Koriander, silantro, koljander - dit is die name van 'n pittige kultuur wat algemeen in die Ooste, in Europa en op die Amerikaanse vasteland bekend en geliefd is. Koriander word dikwels die hele plant genoem en die ronde sade word gebruik om kulinêre geregte, piekels, marinades en gebak te geur. En die Kaukasiese naam "koriander" en die Suid-Amerikaanse "silantro" beteken reukagtige setperke.
Geen wonder dit is koriander in die Kaukasus, in die land van eeufees nie, wat vleisgeregte geur. Die gereelde inname van kruie met 'n skerp, vars aroma het 'n positiewe uitwerking op bloeddruk en bloedtoevoer. Die stowwe in die blare van koriander stimuleer die produksie van maagsap, dra by tot die vinnige vertering van vetterige vleisvoedsel en maak die liggaam skoon.
Sowel in blare as in koljandersaad is daar baie essensiële olies, vitamiene, organiese sure en ander biologies aktiewe stowwe, waardeur geurmiddels 'n duidelike voordelige effek op die algemene toestand van die liggaam en sy beskermende kragte het.
In die somer, wanneer vitamiene letterlik "op die beddings groei", kos dit niks om 'n paar gekruide kruie by 'n slaai of vleisstowe te voeg nie. Maar wat om te doen in die winter as hierdie tipe groen nie so toeganklik is nie? Hoe kan u koriander vir die winter bespaar, en wat kan u van die wonderlike plant vir die toekoms voorberei?
Hoe kan u koriander vir die winter bespaar?
Soos ander spesies kruie-geurige kruie, kan vars koriander nie langer as 3-4 weke in die yskas gebêre word nie. Om dit te doen, sny die jong stingels en blare van die blare in 'n houer met water, bedek die pakkie bo-op die tros en plaas dit in die koue. Ongeveer dieselfde tyd sal blare sappige en groen blare van koriander bly as dit in sakke of houers gevou word.
Om die kondensaat wat in die tenk vorm, te versamel, kan u 'n servet neerlê wat van tyd tot tyd moet verander.
Maar dit maak nie saak hoe ek koriander in sy oorspronklike vorm vir die winter wil voorberei nie, dit sal waarskynlik nie slaag nie. Maar moenie wanhoop nie. Gewasse wat op die beddens gekweek word, sal nie verlore gaan nie. As u die talle resepte gebruik vir die oes van koriander vir die winter, wat droë, sout, vries en ander verwerkingsmetodes insluit.
Gedroogde koriander vir die winter
Droging is een van die eenvoudigste en mees algemene maniere om die voordelige eienskappe en aroma van setperke te bewaar. As al die reëls gevolg word, word die temperatuur en duur van die proses gehandhaaf, dan hou die gekneusde blare van koriander 'n jaar lank smaak en aroma en kan dit gebruik word om souse en warm geregte by te voeg.
Voordat u koriander op hierdie manier voorberei vir die winter:
- stingels en blare word gewas;
- verwyder alle growwe en beskadigde dele van die plant;
- die setperke word versigtig gedroog, sodat daar geen spore van water op die grondstowwe agterbly om droog te word nie.
Fynproewers beweer dat die skerp reuk van koriander sagter word as die setperke verpletter word voor verbruik of verwerking.
Daarom word jong dele lote en blaarplate gesny en dan met 'n dun, egalige laag op skoon bakplate uitgelê. Die oes van koriander vir die winter met droging word op 'n droë, geventileerde gebied uitgevoer. Plantmateriaal moet geleë wees van direkte sonlig en hittebronne met temperature bo 40 ° C. As die setperke in 'n oond of 'n elektriese droër gedroog word, is dit belangrik om koriander met dieselfde temperatuurregime te voorsien en om die proses heeltyd te monitor, sodat die grondstowwe nie aanmekaar vassit nie en die vogverlies eweredig verloop.
Gedroogde koriander word met 'n stywe deksel in 'n skoon glas- of keramiekskottel gegiet. Op 'n koel, donker plek word gekruide setperke ongeveer 'n jaar lank geberg, wat die aktiewe stowwe, die aroma en smaak inherent aan koriander behoue hou. Koriander sade word ook gedroog, wat in die winter nuttig kan wees vir die maak van geurige brood, en dit voeg by souse, gekapte vleis en pluimveegisse.
Pittige olie gebaseer op koljander en kruie
Op grond van gedroogde koriander en die saad van hierdie plant, kan u pittige olie voorberei vir die versiering van slaaie, tuisgemaakte mayonnaise en marinades maak. Om dit te doen, word die gekneusde dele van die plant of die hele stingel, sowel as koljander-sambrele, met enige groente-olie gegiet en vir 8-10 dae in 'n glashouer op 'n donker, koel plek gelaat. Koriander, ryk aan aromatiese stowwe en essensiële olies, dra reeds gedurende hierdie periode vloeistowwe oor.
As u die plantaardige grondstowwe langer verlaat, kry die olie 'n ryk rooibruin skaduwee en 'n soet-gekruide aroma.
En van die vars kruie van koriander, basiliekruid en ander speserye wat op olyfolie gebaseer is, kan u 'n pittige verband voorberei vir graangeregte en aartappels vir die winter.
Om dit voor te berei, benodig u:
- 1 koppie vars blare groen basiliekruid;
- 1 koppie gesnipperde jong stingels en blare van koriander;
- 1 geskilde en gekapte knoffelhuisie;
- 1/2 peul met geskilde saad van jalapeno;
- 1/2 koppie olyfolie.
Groente vir so 'n voorbereiding van koriander vir die winter word vooraf skoongemaak, gewas en in 'n blender gekap, waarna olyfolie geleidelik in die bak gevoeg word en die massa weer versigtig gemeng word totdat 'n smoothie glad is. Brandstof, wat in glashouers gegiet is, is gereed na 'n maand se berging op 'n koel, donker plek.
