Die tyd het gekom vir die herfs van die herfs. U het 'n goeie oes groente uit u beddens, kweekhuise, kweekhuise gekry. Hoe kan u dit alles vir die winter in voorraad hou?
As u nog nie ervaring het met die oes van groente nie, let dan op die algemene bepalings.
Sterilisasie van blikke en deksels
Ek steriliseer die flesse oor kookwater: tot 1 liter - 2-3 minute, 'n groter volume - 3-5 minute. Dit is baie handig om 'n spesiale deksel hiervoor te gebruik, met 'n opening van die grootte van die nek van die blik, wat van bo op die pan geplaas word. Die pot is baie stabiel. Ek kook beslis metaal deksels vir inblikking vir 3-5 minute voordat die blikkies kurk en haal dit uit kookwater. (Maar die sterilisasie van blikkies gevul met spasies en bedek met deksels spandeer ek baie selde, en dit word in resepte uiteengesit.)
Bewaring van groente (Inmaak groente)Wikkelblikke
Ek wikkel en draai die flesse altyd en met enige voorbereidings, of dit nou slaaie, kompote of marinades is. Vir die inpak van blikke gebruik ek iets van ou warm klere. Ek hou die blikkies toegedraai totdat hulle heeltemal afkoel en eers daarna draai ek om en sit dit weg na 'n permanente bergplek.
Berging van spasies
Voorbereidings wat in die winter in die land geberg sal word, doen ek net in die land. Ek probeer alles wat bedoel is om tuis te gebruik (in 'n stadswoonstel) net in die woonstel toemaak. As u hierdie reël volg, sal daar geen probleme met banke wees nie. Hulle staan goed, soms selfs vir 2-3 jaar, hoewel hulle natuurlik nie so baie gebêre moet word nie. As u blikke uit die kothuis moet bring, dan bêre ek dit net in die yskas, anders swel die deksels op.
Asyn gebruik
By slaaie verkies ek om 6% asyn by te voeg, en in marinades - 9%.
Kom ons begin met die eenvoudigste.
Borsch-aantrek
- Zkg beet, 2 kg wortels, 2 kg soetrissie, Zkg tamaties, 2 vrugte peper, 0,5 l groente-olie, sout na smaak.
Rasper beet en wortels op 'n growwe rasper, kap soetrissie en tamaties deur 'n vleismeul. Gooi sonneblomolie in die pan, sit dit op die vuur, laat die olie kook. Sit die beet en wortels daarin, kook dit vir 15 minute, voeg dan die oorblywende groente, lourierblaar by en laat dit vir 1 uur prut. Plaas die warm verband in gesteriliseerde flesse en rol op.
Uit die gespesifiseerde aantal produkte word 15 blikke van die halwe liter van die werkstuk verkry, wat nie net vir die kook van borsch gebruik kan word nie, maar ook as 'n slaai (baie lekker!).
Eiervrugte-slaai
- 10-20 stuks. eiervrug, soetrissie en tamaties, 4-5 uie, 1 glas water, 2 eetlepels. eetlepels sout, 'n halwe glas groente-olie, asyn.
Eiervrug (sonder skil), kap rissies en tamaties, kap uieringe. Sit alle bestanddele, met die uitsondering van asyn, in 'n pan en laat prut tot gaar (25-30 minute na kook). Sit die voorbereide massa groente in warm vorm in liter-flesse. Giet 1 teelepel asyn in elke pot en rol die deksels op.
Lecho met tamaties
- 3 kg soetrissie, 2 kg tamaties, 150 g knoffel, 1 vrugte soetrissie, 1 bossie pietersielie en dille, 1 koppie groente-olie, 'n halwe glas asyn, 50 g sout, 'n halwe glas suiker.
Soetrissie gesny in lang dun repies. Tamaties, knoffel en fyn soetrissies. Kap die setperke fyn. Sit alles in 'n pan, meng en gooi 'n mengsel van olie, asyn, sout en suiker in. Kook 25-30 minute. Rangskik die warm massa in blikke, rol die deksels op, draai om en plaas dit op 'n warm plek tot heeltemal afgekoel.
Inmaak van groenteLecho met komkommers
- 5 kg komkommers, 2,5 kg tamaties, 1 kg soetrissie, 'n glas sonneblomolie, asyn en korrelsuiker, 3 eetlepels. eetlepels sout, 1 kop knoffel.
Skil soetrissies uit sade, laat dit saam met tamaties deur 'n vleismeul, sit in 'n pan, voeg sout, suiker, botter en asyn by en bring aan die brand. Laat kook, laat kook vir 10 minute. Sny die komkommers in dun ringe en sit dit in 'n kokende massa, bring weer tot kookpunt en laat dit 15-20 minute prut. Kap die knoffel fyn en voeg dit 5 minute voor die einde van die bredie by die slaai. Sit die voltooide warm massa in flesse en verseël met deksels.
Peperslaai
- Volgens Zst bevat 1 kg paprika, 1 kg uie, 2 kg tamaties, 1 kg wortels, 1 glas asyn en plantaardige olie. eetlepels suiker en sout.
Was en kap die groente, sit in 'n pan, voeg asyn, groente-olie, sout, suiker by, meng, bedek en laat prut tot gaar (15-20 minute nadat die kookpunt begin). Klaar warm slaai sit in flesse en rol die deksels op.
Tamatie en uieslaai
- Die getal tamaties en uie word na willekeur geneem. Pekelwater: 3 liter water 30 ertjies swartpeper, 15 lourierblare, 'n halwe glas asyn, 9 eetlepels. eetlepels suiker, 4 eetlepels. eetlepels, 3 eetlepels. eetlepels sonneblomolie.
