Een van die waardevolste en lekkerste geskenke van die bos word as 'n wit sampioen beskou. Weet u dat dit aan buisvormige sampioene behoort? Hul vlesige en digte pulp, miskien die lekkerste onder ander verteenwoordigers van die sampioenkoninkryk en beslis die nuttigste en voedsaamste. Die wit koning van sampioene is nie die enigste van hierdie spesies nie, daar is ook eetbare buisvormige monsters, en selfs giftige. Kom ons bespreek meer breedvoerig wat buisvormige sampioene is en wat dit is.
Hierdie soort sampioen word gekenmerk deur simbiose met boomspesies: byna elke sampioen groei onder sy eie boom.
Karakterisering en klassifikasie van buisvormige sampioene
Dit is baie maklik om buisvormige sampioene te onderskei: op die agterkant van hul hoede is daar baie klein buisies wat styf langs mekaar staan, waardeur die hoed se vleis soos 'n spons word. Die vorm van die hoed self is nooit plat nie - dit is altyd konveks, min of meer, afhangende van die spesifieke soort.
Die eienaardige struktuur van die dop dra daartoe by dat dit baie vog absorbeer, wat in ag geneem moet word tydens kook.
Onder die buisvormige sampioene is die meeste spesies eetbaar, gekook, gepekel en gebraai. Hulle behou hul smaak in droë vorm, maar aangesien die kleur nie altyd behoue bly na droging nie, word sulke lekkernye gewoonlik in twee ongelyke groepe verdeel:
- Wit, waarin die vleis lig bly, selfs as dit droog is. Dit bevat slegs sampioene, dit is porcini-sampioene (waarvoor hulle hul naam gekry het).
- Swart - alle ander buisvormige sampioene waarvan die droë pulp donker van kleur word.
As u eetbare pampoentjies versamel, is dit beter om ou monsters in die bos te laat: dit bevat minder voedingstowwe, en in die proses van hittebehandeling word die hoed se vleis by die meeste soorte jellie-agtig.
Terselfdertyd is daar onder buisvormige sampioene openlik smaaklose, amptelik erkende eetbare spesies met bitter vleis. Selfs 'n giftige sampioen het hier gekom, maar later later.
Gewilde eetbare buisvormig
Een van die gewildste eetbare buisvormige sampioene met uitstekende smaakkenmerke is:
- Sampioene (porcini-sampioene). Hulle groei in klein gesinne, meestal onder naaldbome of berkies, afhangend hiervan verander die hoed se kleur van vuilgrys na donkerbruin. Die spons self onder die hoed is ook anders, in sommige soorte is dit wit, in ander het dit 'n geelgroen kleur. Die vatvormige been is dik en vlesig. Die pulp is lig, gee 'n kenmerkende reuk.
- Boletus. Inwoners van denne woude hou baie van om gesinne te laat groei. Vlekker hoede van bruin kleur is bedek met 'n baie slymagtige vel. Die been kan ligter of donkerder wees, ook met 'n digte struktuur. Die spons is meestal geel.
- Mokhovikov. Klein sampioene groei op sanderige gronde. Hoede kan vuil geel of liggroen wees, die geel vleis word blou wanneer dit gebreek word. Die been is dik.
- Boletus. Hulle groei tussen die wortels van berkfamilies. Halfrondvormige hoede is aanvanklik lig, maar word dan bruin. Die been is vuil wit, bedek met gereelde grys skubbe. Die pulp is lig, maar verdonker na droging.
- Aspen. Vleesagtige sampioene groei onderskeidelik onder skilde. Die konvekse hoed lyk soos die kleur van die herfsblare, oranje-bruin. Die been is hoog, verdik aan die onderkant, bedek met swart skubbe. Die spons is geelgrys, die vleis word eers gebreek en dan blou en dan amper swart.
- Poolse sampioen. Dit groei tussen gevalle dennebome op klam grond. Die hoed is donkerbruin, met 'n wit en geel spons onder. Die been is taamlik hoog, dik, ligbruin met 'n skaars sigbare patroon. As dit gesny word, word die ligte vleis blou en word dit dan bruin, wat die Poolse sampioen van wit onderskei.