Indien verkies, kan 'n bietjie suurlemoensap en sout by die aromatiese olie gevoeg word. In hierdie geval kan die sous bedien word met vleis, sampioene en gebakte groente.
Is dit moontlik om koriander vir die winter te vries? Ja, boonop sal groente of botter in hierdie geval handig te pas kom, en die setperke wat al hul nuttige eienskappe behou het, sal 'n uitstekende geur vir groente- en vleisgeregte, toebroodjies, rys en pasta word.
Vriesgroen: resepte vir die oes van koriander vir die winter
Lae temperature kan nie net koriander vir die winter bespaar nie, maar ook al die vitamiene en aktiewe stowwe in die samestelling daarvan bespaar. Die eenvoudigste manier om koriander te vries, is:
- in voorskottel en groen was;
- in die deeglike droog op 'n papier- of doekdoek;
- in maal en versprei in stywe sakke.
Daarna word geslote houers met pittige gras in die vrieskas skoongemaak, waar groen opgeberg word. As daar nie net koriander nie, maar ook ander kruie volgens die resep vir die winter berei word, is dit beter om vooraf die pakkette te onderteken om die herkenning van groen grondstowwe verder te vergemaklik.
Porsieblokkies gebaseer op gekapte groen koriander is na die smaak van 'n toenemende aantal huisvroue. Dit is glad nie moeilik om hulle tuis te maak nie. Blare en sappige dele blomblare word fyngemaak, en die gevolglike massa word ontbind in ysvorme of ander houers van klein volume. Die water wat by die gekapte setperke gevoeg word, hou dit bymekaar en gee dit 'n kubusvorm wat voorberei is vir die winter.
In plaas van water, kan u gesmelte botter of olyfolie, sowel as knoffel- en suurlemoensap, voeg waarmee koriander goed gaan.
Voorgereg olie met koriander en groente vir die winter
Botter, soos plantaardige olie, help die setperke en al die voordelige eienskappe daarvan bly amper tot die volgende lente.
Om die resep te gebruik en koriander vir die winter te bespaar, kap die setperke, meng dit deeglik met versagde botter en lê dit op 'n plastiekverpakking of 'n vel perkament om 'n blok te vorm wat geskik is vir opberging en daarop gesny word. Onder die vrieskas word botter met koriander gestoor vir 3 tot 6 maande, terwyl die produk gebruik kan word tydens die kook van rys en aartappels, maalvleis en pasta.
Voeg, indien verkies, benewens koriander ook groen en gekruide uie, knoffel- en suurlemoenskil, skywe soetrissie en ander speserye by die olie.
'N Bietjie sout sal help om die pikante olie langer te hou, en die groente en kruie daarin bly sappig, soos wanneer dit uit die tuin geoes word.
Hoe om koriander vir die winter te hou: resep vir marinade
Die byvoeging van asyn dra by tot die langdurige bewaring van produkte, en koriander is geen uitsondering nie. Die maklikste winterkruidresep behels die gooi van gekapte kruie met 'n marinade van 300 ml water, 'n knippie sout en 'n eetlepel 9 persent asyn.
Styf gepakte glaskruise met gekruide blare:
- Gooi die voltooide marinade in:
- laat dit brou;
- voeg dan 'n bietjie plantaardige olie bo-op;
- hou houers met deksels toe.
Koriander wat volgens hierdie resep vir die winter voorberei word, sal die smaak van slaaie, vleissouse en groentestowe verbeter. Hou groen in die yskas of in die kelder.
Cilantro Chutney met knoffel en neute
Aanhangers van Oosterse kookkuns kan die korianderresep gebruik vir die winter, waar die saad van hierdie plant saam met groen gebruik word. Die pitte van okkerneute en knoffel word gekap, gekapte uie, koriander en pietersielie word by dieselfde houer gevoeg. Die geurmiddels kry 'n klein peusel peperment wat van sade geskil is.
Gedroogde gemaalde koljander, borrie, fenegriek, paprika en sout word bygevoeg na die fyngemaakte groente en kruie na smaak. Neem 'n marinade water gemeng met witwynasyn. 50 ml gekookte water benodig 3 eetlepels asyn. Vloeistowwe word by die mengsel gevoeg, sodat 'n dik pasta verkry word, terwyl die sous sonder ophou liggies geroer word.
Klaar geurmiddels voorberei uit koriander vir die winter word in die oewers uitgelê en in die koue geberg. Sit chutney voor met gebraaide skywe courgette of eiervrug, voeg die sous by rys of koeskoes.
Cilantro chimichurri-sous
Om die beroemde Latyns-Amerikaanse chimichurri-sous voor te berei, wat met steaks sappige beesvleismielies en vars koeke met sampioene en groente gevul is, benodig jy:
- 1 groot klomp koriander, geskil van growwe blomblare en stingels;
- 8 knoffelhuisies;
- 3 eetlepels rooiwynasyn;
- sap van een lemmetjie;
- 70 gram geroosterde pampoenpitte;
- 1/2 koppie olyfolie;
- 'n bietjie rooipeper, gemaal of fyngekap;
- sout na smaak.
Al die bestanddele, behalwe olyfolie, word gemaal en in 'n blender gemeng tot puree, dan word die olie liggies gegiet en die sous weer gemeng, wat 'n gladde homogene massa verkry. Sout, suurlemoen of lemmetjiesap en wynasyn word bygevoeg. Die belangrikste noot vir die smaak van geurmiddels is koriander en knoffel. So 'n cilantro-leë vir die winter word in klein glasbakke verpak en in 'n yskas gebêre.