Gewas en gedroogde tamaties in skywe gesny, uie in ringe gesny. Lê in gesteriliseerde flesse in lae, afwisselend tamaties en uie. Gooi groente in flesse met kokende pekelwater en verseël met deksels. In hierdie vorm, staan die produk goed in die yskas. As dit nodig is om dit in 'n normale kamer te bêre, moet die flesse vir drie minute gesteriliseer word voordat dit kurk, maar reeds bedek met deksels.
As u eenvoudige resepte leer, kan u probeer om die werkstuk harder te maak.
Geassorteerde groente nr. 1
- Op 'n 3 liter-pot neem ek: 7-8 vars komkommers, 2-3 bruin tamaties, 2-3 heel geskilde uie, 4-5 groot knoffelhuisies, 1 pietersieliewortel, 2-3 soetrissies, 'n paar stukkies peperwortel, 'n takkie dille, snye witkool - soos nodig.
- Die samestelling van die marinade: 1,5 liter water, 4 eetlepels. eetlepels suiker, 2 eetlepels. eetlepels sout, 0,5 koppies asyn.
Steriliseer die pot, sit die groente daarin, vul die leemtes met snye kool. Berei die marinade voor: sit al sy bestanddele (behalwe asyn) in 'n pan, kook, gooi die asyn in en verwyder onmiddellik van die hitte. Gooi warm groente in 'n pot. Rol die pot met 'n deksel op.
Bewaring van groente (Inmaak groente)Geassorteerde groente nr. 2
Ek gebruik hierdie resep al baie lank. Die hele punt is dat enige groente wat in 'n heeltemal arbitrêre kombinasie beskikbaar is, geneem word - wie hou van wat: iemand sit amper een blomkool en iemand meer as uie en wortels. Ek maak gewoonlik baie blikkies op een slag en kombineer groente soos ek wil. Ek kies klein groente omdat ek dit nie hoef te sny nie. Ek dui die benaderde hoeveelheid vir die eerste toets per liter aan:
- 3-5 st. klein wortels (jy kan ook groot, maar sorg dat jy dit sny), 1-2 soetrissie-vrugte, 3-5 stukkies blomkoolblom, 5-7 knoffelhuisies, 1 ui-ui (of 7-10 bolletjies ui), 1-2 baie klein pampoen, 1-2 klein (met 'n deursnee van 5-7 cm) courgette, 2-3 klein komkommers, 7-10 klein tamaties, 5-7 klein appels (kan groot wees, maar gesny). As een van die genoemde groente en vrugte nie beskikbaar is nie, kan u daarsonder klaarkom. U benodig nog steeds: 1 peper vrugte, pietersielie wortels, setperke (dille 2-3 takke, pietersielie 1 tak, dragon 1-2 takke per pot, maar ek plaas net een onkruid in elke pot).
- Die samestelling van die marinade: 1 liter water, 4 teelepels sout, 6 teelepels suiker, 3 lourierblare, 7 naeltjies, 5 ertjies swart en kruid, asyn teen 2 eetlepels. lepels per liter pot.
Alle groente wat vir geassorteerde groente voorberei is, moet 2-3 minute in kokende water geplant word. Was liter houers, steriliseer, sit op die onderkant van elke sny warm peper, pietersielie wortel, kruie, lê in rye groente. Berei die marinade voor: voeg al die bestanddele in die water, behalwe asyn, kook. Gooi flesse groente met warm marinade. Voeg 2 eetlepels by elke pot. eetlepels asyn (of 1 teelepel asyn essensie). Rol die blikkies op en draai dit toe totdat hulle heeltemal afgekoel het.
Bietslaai en meer ...
- 1 kg bietjies, 0,5 kg uie en wortels, 1,5 kg tamaties, 1 eetlepel. eetlepel sout, 0,5 koppies suiker en groente-olie, 3 eetlepels. eetlepels asyn.
Rasper beet en wortels op 'n growwe rasper, sny uie in halwe ringe, tamatieskyfies. Sit alles in 'n kastrol, laat kook en laat dit vir 40 minute op lae hitte prut. Voeg asyn 5 minute voor die kooktyd by. Rangskik die warm slaai in flesse en rol op.
Inmaak van groenteAdjika heerlik
- 3 kg tamaties, 0,5 kg uie, wortels, soetrissies en appels, 1 koppie suiker, 0,5 l sonneblomolie, 1,5 eetlepels. eetlepels sout, 20g knoffel, 1 eetlepel. gemaalde rooi lepel of 2 eetlepels. eetlepels swartpeper (dit is moontlik sonder peper, dan blyk adjika baie sag te wees, en 'n mate van skerpheid kan dit veroorsaak word deur ander produkte).
Was en droog groente, skil, verwyder sade en stingels uit appels en soetrissies, gaan deur 'n vleismeul, sit in 'n pan, meng en kook 2,5 uur onder lae hitte onder 'n deksel. Rangskik die warm massa in oewers, rol op, draai om en draai toe om heeltemal af te koel.
Komkommerslaai
- 3 kg komkommers, 0,5 kg uie, 5-6 koppies knoffel (knoffel na smaak, die helfte soveel), 1 koppie groente-olie, suiker en asyn, 100 g sout.
Sny die komkommers in skywe, uieringe, kap die knoffel, sit dit in 'n pan. Voeg sout, suiker, botter en asyn by en laat dit vir 12 uur sit, plaas dan die slaai in steriele flesse, rol die deksels op (dit is aanvaarbaar om dit met plastiek deksels toe te maak). U kan die slaai net in die yskas bêre, maar as u die pot oopmaak, is die geur van die komkommers asof dit pas in die tuin gepluk is.