- Dubovik. Hulle groei in eikehout en Lindenwoude. Groot hoede met 'n deursnee van tot 20 cm het verskillende bruin skakerings; die vel is aanvanklik fluweelsagtig en kry 'n glans met ouderdom. Die sponsagtige jong swamme is geel by volwassenes - oranje. Die gelerige been is redelik hoog, tot 12 cm dik, bedek met 'n rooierige gaas. By kontak met die lug word die geel vleis vinnig blou.
Sommige wetenskaplikes skryf die eikebome toe aan voorwaardelik eetbare spesies, en die gebruik van hul rou pulp veroorsaak gewoonlik simptome van vergiftiging. Egter gekookte eikebome is egter nie minder lekker as sampioene nie, en baie eetbaar.
Waarskuwing, gevaar - giftige buisvormige sampioen vals boletus
Die enigste verteenwoordigende buisvorming wat 'n persoon kan berokken, is 'n sataniese sampioen. Hy het nie toevallig op hom vertrou nie, want uiterlik het hy die maksimum ooreenkoms met 'n regte boletus, waardeur die sampioenplukkers hom die volgende noem: 'valse boletus'.
Sy hoed is in die vorm van 'n halfrond, met 'n gladde grys kleur, effens fluweelsagtig. Die digte been lyk soos 'n vat, die bokant is oranje en effens taps. Die middel van die poot van die giftige buisvormige sampioen is versier met 'n rooi net, wat naby die grond in 'n bruin kleur verander.
Na 'n insnyding, wat eers rooi word, kan u 'n valse boletus van 'n regte een onderskei deur 'n blou vlees. Daarbenewens het die middelste deel van die been 'n helderkleurige rooi gaas.
Eetbare buisvormig
Baie buisvormige sampioene en dit wat ekstern die sjarme self is, maar weens die bitter pulp absoluut ongeskik is vir kos. Sommige van hulle is ook maklik te herken deur hul onaangename aroma, maar nie almal het dit nie.
Die mees bekende eetbare buisvormige sampioene sluit in:
- Peper sampioen (dit is ook 'n olier of peperment). Dikwels vorm mykose met hardehout (berk). Uitwendig soortgelyk aan 'n normale vetpassing, maar die sponsagtige laag is in helderder kleure (rooierig) geverf. Roes met 'n konvekse hoed, bedek met 'n effens fluweelsagte vel. Pootjie van dieselfde kleur, maar op die grond ligter, gelerig. Peper-sampioen het sy naam gekry vir sy eienaardige skerp smaak van pulp. As gevolg hiervan word hy as oneetbaar beskou. Sommige fynproewers slaag egter daarin om dit as geurmiddels te gebruik (in plaas van peper).
- Gal sampioen (ook al bitter). Dit het 'n dik, vlesige hoed van 'n goudrooi kleur met 'n mat, droë vel, die sponsagtige wit is wit, dit kry 'n pienk kleur in ou eksemplare. Die geel been is versier met 'n bruin gaaspatroon, en dit word pienk op die snit, wat die mosterd onderskei van die porcini-sampioen, waaraan dit so lyk.
- Porfyr bieskewer. Die dik hoed is eers halfsirkelvormig, dan reguit, olyfbruin, bedek met fluweelsag. Die digte been is in dieselfde kleur geverf, in die sentrale deel is dit dikker. Die spons by jong swamme is liggrys, en met die ouderdom word dit bruin. Tydens die pouse word die wit pulp rooi, is dit bitter en ruik dit sleg. Sommige sampioenplukkers beweer dat sampioene na 'n lang hittebehandeling geëet kan word.
- Trametes of Trog. Een van die spesies bindvrugswamme groei op dooie hout van hardehout in die vorm van 'n veelvlakkige groei. Die sponsagtige dik laag in die vorm van groot porieë word kurk. Die hoede se rande is dunner, en die oppervlak is bedek met 'n harde vel in die vorm van hare wat in grysgeel kleur geverf is. Die pulp is lig en baie hard, sonder smaak, daarom word dit nie in voedsel gebruik nie.
Die belangrikheid van buisvormige sampioene moet nie onderskat word nie. Ondanks sommige spesies wat nie van smaak verskil nie, is die sponsagtige sampioene met vleisagtige pulp en dik hoede 'n paar van die lekkerste en gesonde geskenke van die bos. Gaan na die galadinee vir lekkernye, kyk mooi onder die bome en plaas 'n paar sampioene of botter in u mandjie.
