aanhangers.
Die afgelope paar jaar is daar belangstelling in die drank in Wes-Europa en die VSA getoon.
Die samestelling van beet kvass
Aangesien die belangrikste bestanddeel van die drank tafelbiet is, 'n regte tuinhouer in terme van die aantal voedingstowwe, vitamiene en minerale soute, verkry kvass ook al die genesende eienskappe van die wortelgewas. Boonop dra melkproduksie-fermentasieprodukte by tot die biet drank.
As gevolg hiervan, is daar baie B-vitamiene, askorbiensuur, vitamien PP en K in beetkwass, ongeag die resep wat gebruik word. ander menslike stelsels en organe. Flavonoïede en phytoncides, sure en suikers, natuurlike antioksidante en antosianiene gaan van beet na kvass.
In die proses van beitsel is die produk versadig met bakterieë wat fermentasie ondersteun en terselfdertyd die ontwikkeling van patogene flora, put-aktiewe prosesse en mikro-organismes wat skadelik is vir die mens voorkom.
Daarom sal 'n glas bietkvass nie net die dors perfek blus nie, maar ook die liggaam se vitamienreserwes aanvul, dit met energie vul en 'n sterk verweer word teen allerlei infeksies.
Die voordele en nadele van beetkwass
In Rusland word beet kvass met reg beskou as 'n tradisionele, maar 'n bietjie vergete drankie, wat dikwels in die provinsies of by 'n gesonde leefstyl gehoor kan word. Ja, en ons kook bietkwass by die huis. Maar in die VSA en Europa kry hierdie drank, genaamd "beet kvass", 'n aktiewe gewildheid en word dit nie net in huishoudelike kombuise gemaak nie, maar ook in verwerkingsaanlegte as 'n kragtige probiotiese middel van natuurlike oorsprong.
Die gunstige effek van die drank op die verteringsprosesse en die gesondheid van die spysverteringskanaal is lank reeds bevestig deur volks- en amptelike medisyne.
Die voordelige en bioaktiewe stowwe wat in beet kvass bevat, kan gereeld vir die liggaam help as dit gereeld geneem word.
As u soggens en saans beetkwassas in 'n glas drink:
- beter voel;
- spysvertering en metabolisme word geaktiveer;
- druk normaliseer;
- die prosesse om die lewer, niere en ingewande skoon te maak, begin;
- die samestelling van die bloed verander ten goede;
- vaartuie word versterk;
- natuurlike stimulasie van die immuunstelsel vind plaas.
Die voordele van beetkwassas sal gevoel word deur mense wat aan hipertensie, spysverteringsstoornisse en metabolisme, ystertekortanemie ly.
Vandag word aktief navorsing gedoen oor beet en produkte daaruit met betrekking tot die behandeling van 'n aantal onkologiese siektes en immuniteitsgebreke.
Die drank help om die liggaam van gifstowwe en gifstowwe skoon te maak. Hierdie belangrike kwaliteit van kwass word gebruik in die behandeling van aterosklerose, dysbiose, gepaard met hardlywigheid en oormatige gasvorming, hipertensie, kardiovaskulêre siektes en lewerdisfunksies.
Ouer mense is deeglik bewus van hoe effektief beetkwass onder druk is.
Om die risiko van die toename en agteruitgang van die gesondheid te verminder, kan hipertensiewe pasiënte 'n drankie by hul daaglikse spyskaart voeg. Letterlik binne 'n halfuur kan kvass onder normale druk plaas, maar u moet nie te veel vertrou op die genesende eienskappe van die drank nie, aangesien u nie sonder medikasie en die hulp van mediese spesialiste kan werk om die resultaat te konsolideer en te herstel nie.
Bietkwass kan 'n belangrike rol speel in die stryd teen oorgewig en vetsug. Met die bekwame insluiting van beet drank in die dieet, kan u vinnige merkbare resultate behaal, en nie net 'n paar pond verloor nie, maar ook die liggaam as geheel verbeter, die toon en die prestasie verhoog, van bloedarmoede ontslae raak en die bloeddruk normaliseer.
Met die uitgesproke voordele is dit egter ook moontlik dat skade deur beet kvass in aanmerking geneem word as u nie rekening hou met die individuele eienskappe van die liggaam, bestaande siektes en predisposisies nie.
Ernstige kontraindikasies ten opsigte van die inname van beet kvass bestaan as 'n persoon:
- urolithiasis en inflammatoriese prosesse van die genitourinaire stelsel;
- maagswere en gastritis in die akute stadium;
- jig en artritis;
- lae bloeddruk;
- galsteensiekte.
Wees versigtig, moet u beetkwassies drink as daar 'n geneigdheid tot voedselallergieë is.
Maak bietkwass by die huis
Die inhoud van voedingstowwe in die voltooide kwass hang direk af van die beet wat gekies word vir die bereiding van die drank. Die grootste hoeveelheid aktiewe stowwe bevat donkerkleurige wortelgewasse sonder ligare are, krake en spore van bederf.
Voordat u beetkwass tuis maak, word die wortels deeglik gewas, van die wortels skoongemaak en die apikale dele met die oorblyfsels van die toppe verwyder.
- Beets word in repe of blokkies gesny.
- Grondstowwe word in 'n glashouer geplaas en groente word bo-op met gekookte water uitgegooi.
- Die houer met die semi-finale produk word op 'n koel plek gesit, waar die melksuurfermentasieproses plaasvind. Dit is optimaal dat die temperatuur nie meer as 20 ° C is nie. In hierdie geval is die risiko dat patogene flora in beet kvass ontwikkel en die gisfermentasie aanwesig is, minimaal.
- Fermentasie vind plaas van 3 tot 7 dae. Op hierdie tydstip is dit raadsaam om die skuim wat op die oppervlak gevorm word, te verwyder en die blikkie van stof te bedek.
- Die voltooide drank word gefiltreer, in skoon, droë bottels gegooi en in die yskas gebêre, waar die voordelige eienskappe van beetkvass ongeveer 'n maand onveranderd bly.
Skyfies ingelegde bietjies uit kvass moenie weggegooi word nie. Groente bevat baie nuttige stowwe, dus dit kan gebruik word as 'n onafhanklike versnapering, bygevoeg by slaaie en borsch, wat net die smaak van hierdie geregte sal verryk.
Aangesien beet baie suikers bevat, is ekstra drank nie nodig nie.
As suiker bygevoeg word, moet daar in ag geneem word dat die fermentasie meer intens sal wees, en gevolglik sal beetkvass 'n sekere hoeveelheid etielalkohol bevat.
Sommige resepte vir beetkvass dui aan dat 3 tot 5% tafelsout by die water gevoeg word vir die drank. Aan die een kant sal hierdie stof wat algemeen in die kombuis voorkom, die drank 'n besonderse smaak gee, andersyds het sout 'n preserveermiddel en laat dit nie toe dat skadelike mikro-organismes in 'n warm drank ontwikkel nie.
Daarbenewens is daar nog 'n belangrike funksie van sout. Dit dra by tot die ekstraksie van natuurlike suikers uit beet en die fermentasieverloop. As gevolg hiervan, en sonder om suiker by te voeg, kan u tuisbietkwass van die hoogste gehalte en smaak kry.
Om die gisting te versterk, kan baie suurmelkserum tydens die vervaardiging by die drank gevoeg word.
As u wil, kan u 'n paar korsies van rogbrood, 'n paar rosyne en ander bestanddele byvoeg wat gekruide note by die drankie sal voeg, wat die smaak en aroma verryk. Dit kan gekapte gemmer, allerlei bessies en kruie, groente en groen gewasse wees.
